onsdag 31. august 2011

Borsch


Borsch var min barndoms største fiende. Det var det værste jeg visste om da jeg var liten. Jeg likte ikke suppe, uansett hvilken type det var, men det har jeg heldigvis vokst fra meg. Vi hadde borsch veldig ofte da jeg bodde hjemme. I Russland spiser man suppe hver dag, og det er ingen middagsmat. Suppe spiser man til lunsj, gjerne etterfulgt av en enklere middagsmat og te med kjeks eller småkaker. Ja, jeg er faktisk vokst opp med 3-retters lunsjer. Borsch blir ofte kalt for rødbetsuppe, som etter min mening er helt feil. Det er like mye, hvis ikke mer, andre grønnsaker i borsch som rødbeter. For meg er borsch en tomatsuppe med rødbeter. Det finnes ingen eksakt oppskrift på borsch da variasjonene er like store som landet suppen kommer fra. Oppskriftene er forskjellige fra region til region og til og med fra familie til familie. Jeg tør også å påstå at borsch stammer fra Ukraina og ikke Russland. Min familie er opprinnelig fra Ukraina og oppskriften jeg har tilhører familien. I løpet av mine 17 år jeg har bodd hjemme, i Moskva, har jeg aldri hørt at noen av mine venner eller naboer har laget borsch. De kom heller på besøk til oss for å spise. :) Borsch fantes heller ikke i skolens kantine - vi fikk alltid varm lunsj på skolen. I Russland har man en egen variant av denne suppen som russere blir "mobbet" for i Ukraina (omtrent som nordmenn og svensker). :) Denne suppen heter schi og lages uten rødbeter. Men jeg er ingen ekspert når det gjelder mat og tradisjoner. Jeg kan kun fortelle om hvordan maten ble laget i min familie og mine egne erfaringer.
Borsch skal helst lages med kjøtt. Denne gangen laget jeg uten, og suppen smakte veldig godt. Merk at borsch er best dagen etter eller dagen etter der igjen. Anbefaler derfor å lage den kvelden i forveien. Da har du også ferdiglaget middag på noen få minutter når du kommer hjem fra jobb dagen etter. Ikke varm opp alt hvis du vet at ikke alt blir spist opp. Ifølge min mor skal ikke borsch varmes opp mer en en gang. Mengdene i oppskriften er sånn ca. Ta det du har og juster mengdene etter egen smak. Her er oppskriften:

1,5-2 l vann*
3-4 grønnsaksbuljongterninger
1 liten kål, strimlet
4 poteter, i store biter
3-4 laurbærblader
olivenolje til steking
1-2 rødbeter, i tynne strimler, ca 2 cm lange
2 store gulrøtter, i tynne strimler, ca 2 cm lange
1 liten eller 1/2 stor løk, hakket
1 rød chili, finhakket (kan sløyfes)
2 ss tomatpure
litt vann
2 hvitløksfedd, pressede (kan sløyfes)
1 boks hermetiske tomater av god kvalitet eller ca 500 gr smaks- eller bifftomater*
salt og pepper
hakket bladpersille til servering (kan sløyfes)
rømme eller creme fraiche til servering
rød chili eller chilipasta (sambal oelek) til servering

*Til borsch med kjøtt trenger du suppekjøtt, mengde avhenger av hvor mye kjøtt du vil ha i suppen. Kjøttet kokes i 1-1,5 time på svak varme til det nesten faller fra hverandre. Ta opp kjøttet og bruk buljongen til koking av grønnsaker. Tilsett vann hvis du har for lite buljong. Buljongterningene skal ikke brukes her. Kjøttet deles opp i passende stykker og legges i suppen rett før servering.

Kok opp vannet i en stor kjele og ha i buljongterningene. Rør om. Ha i kål, poteter og laurbærblader. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke.
Ha litt olivenolje i en stekepanne og stek rødbeter, gulrøtter, løk og chili på middels/sterk varme til gulrøttene har blitt røde i fargen. Dette tar ca 5 minutter. Tilsett tomatpure og litt vann for å løse opp tomatpureen. Bland godt og hell alt sammen i kjelen. Ha i pressede hvitløksfedd og tomater. Hvis du bruker friske tomater, skla du dele de i to og rive på et grovt rivjern. Skinnet skal ikke være med.
Smak til med salt og pepper og la suppen småkoke til grønnsakene er møre, ca 15-20 minutter.
Dryss over hakket persille rett før servering.
Det er vanlig å servere borsch med en klatt rømme i midten. Ønsker du en sterkere opplevelse, kan du gjøre som min tante. Hun har STERK chili ved siden av og dypper den i borsch eller har i chilipasta. Det nærmeste jeg kommer hennes hjemmelagede chilipasta er sambal oelek. Tror jeg må spørre henne om oppskriften. :)
Grovt brød eller rugbrød med smør på er veldig godt som tilbehør.

* Juster konsistensen med vann/buljong. Suppen skal være tykk og fyldig. Vil du ha den litt tynnere, tilsetter du mer vann på slutten. Denne gangen brukte jeg 1,5 l vann og suppen var på grensen til å bli for tykk.
* Suppen vil være knallrød i fargen med hermetiske tomater og mer oransj med friske. Suppen smaker selvfølgelig best med friske tomater.

tirsdag 30. august 2011

Hjemmelaget fiskesuppe


Ikke kast rekeskallet neste gang du skal ha reker til middag. Ha det oppi en pose og legg i fryseren til du skal lage fiskesuppe. Kjøper du en hel fisk, skjær av hode og ryggben og legg det også i fryseren. Det blir nemlig en kjempegod fiskekraft av rekeskall og fiskeavskjær, og det er ingen hokus pokus å lage den. Fiskekraft tar ca 40 minutter å lage og er fin å fryse. Da er det bare å tine den i kjøleskapet over natten, så har du en 100% hjemmelaget fiskesuppe til middag.

mandag 29. august 2011

Kylling tikka masala


Helgen er over, og det er mandag igjen... Ingen grunn til å grue seg, dette har vi nemlig gjort noe med. Vi har bestemt at vi skal ha ekstra god middag og kanskje kake eller dessert på mandager istedenfor søndager. Og da blir ikke denne dagen så aller verst alikevel :) Prøv selv! Idag blir det kylling tikka masala til middag. Husk at kyllingen skal marinere over natten! Oppskriften er til 4:

Marinade:
1 rød chili, i biter
1 stort hvitløksfedd, i biter
1 ts tørket ingefær
1 ss rapsolje
litt tørket paprika
1/2 ss garam masala
1 ts tomatpure
1 ts tørket koriander

4 kyllingfileter, i biter

1 liten løk, i skiver
1/2 rød paprika, i skiver
1/2 grønn paprika, i skiver
litt kanel
litt tørket koriander
litt gurkemeie
1 boks hermetiske tomater
1 dl matyoghurt
1 dl kremfløte
cayennepepper/chilipulver

Reddiksalat:
1 rødløk, i tynne skiver
1 ss olivenolje
1 bunt bladpersille, hakket
6-8 reddiker, i skiver
cherrytomater, delt i to

Dressing:
1 ss balsamico
1 ts Dijonsennep
3 ss olivenolje
2 ss rapsolje

Ha chili, hvitløk, ingefær og olje i en blender. Kjør noen sekunder. Tilsett paprika, garam masala, tomatpure og koriander, og kjør noen sekunder til til du har en tykk masse. Ha kyllingbitene i en bolle, bland med marinaden, dekk til med lokk eller plast og mariner over natten.
Ha litt olje i en stekepanne. Stek løk, paprika, kanel,koriander og gurkemeie på middels varme i ca 10 minutter. Det kommer til å dufte helt fantastisk. Tilsett tomater, yoghurt og kylling og la det putre i 15-20 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Ha i kremfløte rett før servering. Smak på sausen, er det lite futt i den, tilsett cayennepepper eller chilipulver. Jeg skriver ikke mengde her, du må smake deg frem.
I mellomtiden koker du ris og lager reddiksalat. Til reddiksalaten steker du løkskivene i olivenolje, 4-5 minutter på sterk varme. Avkjøl mens du lager dressing.
Ha alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk, rist godt og sett til side.
Bland stekt løk, persille, reddikskivet og cherrytomater i en bolle. Hell over dressingen.
Server kylling tikka masala med ris og reddiksalat. :)
Ha en fin start på uken!

søndag 28. august 2011

6-kornbrød med hirse


Jeg fant oppskriften på 6-kornbrød på bloggen til Trine som jeg fikk lyst til å prøve da den inneholdt hirse - et ukjent kornslag for meg. Da var det bare å ta seg en tur innom helsekostbutikken og kjøpe en pose hirse og begynne å bake. Jeg forandret oppskriften noe etter det jeg hadde i skapet og da ble den slik:

Dag 1:
75 gr hirse
70 gr solsikkefrø
70 gr linfrø
70 gr sesamfrø
70 gr hel rug
8 dl kokende vann

Dag 2:
250 gr siktet rugmel
1,2 kg hvetemel
25 gr gjær
3 ss rapsolje
1 ss salt
4 dl lunkent vann

Bland sammen ingrediensene til dag 1 i en bolle, dekk til med lokk eller plast og la stå på kjøkkenbenken over natten.
Rør ut gjæren i litt av vannet og tilsett resten av ingrediensene, også fra dag 1. La kjøkkenmaskinen elte ca 8 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 2 timer.
Ha deigen på et melet bakeunderlag og form til 3 brød som du legger i smurte 1,5 l former. Dekk til med bakeklede og etterhev i 45 minutter.
Brødene stekes ved 200 grader i 45 minutter.
Avkjøl brødene på rist. :)

* Brødene ble veldig gode og oppskriften anbefales på det varmeste. Hirse gir brødene en særegen smak som jeg likte veldig godt, så jeg skal fortsette med å ha hirse i brødene mine.


lørdag 27. august 2011

Rune's pasta med tomatsaus og tunfisk


Det er ikke vanskelig å be Rune om å lage middag, spesielt hvis det er snakk om en pastarett. :) Da trekker jeg meg tilbake og lar ham holde på på kjøkkenet, med mindre han spør om hjelp.
Denne gangen laget han en deilig pastasaus med tunfisk, oliven og persille. Vi er veldig glade i persille og bruker den stort sett i alle retter der smaken passer, selvfølgelig. Det går fint å sløyfe persillen hvis du ikke liker smaken eller ikke har den i huset der og da. Persillen kan erstattes med basilikum eller andre friske eller tørkede urter.

fredag 26. august 2011

Tiropita


Idag blir det ingen kake, men en deilig gresk rett som heter tiropita. Tiropita er trekantede "pakker" laget av filodeig med ostefyll. Noen bruker kun fetaost og noen blander feta med ricotta for en mildere smak. Tiropita kan spises som den er, for eksempel til lunsj eller som en lett mellommåltid, eller være en del av gresk smårettbord. Du finner flere greske smårettoppskrifter under etiketter -> gresk. Oppskriften er til 4 gode porsjoner. Vi hadde tiropita til lunsj og ble ganske mette alle sammen. Du trenger:

1 pakke filodeig, ca 8-10 ark (ikke frossen)
ca 100 gr smeltet smør

Ostefyll:
250 gr fetaost, smuldret
250 gr ricotta
2 egg, sammenvispet
svart pepper
litt revet muskat

Bland sammen ingrediensene til ostefyllet i en bolle.
Legg filoarkene oppå hverandre på en fjøl og skjær/klipp 3 striper på langs. Saks funker veldig bra. Da skal du ha 24-30 lange striper. Løft en stripe og legg den på et bakeunderlag/fjøl. Pensle godt med smør. Legg et par teskjeer med fyll i det venstre hjørnet. Og nå blir det morsomt! :) Ta tak i det fylte hjørnet og brett over diagonalt, dvs mot høyre slik at fyllet blir dekket med deig på begge sider og det begynner å ligne en trekant. Nå tar du tak i det høyre hjørnet og bretter inn mot deg, og da ser du at fyllet har blitt gjemt på den ene siden. Ta tak i høyre hjørnet igjen og brett over diagonalt, dvs mot den venstre siden. Ta tak i venstre hjørnet og brett inn mot deg. Fortsett å brette fram og tilbake.
Legg de ferdigbrettede trekantene med skjøten ned i en smurt ildfast form og pensle de godt med smør.
Stek tiropitaene på 180 grader i ca 20 minutter. Du kan velge om du vil servere tiropitaene varme eller avkjøle de litt først.
God helg! :)

torsdag 25. august 2011

Kyllingrullader med pesto og soltørkede tomater


Dette er en rett som vi lager ganske ofte. Rulladene er superenkle å lage og smaker veldig godt. Du kan rulle de sammen flere timer i forveien og la de stå i kjøleskapet til de skal stekes. Dermed er dette en perfekt rett hvis du venter gjester og vil gjøre det meste på forhånd. Oppskriften er hentet fra Aperitif. 

onsdag 24. august 2011

Daimiskake


Daimiskake er aldri feil på sommeren, spesielt hvis man har noe å feire i tillegg ;). Denne spiste vi til frokost idag ;).

tirsdag 23. august 2011

Kamskjell med chorizo og lun paprika- og persillesalat


Nydelig forrett som garantert vil imponere gjester. Du får både nøytral smak fra kamskjellene og sterkere smak fra chorizo, litt syrlig smak fra dressingen og søt fra paprikaen - en fantastisk smaksopplevelse! Denne forretten tar maks 15 minutter å lage og kan tilberedes rett foran gjestene. 
Til 4 trenger du:

olivenolje
1 ss sherryeddik
1 sjalottløk, finhakket
salt og pepper
4 små chorizopølser, gjerne Jacobs, i skiver
12 kamskjell
en bunt frisk bladpersille, grovhakket
4-5 grillede paprikaer i skiver (fåes kjøpt på glass i de fleste store matbutikkene)

Visp sammen 3 ss olivenolje, sherryeddik og sjalottløk. Smak til med salt og pepper og sett til side.
Ha litt olivenolje i en stekepanne og stek chorizoskivene til de er gjennomvarme og har fått fin farge.
Del kamskjellene i to, slik at du får tynnere skiver. Ha litt olivenolje i en annen stekepanne og stek kamskjellene slik: legg en og en skive med klokkeretning, når du har fullført en runde er det akkurat på tide å snu den første skiven du la i stekepanna, fortsett med å snu en etter en. Krydre med salt og pepper og legg kamskjellene på bakepapir mens du steker resten.
Bland sammen persille, paprika og dressing.
Legg 6 kamskjellskiver på hver tallerken, legg chorizoskivene rundt og pynt med paprika- og persillesalaten på toppen.
Server straks! :)

 
 

mandag 22. august 2011

Keftedes


Keftedes er greske kjøttboller laget av svin eller lam med løk, urter og krydder. Kanel i deigen gir kjøttbollene en veldig spennende smak. Kanelmengden er akkurat passe, ikke for lite og ikke for mye. Du kommer garantert til å like det. Keftedes kan serveres som hovedrett med salat, stekte poteter og/eller ris, og selvfølgelig tzatziki til. Retten kan også serveres som en smårett.
Til 4 trenger du:

500 gr svinekjøttdeig
2 hvitløksfedd
1 stor gul løk
2-3 ss finhakket bladpersille
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts spisskummin
1/2 ts kanel
1 egg
1 ss olivenolje
salt og pepper
2 store poteter (kan erstattes med 2 loffskiver)
hvetemel
rapsolje til steking

Riv løk og hvitløk på et fint rivjern. Ha oppi en bolle sammen med kjøttdeig, persille, oregano, kummin, kanel, egg, olivenolje, salt og pepper og bland godt. Bruk gjerne hendene.
Riv potetene på et fint rivjern og klem ut væsken. Tilsett de revne potetene i kjøttdeigen.
Lag ovale boller og klem de litt flate. Rull bollene lett i hvetemel og stek i olje, ca 6-8 minutter. Snu kjøttbollene når halve tiden har gått.
Server keftedes varme med ønsket tilbehør. :)

søndag 21. august 2011

Helkornbrød


Denne oppskriften kommer fra Regal melpose. Brødet er veldig luftig og mykt og holder seg godt. Til 2 brød (1,5l) trenger du:

Dag 1:
150 gr helkorn hvete
2 dl kokende vann
2 ts salt

Dag 2:
50 gr gjær
6 dl lunkent vann
2-3 ss rapsolje
100 gr sammalt hvete fin
100 gr sammalt rug fin (du kan også bruke grov)
650 gr siktet hvetemel

Ha helkorn hvete og salt i en bolle og hell over kokende vann. Bland sammen, dekk til med plast eller lokk og la stå på kjøkkenbenken natten over.
Rør ut gjæren i litt av vannet og tilsett resten av ingrediensene sammen med helkorn fra dag 1. Elt godt, ca 8-10 minutter. Dekk deigen med plast og la heve i ca 45 minutter.
Hell deigen over på et melet bakeunderlag og form til to brød som du legger i smurte former. Dekk til med bakeklede og etterhev i 45 minutter.
Stek brødene på nederste rille ved 200 grader i 45 minutter.
Avkjøl på rist med bakeklede over. :)

lørdag 20. august 2011

Sjokolade- og nøttepålegg


Jeg fikk mange tips til hjemmelaget sjokoladepålegg etter at jeg hadde lagt ut oppskriften på hjemmelaget nugatti. Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Spiseskje og fikk lyst til å prøve. Den eneste endringen jeg gjorde var at jeg byttet ut lys sjokolade med mørk. Her er oppskriften:

200 gr hasselnøtter
200 gr mørk sjokolade, helst 70% kakao, finhakket
4 ss flytende honning
1 ts vaniljesukker
1 dl kremfløte

Sett stekeovnen på 180 grader. Grovhakk hasselnøttene og rist de i stekeovnen i 10 minutter.
Ha nøttene over i en blender og kjør til nøttene nesten begynner å avgi olje. Tilsett sjokoladen og vaniljen og kjør litt til. Ha i honningen og bland godt før du tilsetter fløten. Rør godt og hell pålegget over i en boks eller glass med lokk og la det stivne i kjøleskapet. Pga fløten har pålegget kort holdbarhet, ca 1 uke i kjøleskapet. Det er en fordel å la pålegget stå framme i 20-30 minutter før servering slik at det mykner litt. :)

* Pålegget smakte godt, men var kornete i konsistensen, noe jeg ikke likte så godt. Jeg tror det skyldes nøtteskallet. Neste gang skal jeg prøve uten skall.

fredag 19. august 2011

Chocolate Chip Cookies


Nå er det snart helg og da er det lov å kose seg med søtsaker. Disse kjeksene er kjempegode. De er søte, myke og seige og har masse deilig sjokolade i seg :))))))). Oppskriften er til ca 20 store kjekser:

160 gr romtemperert smør
210 gr sukker
140 gr brunt sukker
360 gr hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 ts kanel
3 egg
350 gr hakket kokesjokolade eller mørke sjokoladelinser
100 gr grovhakkede hasselnøtter

Rør sammen sukker og smør. Tilsett mel, bakepulver, vaniljesukker og kanel og rør til du har en smuldrete masse. Ha i egg, sjokolade, hasselnøtter og arbeid deigen raskt sammen. Form deigen til en stor rull og pakk inn i plastfolie. La deigen hvile 1 time i kjøleskapet.
Sett stekeovnen på 175 grader varmluft eller 195 grader vanlig.
Skjær deigen i skiver og legg på en bakepapirkledt stekeplate med litt avstand fra hverandre. Stek kjeksene i 10-15 minutter til de er gyllenbrune.
Avkjøl kjeksene på rist hvis du klarer å vente :)))).
God helg!
*Mørk sjokolade kan erstattes med melkesjokolade eller hvit sjokolade
*Du kan tilsette 50 gr havregryn i deigen, hvis du ønsker en litt grovere konsistens.

torsdag 18. august 2011

Falafel


Idag hadde jeg problemer med å skrive innlegg her på bloggen. Derfor kom ikke dagens innlegg før nå. Det var visst et kjent problem og jeg var ikke den eneste som ikke fikk blogget. Men nå funker alt greit og her er oppskriften på dagens middag som er falafel (oppskriften er hentet fra VeganMisjonen):

2 dl tørre kikerter
1 gul løk, hakket
3 hvitløksfedd, hakkede
1 ts spisskummen
1 krm kardemomme
1 krm chilipulver
1 krm paprikapulver
1 ts tørket koriander
1 ts salt
pepper
1 toppet ts bakepulver
1 krm natron
5-8 ss hvetemel
nøytral olje til steking

Bløtlegg kikertene over natta. Skyll og kok de møre i rikelig med vann i ca 1 time. Skyll kikertene i kaldt vann.
Ha kikertene i en stor bolle og mos de litt. Tilsett løk, hvitløk, krydderne, bakepulver og natron.
Rør deigen, gjerne med en mikser, til du har en jevn masse. Rør inn 5 ss hvetemel og la hvile i 30 minutter.
Form runde boller, klem de litt flate og stek i olje i en stekepanne. Hvis bollene virker for bløte, tilsett mer mel.
Server falafel i pitabrød eller hamburgerbrød med grønn salat og tzatziki. Hummus og/eller ketchup passer også godt til falafel. :)

*Falafel egner seg godt til frysing. Varmes forsiktig på lav varme under lokk.
*Jeg endret mengde spisskummen i oppskriften til 1 ts. Synes falafel smaker bedre da.

onsdag 17. august 2011

Spanakopita


Spanakopita er en typisk gresk rett som består av filodeig fylt med spinat, fetaost, egg og vårløk. Spanakopita kan lages i en stor langpanne, som jeg gjorde denne gangen, eller som små "pakker", det vil si at du enten lager ruller eller bretter deigen som en konvolutt. Dette skal jeg prøve neste gang. Retten er veldig fin å servere som lunsj eller en smårett. Til 4 trenger du:

1 pakke filodeig, ca 8-10 ark (ikke frossen)
smeltet  smør til pensling
250 gr spinat, grovhakket
2 sjalottløk, finhakkede
2 vårløk, i skiver
noen dillkvaster, finhakkede
2 egg
200 gr fetaost
75 gr revet parmesan eller pecorino
0,5 dl olivenolje
pepper
revet muskat

Bland de hakkede grønnsakene og dill i en stor bolle. Visp sammen eggene i en annen bolle. Smuldre fetaosten og ha i bollen med grønnsakene sammen med egg, parmesan og olje. Krydre litt med pepper og muskat. Rør godt til du har en jevn masse. Smak på fyllet og tilsett litt salt, hvis nødvendig.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Pensle langpannen med smeltet smør. Ta filodeig ut av pakken og legg på kjøkkenbenken med et håndkle over slik at den ikke tørker ut. Legg det første arket i langpanna og pensle godt med smør. Legg på et nytt ark og gjenta prosessen til du har brukt opp halvparten av filoarkene. Spre spinatfyllet over det siste arket og fortsett med resten av filodeig. Pensle godt med smør mellom arkene og spesielt det siste.
Skjær kryss i deigen. Det  holder å skjære gjennom 2-3 ark. Drypp litt vann over og stek spanakopita i 45-60 minutter til den er pent brun og fyllet har stivnet. Spanakopita er ferdig hvis den glir lett i panna når du rister på panna.
Avkjøl litt før du deler spanakopita i passende biter og serverer. :)

*Ønsker du høyere fyll, er det bare å doble oppskriften.
*Skal du lage små pakker, bruker du 2 filoark til hver pakke. Pensle godt med smør mellom arkene og på det øverste. Legg fyllet i midten av arket, ikke helt ut i kantene. Rull sammen til en rull eller brett sammen. Legg pakkene i formen/langpanna med skjøten ned og stek som beskrevet over. 

tirsdag 16. august 2011

Baconpannekake


Det går faktisk an å lage pannekaker uten mel. Trikset er å ha i mye fett. Denne oppskriften fikk jeg av en venninne av meg. Pannekaken er veldig god og jeg har laget den flere ganger allerede.

mandag 15. august 2011

Squashrisotto med gresskarkjerner


Endelig skinner sola igjen! Jeg har unnagjort trening og ukens mathandling og satt på bolledeig. Nå som jeg har ferie, passer jeg på å bake og lage litt mer tidskrevende mat for å skjemme bort familien og meg selv :). Idag blir det squasrisotto med gresskarkjerner til middag. Veldig godt! Du trenger:

1 kg skrellet squash
1 ss olivenolje
en håndfull gresskarkjerner
salt
1 hakket løk
2 pressede hvitløksfedd
1 ss smør
300 gr risottoris, for eks. arborio
150 ml god hvitvin
1,2 l varm grønnsaksbuljong
pepper
100 gr revet parmesan
vårløk i tynne skiver (kan erstattes med hakket gressløk)

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær squashen i terninger og ha i en ildfast form. Tilsett olivenolje og bland godt. Stek squashen i 15- minutter. Krydre gresskarkjernene med litt salt og strø de over squashen. Stek squashen videre i 5 minutter. Ta av halvparten av squashen og mos med en gaffel. Skru av stekeovnen, men la resten av squashen og gresskarkjernene stå i ovnen, så de holder seg varme.
I mellomtiden steker du løk og hvitløk i smør i en stor stekepanne til løken begynner å bli myk. Tilsett risen og stek i 1-2 minutter til risen er gjennomtrukket av smøret. Tilsett vinen og stek videre under konstant omrøring til alkoholen er fordampet. Det merker du hvis du lukter på risen: får du et hardt alkoholslag i nesa betyr det at det er for tidlig, men hvis du kjenner en behagelig vinlukt går du til neste steg.
Tilsett buljongen, en øse av gangen, og rør til all væsken nesten er absorbert. Tilsett neste øse, og fortsett slik til buljongen er oppbrukt. Dette vil ta ca 15-20 minutter. Det er viktig å ikke ha for høy varme, for da vil buljongen fordampe for fort og risen vil forbli hard. Har du for lav varme, blir risen overkokt og grøtete.
Ha i most squash og varm opp. Krydre litt med pepper og rør i ca halvparten av osten.
Fordel risottoen på 4 tallerkener, strø over squashterninger og gresskarkjerner, vårløk og litt mer parmesan.
Nytes sammen med resten av hvitvinen :))))

søndag 14. august 2011

Hvetekimsbrød med rug


Her har du enda en variant av kneippbrød. Brødet inneholder hvetekim og kruskakli i tillegg til rug og hvetemel. Brødet er veldig mykt og holder seg godt.

lørdag 13. august 2011

Runes pasta med spekeskinke og spinat


Enkel og rask pastarett som passer fint på en travel hverdag eller helgedag hvis du heller vil være ute i det fine været enn lage mat. :) Til 2 trenger du:

1 ss smør
1 liten løk, finhakket
100 gr parmaskinke i strimler
125 gr spinat
en god håndfull revet parmesan + til servering
svart pepper
2 dl fløte
250 gr fersk tagliatelle

Ha smør i stekepanne og stek løken til den blir blank. Ha i parmaskinke og stek 4-5 minutter på lav/middels varme.
Ha i spinat og la den nesten falle sammen. Krydre godt med pepper.
Hell i fløten, og gi sausen et oppkok.
I mellomtiden koker du pasta. Så fort pastaen er ferdig, rører du revet parmesan i sausen og heller pastaen over. Bland alt sammen og server straks med revet parmesan og cherrytomater. :)

fredag 12. august 2011

Lykkekuler


Det er kanskje ikke nødvendig å forklare hvorfor disse små herlighetene har fått navnet "lykkekuler ", hvis du ser på innholdet. :)))) Oppskriften kommer fra Min lavkarbomat, men jeg byttet ut sukkerfri sjokolade med vanlig. Du trenger:

200 gr hvit sjokolade
75 ml kremfløte
1,5 ss usaltet melange (du kan også bruke meierismør, men det synes jeg ikke smakte så godt i disse)
200 gr mørk kokesjokolade, helst 70% kakao

Ha smør og fløte i en kjele og kok forsiktig opp under stadig omrøring. La det koke i et minutt og ta deretter kjelen av varmen.
Brekk den hvite sjokoladen i biter og ha i kjelen. Rør til sjokoladen har smeltet.
Hell sjokoladeblandingen i en bakepapirkledt form og avkjøl i kjøleksapet i 1-2 timer til blandingen er fast. Jeg fikk lyst til å lage hjerteformede konfekt og helte sjokoladeblandingen i små silikonformer. Det gikk dårlig. Sjokoladen satt fast i formene og var umulig å ta ut uten å ødelegge hjertene. Da vet jeg det til neste gang. :)
Del sjokoladeblandingen i ca 30 biter og trill dem til små kuler. Sett kulene i kjøleskapet i 30 minutter eller mer.
Smelt kokesjokoladen over vannbad. Dypp kulene i sjokoladen og legg på bakepapir. La sjokoladen stivne før du setter deg i sofaen og nyter lykkekulene en etter en med god samvittighet. Det er jo helg!!! :)))
Oppbevar kulene i kjøleskapet, hvis det blir noen igjen. :)))

torsdag 11. august 2011

Soljanka


Her har du en oppskrift på typisk russisk husmannskost. Retten er superenkel og superbillig, og består som hovedregel av kål og pølser. Pølser kan erstattes med kylling eller svinekjøtt i små biter.

onsdag 10. august 2011

tirsdag 9. august 2011

Hjemmelagede hamburgerbrød


Jeg bruker vanligvis denne oppskriften når jeg skal bake pølsebrød og hamburgerbrød. Men denne gangen hadde jeg lyst til å prøve noe nytt. Jeg fant denne oppskriften hos Lemonia og ble veldig fornøyd med resultatet. Brødene er kjempegode og anbefales på det sterkeste. Til 8 stk trenger du:

25 gr gjær
2 dl lunkent vann
1,5 dl lunken melk
8-10 dl hvetemel
1 ts salt
2 ss olivenolje

sammenvispet egg til pensling
sesamfrø

Bland sammen vann og melk. Rør gjæren ut i litt av den lunkne væsken. Tilsett resten av ingrediensene og elt i 8-10 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve i 45 minutter.
Del deigen i 8 emner. Trill emnene til boller som du klemmer flate. Brødene hever godt, så det er viktig å lage de ganske flate. Legg brødene på et bakepapirkledt stekeplate, dekk til med bakeklede og etterhev i 20 minutter.
Pensle brødene med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø.
Stek ved 200 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl på rist. :)

* Brødene er fine å fryse. Du kan med fordel doble eller tredoble oppskriften, dele opp i middagsporsjoner og legge i fryseren til du skal ha hamburgerbrød til middag igjen. Og da er det bare å ta posen ut av fryseren før du går på jobb og la brødene tine på kjøkkenbenken. De er ferdigtint når du kommer tilbake. :)

mandag 8. august 2011

Panert torsk med coleslaw


Glem ferdigpanert frossen torsk og lag den selv! Du kommer til å bli veldig fornøyd med resultatet og, ikke minst, deg selv. :) Her er oppskriften:

800 gr torsk i passende biter
1-2 egg
1 dl strøkavring
3 ss revet parmesan
svart pepper og salt* etter smak
6 ss finhakket persille
smør til steking

Bland sammen kavring, parmesan, pepper, salt og persille til paneringen. Vend fiskebitene i sammenvispet egg, og deretter i paneringen.
Stek fisken i smør på middels varme, ca 3 minutter på hver side.
Server panert torsk med coleslaw og kokte poteter til. :)

* Du kan erstatte salt med sitronsaft. Drypp litt sitronsaft over fiskebitene før du vender de i egg.

søndag 7. august 2011

Enkelt speltbrød


Speltbrød ble veldig populært for noen få år siden. Alle snakket om hvor sunn spelten er. Jeg har lest at spelt har et høyere protein-, magnesium-, sink- og jerninnhold enn hvete. Men så er det noen som påstår at spelt er oppskrytt og ikke er så sunt alikevel. Jeg tør ikke å påstå hverken det ene eller det andre, men jeg kan garantere at speltbrød er veldig godt! Og duften av nybakt speltbrød er helt fantastisk.

lørdag 6. august 2011

Grillet laks med marinerte grønnsaker


Vi har vært veldig heldige med været denne uken. Strålende sol og deilig varme, og selv om det var uutholdende varmt på jobben, tør jeg ikke å klage. Jeg nyter varmen og hele tiden minner meg selv på at snart er sommeren over og det kommer kalde mørke kvelder igjen... Det merket vi allerede ikveld da vi satt og spiste middag ute. Det var ikke lenge det var hyggelig å sitte ute. Det blåste kaldt og det fristet mer å sitte inne. Men vi får håpe på at været holder seg noen dager til, ihvertfall til skoleferiens slutt. Det synes jeg vi fortjener :) Dagens middag er grillet laksefilet med marinerte grønnsaker. Denne retten kan tilberedes både på grillen og i stekeovnen. Grønnsaksoppskriften kommer fra Bjørn Olav Nordahl. Du trenger:

4-6 laksefileter
olvenolje
salt og pepper

1 gul paprika i store biter
1 rød paprika i store biter
1 squash i store skiver
1 aubergine i store skiver
8 sjampinjonger, delt i 4
1 rød løk i båter

Marinade:
2 dl olje
5 hvitløksfedd, pressede
1 ss Dijonsennep
saften av 1 lime
salt
pepper
paprikapulver
noen dråper Crema di Balsamico

Start med marinaden. Visp sammen hvitløk, sennep, limesaft, krydder og balsamico. Visp inn oljen, litt etter litt. Dette blir en ganske kremete marinade. Rør grønnsakene godt inn i marinaden. La grønnsakene stå og trekke minst en time før grilling/steking. Rør med jevne mellomrom.
Da er det bare å tre grønnsakene på spyd og grille! Det blir en fantastisk fin fargekombinasjon.
Du kan også steke grønnsakene i stekeovnen. Vi hadde mange grønnsaker igjen etter gårsdagens grilling, og de var helt fine å steke dagen etter. Ha grønnsakene i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 20 minutter. Rør om av og til.
Krydre laksefiletene med salt og pepper og pensle med olje. Legg fisken på grillen eller stek i ovnen sammen med grønnsakene. Har du en rist du kan legge fisken på og sette over grønnsakene, anbefaler jeg at du bruker den. Da blir fisken godt stekt på begge sidene og det blir enklere å røre om grønnsakene.
Server grillet laks med marinerte grønnsaker og potetsalat til. :)

fredag 5. august 2011

Café Bakeriet's Havre & Bare Bær cookies


Dette er Café Bakeriet's nydelige havrekjeks med rosiner og tranebær. Oppskriften finner du på baksiden av kjekspakken. Kjeksene er veldig enkle å lage og anbefales på det varmeste. Til ca 20 kjeks trenger du:

210 gr hvetemel
210 gr havregryn
145 gr romtemperert smør
55 gr brunt sukker
90 gr sukker
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ss lys sirup
110 gr hakkede rosiner
75 gr hakkede tranebær
1/2 dl vann

Bland mel, havregryn, smør, sukker, bakepulver og salt så det blir som små brødsmuler. Tilsett så sirup, rosiner, tranebær og vann og bland sammen til en deig.
Del deigen i to, pakk hver del i plastfolie og rull forsiktig til en rull, ca 5-7 cm i diameter. Vri plastfolien godt på endene slik at du får en fast rull. Legg deigrullene i kjøleskapet i 30 minutter.
I oppskriften står det at man skal skjære deigen i ca 1 cm tykke skiver. Jeg syntes deigen var altfor klissete til dette. Skivene ble ikke pene og jeg måtte lage de runde for hånd etterpå. Mulig løsning kan være å la deigen ligge i kjøleskapet litt lenger enn 30 min. Skal prøve dette neste gang.
Forvarm ovnen til 200 grader. Senk så temperaturen til 175 grader, og stek kjeksene midt i ovnen i 10-15 minutter til de er såvidt gyllenbrune.
Avkjøl kjeksene på rist.
Nyyyyyt sammen med en kopp te/kaffe eller et glass melk. :)
God helg!

torsdag 4. august 2011

Seigryte


Idag blir det seigryte til middag. Har du ikke sei, kan du bruke hvilken som helst annen hvit fisk. Det som er litt annerledes med denne gryten fra de jeg har laget før er at jeg hadde i neper. Jeg har aldri spist neper før, og måtte bare prøve etter å ha sett "Nyt Norge"-reklamen. Neper smaker ikke så mye, men er fine å ha i supper og gryter som en ekstra vitaminkilde. Du kan også spise de rå, da minner smaken om reddiker. Det skal også gå an å steke neper. Dette har jeg ikke prøvd ennå. Tilbake til dagens middag. Du trenger:

800 gr sei eller annen hvit fisk, i biter
olivenolje
1 løk i skiver
4 hvitløksbåter, hakkede
1 squash i terninger
3 neper i terninger
1/2 chili, finhakket
2 grillede paprikaer*  i strimler
1 boks hermetiske tomater
0,5 gr safran
saft av 1/2 sitron
salt og pepper
hakket persille

200-240 gr couscous
olje
vann

Stek løk, hvitløk, squash, neper og chili i olivenolje til løken er myk. Tilsett grillet paprika, hermetiske tomater, safran og sitronsaft. La alt koke i 5 minutter. Tilsett fisken og la trekke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
I mellomtiden steker du couscous i litt olje i en kjele til couscousen er gjennomtrukket av olje. Dette vil gi en fin og luftig couscous som ikke kleber. Tilsett vann etter anvisning på pakken. La couscousen stå og trekke i 7-10 minutter.
Strø hakket persille over fiskegryten og server med couscous. :)

* Har du ikke grillet paprika, kan du bruke vanlig rød paprika. Skjær den i strimler og stek sammen med de andre grønnsakene.

onsdag 3. august 2011

Morellsyltetøy


Her er gårsdagens etterfølger: morellsyltetøy. Morellsyltetøy er ikke så vanlig da man pleier å nyte bærene som de er. Jeg hadde ikke hjerte til å kaste bærene og ville prøve å lage syltetøy. Syltetøyet ble søtt og godt. Tror det skal bli veldig godt med morellsyltetøy og rømme som paifyll. I will let you know :)
Her er syltetøyoppskriften:

500 gr moreller uten steiner
150 gr sukker

Ha bær og sukker i en kjele. Kok opp og fjern skummet. La syltetøyet koke i 15 minutter. Hell over på rene glass* med lokk.
Oppbevar syltetøyet kjølig og mørkt.

* Vask glass med såpe og deretter steriliser i stekeovnen ved 100 grader i 10 minutter.


tirsdag 2. august 2011

Kirsebærsyltetøy


Naboen har et flott kirsebær- og et morelltre, som har blitt så store at de henger over tomta vår, rett ved veranda. Det er hyggelig det, men ikke når fuglene kommer og hakker ned bærene og forsøpler hele veranda. Det er røde flekker på rekkverket og bærsteiner ligger overalt. Jeg ble lei og fant ut at jeg måtte ta tak i det. Naboen plukker aldri bær, og sålenge de er på vår tomt, kan jeg plukke de med god samvittighet. Det ble en bolle med kirsebær og en med moreller. Bærene var søte og gode, men ingen ville spise de. Hva gjør man da? Man lager syltetøy! Her er oppskriften på kirsebærsyltetøy:

500 gr kirsebær uten steiner
200 gr sukker

Ha bær og sukker i en kjele. Kok opp og fjern skummet. La syltetøyet koke i 10 minutter. Hell over på rene glass* med lokk.
Syltetøyet bør oppbevares kjølig og mørkt.

* Vask glass med såpe og deretter steriliser i stekeovnen ved 100 grader i 10 minutter.

Syltetøyet kan spises som pålegg, men er også godt som paifyll og til dessert, for eks. pannacotta eller riskrem.

mandag 1. august 2011

Bringebærsyltetøy


Vi fikk masse deilige bringebær fra hagen til mine svigerforeldre på torsdag. Samme dag ble de fineste bærene lagt i fryseren - de skal brukes til kakepynt senere. Resten laget jeg to glass syltetøy av. Syltetøyet ble kjempegodt. Vi har allerede spist opp halvparten av det ene glasset. :) Du trenger:

1 kg bringebær
500-600 gr sukker ( mengde avhenger av hvor søte bærene er)

Rens bærene. Bland bærene sammen med sukkeret i en kjele. Kok opp og la koke i 10 minutter. Hell over på rene glass* med lokk.
Oppbevar syltetøyet i kjøleskapet.

* Vask glass med såpe og deretter steriliser i stekeovnen ved 100 grader i 10 minutter.

Tips: for å forhindre at glasset sprekker når du skal helle over syltetøyet kan du enten bruke varme glass eller gjøre som min mormor: legg en bred kniv (selve bladet) under glasset. Ikke spør meg hvorfor, men det funker. :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...