lørdag 7. juli 2012

Kyllingsalat


Idag er det 7. juli, og det regner og regner. Nå lurer jeg faktisk på om det i det hele tatt blir noe sommer i år. Her hjemme later vi som det er sommer og fint vær og trosser regnværet med deilig sommermat. Sommermat for oss er lette middager med masse grønnsaker og bær og frukt til dessert. Dagens middag er ingen uttak. Her får du en oppskrift på en herlig kyllingsalat med oliven, tomater, avocado, pinjekjerner, parmesan og masse annet godt.
Til 4 trenger du:

4 kyllingfileter
salt og pepper
paprikapulver
olivenolje

1 liten boks mais
1 glass sorte oliven
3 små eller 1/2 stor agurk, i terninger
20-25 cherrytomater, delt i to
10 soltørkede tomater, i strimler
1/2 rød løk, i skiver (kan erstattes med vårløk)
noen blader isbergsalat, i strimler
en pose baby leaf salatmiks
2 avocadoer, i skiver
sitronsaft
friske urter, for eksempel basilikum og bladpersille

pinjekjerner
parmesan

Valgfritt tilbehør:
pesto
creme fraiche eller yoghurt blandet med 1 presset hvitløksfedd, hakkede urter og salt og pepper
balsamico
olivenolje

Sett stekeovnen på 220 grader.
Krydre kyllingfiletene med salt, pepper og paprikapulver.
Ha litt olivenolje i en ildfast form og legg kyllingfiletene i formen.
Stek kyllingfiletene midt i ovnen i ca 20-25 minutter.
La kyllingfiletene hvile litt før servering.

I mellomtiden lager du salaten.
Bland sammen mais, oliven, agurk, cherrytomater, soltørkede tomater, løk, isbergsalat og salatmiks i en stor bolle.
Drypp sitronsaft over avocadoskivene og bland forsiktig i salaten.
Ha til slutt i friske urter.

Rist pinjekjerner i en tørr panne til de er gyllenbrune.
Riv parmesan med ostehøvel, slik at du får parmesanflak.

Anrett salaten på fire tallerkener. Strø over pinjekjerner.
Lag dype snitt i kyllingfiletene med ca 2 cm mellomrom. Legg kyllingfiletene oppå salaten.
Stikk parmesanflak i snittene du har laget.

Velg det tilbehøret du har mest lyst på eller lag flere. Salaten er også veldig god som den er. :)

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...