tirsdag 30. september 2014

Suppe med bakt søtpotet, tomater og linser

 
Vegetar rett til middag i dag også. :) Denne gangen suppe med bakt søtpotet, tomater og linser. Meget smakfull og vil garantert falle i smak hos hele familien. Litt tidskrevende - du må beregne ca 45 minutter.

Til 4 trenger du:
 
2 søtpoteter, i terninger
1 boks hermetiske cherrytomater
200 g friske cherrytomater (kan også erstattes med hermetiske)
1 ss sukker
2 ss olje
2 ss rød karripasta
1 boks kokosmelk (400 g)
8 dl grønnsaksbuljong
150 g linser
salt og pepper
limesaft
 
frisk koriander eller persille til pynt
creme fraiche til servering
 
Sett stekeovnen på 180 grader.
Ha søtpoteter og tomater i en langpanne og strø over sukker.
Bland sammen olje og karripasta og drypp over potetene og tomatene. Bland forsiktig.
Stek i ovnen i 20-30 minutter, til potetene er møre.
 
I mellomtiden koker du opp kokosmelk og buljong.
Tilsett linser og la dem småkoke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke.
 
Bland alt sammen i kjelen og mos med stavmikser e.l.
Smak til med salt og pepper og evt. limesaft.
 
Dryss over frisk koriander eller persille og server sammen med creme fraiche og godt brød. :)

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...