Pitabrød

Pitabrød kan brukes til mye: lunsj, middag, matpakke. De kan fylles med nesten hva som helst. Du kan ha noe så enkelt som ost, skinke, salat og dressing i. Du kan også ha pitabrød istedenfor tacoskjell og lomper til taco.  Med andre ord, det er kun fantasien som stopper deg. Og etter at du har bakt disse, kommer du aldri til å kjøpe pitabrød igjen. Garantert!!!

Oppskriften er til 12 stk:

50 gr gjær

5 dl lunkent vann

3 ss olje

1 ts salt

700-750 gr hvetemel

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene og elt til du har en glatt og smidig deig, ca 8 minutter i kjøkkenmaskin. La deigen heve til det dobbelte, ca 45-60 minutter.

Del deigen i 12 biter. Kjevle ut hver bit til en leiv, ca 15 cm i diameter. La leivene etterheve i 15-20 minutter på et bakepapirkledt stekebrett. Du får plass til 4 pitabrød på et brett.

Stek pitabrødene midt i ovnen ved 250 grader i ca 8 minutter.

Deilig! :)

* Pitabrødene kan også stekes på bakestein. De vil da få et mer rustikt utseende. Stekes 3-4 minutter på hver side.

Pasta peperonata

Da var det tid for vegetar middag igjen. Idag blir det pasta peperonata (pasta med paprika), som er en veldig god og fargerik pastarett. Oppskriften kommer fra Jamie Oliver.

Svetlana's kneippbrød

Kneippbrødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp. Baker Hansen i Oslo bakte Norges første kneippbrød i 1895, og siden den gang har brødet blitt ett av de mest solgte her i landet. Originaloppskriften innheolder like deler av sammalt hvete grov og sammalt hvete fin. Jeg har prøvd dette og synes at brødet ble for tørt og smulete. Oppskriften ble da justert etter mitt hode og smak. Her er min versjon av kneippbrød.

Biff Bourguignon

Her har du enda en helgemiddagsoppskrift! Denne gryteretten, i likhet med Carbonnades Flamandes, tar noen timer å lage, men er så god at den er verdt ventetiden.

Til 4-6 personer trenger du:

1 ss olje

1 ss smør

140 gr bacon i små terninger eller strimler

1-1,2 kg storfekjøtt i grytebiter

3 små gule løk, i tynne skiver

2 laurbærblader

3 hvitløksfedd, finhakkede

2-3 gulrøtter, i store biter 3-4 cm

3 selleristenger, i store biter 3-4 cm

6 dl rødvin

10-15 hele sjalottløk

salt og pepper

hakket bladpersille

Stek bacon i olje og smør på svak varme i en stor gryte. Ta baconet ut av gryta.

Skru opp varmen. Brun kjøttet i flere omganger. Legg til side.

Skru ned varmen. Ha i løk og laurbærblader og stek til løken blir blank, 8-10 minutter. Tilsett hvitløk, rør om og stek videre i et par minutter.

Tilsett gulrøtter, selleri, rødvin, kjøtt og bacon. Kok opp og la småkoke på veldig svak varme i 2 timer.

Skrell sjalottløkene. Brun dem raskt i en stekepanne med smør i. Ha løkene i gryta, og la småkoke i en halvtime til.

Serveres med potetmos til. :)

God helg!

Ostekake med dulce de leche og bringebærcoulis

Oppskriften på denne deilige kaken fant jeg på Bon Appétit. Kaken er søt og mektig pga glasuren (dulce de leche). Den ble til og med litt for søt for meg. Ingen av oss orket mer enn ett stykke første gangen vi smakte på den. Da var det bare å sette den i kjøleskapet igjen. Og hva skulle jeg gjøre med resten? Det var jo 2/3 av kaken igjen og det så ikke ut som noen hadde lyst til å spise den dagen etter. Jeg kunne jo ikke kaste herligheten, ikke kunne jeg tillate meg selv å spise den opp alene heller. Men noe så enkelt som bringebærcoulis reddet kaken. Den litt syrlige og friske sausen passet helt perfekt. Denne gangen ble kaken spist opp samme kvelden, av to store og to små!!! Det sier jo sitt :).

Dulce de leche:

1 l H-melk

250 gr sukker

1/2 ts salt

Kakebunnen:

185 gr kornmokjeks (22-23 stk)

2 ss sukker

1/4 ts kanel

150 gr usaltet smør, smeltet

Ostefyllet:

600 gr Philadelphia

200 gr sukker

3 store egg

110 ml dulce de leche

2 ts vaniljeessens

Start med å lage dulce de leche. Dette kan du også gjøre dagen i forveien. Ha melk, sukker og salt i en kjele. Kok opp under omrøring. Skru ned varmen og småkok i 1,5 time. Sausen skal såvidt koke. Pass på å røre av og til. Etter 1,5 time vil sausen bli lys beige i fargen. Ikke fortvil hvis sausen er kornete og klumpete. Jeg kokte sausen i ca 1 time og 40 minutter. Vil du ha en mørkere og tykkere saus, koker du i ca 2 timer. Pass på å ikke koke for lenge, da blir massen hard og kornete. Hell sausen i en passende bolle og visp med mikser til alle klumpene er løst opp og du har en glatt masse. Avkjøl i kjøleskapet.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Kjører kjeks, sukker og kanel i en foodprocessor til smuler. Bland til slutt i smeltet smør. Press ned massen i en bakepapirkledt form (20x30 cm). Bunnen stekes midt i ovnen i 10 minutter. La den bli helt kald i formen.

Til fyllet pisker du kremost og sukker til du har en klumpfri, luftig masse. Tilsett egg, ett av gangen. Ha i dulce de leche og vaniljeessens. Pisk til alt er godt blandet. Hell massen over den kalde kakebunnen. Bruk slikkepott eller kakekniv til å fordele fyllet jevnt utover bunnen. Sett kaken tilbake i ovnen og stek ved samme temperatur i 30 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Snu kaken opp ned på et fat eller skjærefjøl for å fjerne bakepapiret. Legg et passende kakefat over kaken og snu tilbake. Fordel resten av dulce de leche over kaken. Sett kaken i kjøleskapet. Det er mye lettere å skjære kaken når den er helt kald.

Skjær i små stykker og server med bringebærcoulis eller som den er! :)

Torsk i spekeskinke med rødvinsaus og ovnsbakte poteter

Idag er det torsk til middag. Jeg prøver hele tiden å finne nye og spennende måter å tilberede torsk på. Jeg er også en stor tilhenger av å steke mat i stekeovn. Ikke bare fordi jeg er veldig glad i stekeovnen min, men også fordi at jeg tror at maten tilberedt i stekeovn er sunnere da du bruker mindre stekefett. Jeg er også litt opptatt av at det skal være lettvint, og ingenting er enklere enn å legge fisken i en form, sette inn i ovnen og vente på at klokka skal ringe. Denne deilige og spennende torskemiddagen får du på 40 minutter.

Til 4 trenger du:

8-10 torskefileter (ca 800-1000 gr)

olivenolje

8-10 spekeskinkeskiver

salt og pepper

tørket oregano

Ovnsbakte poteter:

10-12 poteter, gjerne amandine

olivenolje

havsalt

Rødvinsaus:

1 sjalottløk, finhakket

2 dl rødvin

3 dl buljong

1 ss smør

salt og pepper

hvetemel eller maisenna

Start med å dele poteter i båter eller store biter. Ha potetene i en stor ildfast form eller langpanne. Hell over olivenolje slik at alle potetene blir godt dekket med olje. Strø over havsalt. Stek potetene midt i ovnen ved 225 grader i 30 minutter.

Etter å ha satt inn potetene, begynner du med  fisken. Eventuelt kan du gjøre alt klart først og sette inn potetene etterpå. Tørk filetene med kjøkkenpapir. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form. Krydre torsken med litt salt og pepper og oregano. Vær forsiktig med saltet da spekeskinke blir salt etter steking. Surr torskefiletene i spekeskinke og legg i formen med skjøten ned. Når det er 15-20 minutter igjen til potetene er ferdige setter du inn fisken. Har du varmluftsovn, setter du ned varmen til 200 grader og steker potetene og fisken på to nivåer.

Hvis du ikke har stor nok ovn til både poteter og fisken og heller ikke varmluftsovn, kan du enten steke potetene i stekepanne eller koke de hele først, dele i båter og steke lett i panna etterpå.

Rødvinsaus: stek sjalottløk i litt smør til den blir blank og myk. Tilsett rødvin og buljong. Kok opp og reduser til halvparten. Rør inn smør. Smak til med salt og pepper. Er sausen for tynn, kan du jevne den med litt hvetemel eller maisenna.

Kos deg :)

Hjemmelaget tacokrydder, guacamole og salsa

Sunn og rask middag? Ja, takk, begge deler :). Idag er det taco på menyen. Du kan faktisk lage det meste selv uten å bruke lenger tid enn om du skulle kjøpe alt ferdig. Så vekk med pose- og hermetikkmat full av konserveringsmidler og tilsetningsstoffer, og lag taco selv!

Tacokrydder:

1-2 hvitløksfedd

salt

pepper

paprikapulver

cayennepepper

spisskummen

Stek 400-500 gr kjøtt/kjøttdeig, tilsett presset hvitløk og krydre med salt, pepper, paprika, cayennepepper og spisskummen.  Begynn med 1 ts paprika, 1/2 ts cayennepepper og 1 ss spisskummen og juster deretter etter smak. Du trenger ikke å tilsette vann.

Guacamole:

1 avocado

lime- eller sitronsaft

1 hvitløksfedd, presset

1/2 boks hermetiske tomater ( kun tomater), evt. 1 flådd tomat i biter

1/2 chili

1 ts tørket eller frisk koriander

salt og pepper

Mos avocadoen med en gaffel og press over litt limesaft for å bevare fargen. Bland i resten av ingrediensene. Spar tomatjuicen til salsa. Smak til med salt og pepper og evt. mer limesaft.

Salsa:

1/2 boks hermetiske tomater + tomatjuice som du tok vare på da du laget guacamole

2 ts tomatpure

3 sjalottløk eller 1 gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd, presset

1 chili, finhakket

1/2 ts tørket oregano

1 ts koriander

salt og pepper

75 ml vann

2 ss olivenolje

limesaft

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok under lokk i 15 minutter. Ta av lokket og kok videre i 10 minutter. Smak til med limesaft. Avkjøl.

For å spare tid neste gang du skal ha taco, kan du doble/gange oppskriften med 4, dele sausen i passende porsjoner og fryse. Tines i kjøleskapet over natta.

Oreo sjokoladekake

Kake på en tirsdag? Hvorfor ikke? :) Igår var Christian på sykehuset og fjernet skruene han har hatt i leggen i 7 uker. Dette måtte selvfølgelig feires med kake. Han fikk et lite hefte med kakeoppskrifter, som jeg ikke har prøvd ennå, å velge i. Oreo sjokoladekake var en av de første jeg leste opp for ham. Da han hørte "oreo" og "sjokoladekake" sa han: Nå vil jeg ikke høre om flere oppskrifter. Jeg har bestemt meg, og det blir denne!!! Need I say more? :)))))))))
Oppskriften er hentet fra detsoteliv.no.
Til denne kaken trenger du to kakeformer 22 cm i diameter. Jeg brukte Bake It Easy fra Porsgrunn.
Her er oppskriften:

150 gr hvetemel
150 gr sukker
75 gr kakao (bruk original, hvis du ønsker en mildere sjokoladesmak)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ts salt
2 store egg, romtempererte
2,5 dl romtemperert melk
3 ss rapsolje
28 stk Oreokjeks (2 pakker)

Sjokoladekrem:
150 gr smeltet smør
1 dl kakao (bruk original, hvis du ønsker en mildere sjokoladesmak)
6 ss melis
1 dl lunken melk

Fyll:
3 dl kremfløte
3 ss melis
resten av Oreokjeksene

Bland det tørre i en bakebolle. Pisk sammen egg, melk og olje med mikser i en annen bolle. Ha det våte i det tørre og bland raskt sammen til en klumpfri deig. Jeg brukte mikser.
Ha bakepapir i bunnen av kakeformene. Ta Oreokjeksene fra hverandre og legg halvdelene med fyll utover bunnen av formene. De andre kjekshalvdelene legger du til side. Disse skal du bruke til fyllet.
Stek bunnene midt i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Har du varmluftsovn, steker du begge bunnene samtidig ved 160 grader i 30 minutter. Avkjøl kakene i formene. Sett gjerne i kjøleskapet.

Til sjokoladekremen smelter du smøret og rører inn kakao og melis. Ha i melk og rør til kremen er jevn. Avkjøl kremen til den blir kald og tykk, men fortsatt flytende.
I mellomtiden tar du ut kakeformene. Løsne bakepapiret fra bunnen ved å snu de opp ned på et fat eller skjærefjøl. Snu bunnene tilbake i formene.
Fordel sjokoladekremen over kakebunnene. Hvis du vil, kan du lage et pent mønster oppå en av bunnene, som du skal bruke som øverste kakebunn. Sett formene i kjøleskapet. La sjokoladekremen stivne. Jeg lot kaken stå i kjøleskapet over natta.

Pisk kremfløten sammen med melis. Hakk resten av oreokjeksene og vend inn i kremen. Bruker du Bake It Easy form, kan du la den ene bunnen bli i formen. Hvis ikke, løfter du bunnen ut av formen og legger på et fat. Jeg anbefaler å bruke pizzaspade e.l. for at kakebunnen ikke skal gå i stykker. Fordel all kremen jevnt utover bunnen. Pass på å smøre kremen godt ut i kantene slik at det ikke blir noe tomt mellomrom mellom bunnene etterpå. Legg den andre bunnen oppå. Her er det spesilet viktig å være forsiktig når du løfter bunnen.

La kaken stå og trekke noen timer i kjøleskapet. Kos deg! :)

Vegetarlasagne

Etter noen dager med litt heavy kjøttmiddager er det på tide å lage en vegetar middag. Hva med vegetarlasagne? Denne lasagnen er så god at du garantert ikke kommer til å savne kjøtt. Crème fraîche istedenfor bechamel saus (ref. Jamie Oliver) er veldig lurt. Du sparer tid pluss at du kan spise mye lasagne uten å kjenne en tung klump i magen etterpå. En slik saus passer også til kjøttlasagne.

Grovt klibrød

Søndag er en brødbakedag hos oss. Jeg pleier å bake 6-8 brød, og da har vi nok brød til uka som kommer. Jeg baker gjerne 3-4 forskjellige typer slik at vi kan variere litt. Her har du en oppskrift på 3 sunne, gode og saftige brød:

50 gr gjær
9 dl lunkent vann
4 ss rapsolje
2 ts salt
430 gr sammalt hvete fin
170 gr sammalt hvete grov
550 gr siktet hvetemel
100 gr kruskakli/hvetekli
100 gr havrekli

Rør ut gjæren i lunkent vann. Tilsett de øvrige ingrediensene. Elt til du har en glatt og smidig deig, ca 8 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve til en dobbel størrelse, ca 30 minutter.

Form deigen til 3 brød og legg brødene i smurte brødformer. Pensle brødene med vann. Etterhev i ca 45-60 minutter.

Stekes nederst i ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Avkjøl brødene på rist. :)

Bringebærcoulis

Bringebærcoulis (bringebærsaus) passer godt som tilbehør til dessert og kaker. Enkel å lage og smaker så mye bedre enn den du får kjøpt i butikken. Jeg lager som oftest bringebærcoulis da jeg liker den friske bringebærsmaken, men du kan også bruke andre bær istedenfor bringebær.

Lenes kokosboller

Denne oppskriften fant jeg blant Lenes oppskrifter. Kokosbollene er myke og luftige inni, og er superenkle å lage. Gode er de også!

Til ca 20 kokosboller trenger du:

4 eggehviter (M egg)

1 dl sukker

1 ss vaniljesukker

4 gelatinplater

1 pose kokosmasse

200 gr kokesjokolade

50 gr delfiafett

Legg gelatinplater i kaldt vann. La de ligge til de blir helt bløte, ca 10 minutter.

I mellomtiden pisker du eggehvitene til de blir så stive at massen ikke siger ut av bollen når den holdes oppned. Hel i sukker og vaniljesukker og pisk videre til sukkeret er helt oppløst og massen har blitt stiv og luftig.

Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i vannbad. Avkjøl gelatinen. Ikke vent for lenge, som jeg gjorde, for da stivner gelatinen igjen. Hell gelatinen i en tynn stråle i eggehvitemassen mens maskinen visper kraftig.

Legg bakepapir på et brett, strø litt kokos over.

Ha eggehvitemassen i en sprøytepose og sprøyt ut skumtopper. Du bestemmer størrelsen. Mine ble ikke så store.

Sett brettet inn i kjøleskapet og la toppene stivne.

Mens toppene stivner, smelter du sjokolade og delfiafett i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg til romtemperatur.

Ha masse kokos på en tallerken. Dypp toppene i sjokoladen. Bruk to gafler. Legg over i kokos og rull forsiktig rundt slik at toppene blir dekket med kokos. Sett kokosbollene tilbake på brettet og inn i kjøleskapet igjen.

Kokosbollene holder seg noen dager i kjøleskap. De kan også fryses :)

*Tips: du kan også bruke eggehviter fra store egg. Du må da øke mengde sukker og gelatin i oppskriften, ellers blir ikke kokosbollene stive.

Russiske pannekaker med kjøttfyll

Mine barn elsker pannekaker. Kanskje fordi de ikke får det så ofte? Grunnen til det er at jeg synes at det er forferdelig kjedelig å lage pannekaker. Jeg sammenligner ofte pannekakelaging med fisking. Du venter og venter til de blir stekt på den ene siden og så på den andre siden.... Heldigvis, fikk jeg et pannekakejern av min kjære veninne Viktoria, og nå er det ihvertfall mye morsommere å lage pannekaker. Gutta kan til og med steke de selv. En annen ting er at jeg synes at pannekaker er usunn mat. Her i Norge serverer man enten flesk og fett eller syltetøy til pannekaker, noe jeg ikke er så happy for. Flesk og fett er jo usunt. Søte middager er liksom ikke middager for meg. Pannekaker med syltetøy er liksom det jeg helst vil spise til frokost eller dessert.  Jeg pleier da å lage nok pannekakerøre til både pannekaker med kjøttfyll og "dessertpannekaker". Når det gjelder fyll, så kan man variere det også. Jeg kommer til å legge ut en annen versjon neste gang vi skal ha pannekaker.

Laks med wokgrønnsaker

Litt annerledes laksemiddag som du kan variere etter hva du har i kjøleskapet.

Asparges med spekeskinke og brie

Denne forretten er utrolig enkel å lage. Du kan lage den flere timer i forveien og sette inn i stekeovnen rett før servering. Smart hvis du skal ha gjester og vil lage ferdig mest mulig på forhånd.

Beregn 3-5 asparges pr person, avhengig av størrelsen på aspargesen.

Til 4 trenger du:

1 bunt asparges eller en pakke aspargestopper (jeg brukte topper)

4 skiver spekeskinke

100 gr brie delt opp i 4 skiver

olivenolje

svart pepper

Kok aspargesen i 3 minutter. Hell kaldt vann over for å stoppe kokeprosessen. Tørk aspargesen med kjøkkenpapir.

Lag 4 like aspargesbunter og surr spekeskinke rundt. Bruker du store aspargeser, kommer du til å trenger 2 spekeskinkeskiver pr bunt.

Ha aluminiumsfolie eller bakepapir i bunnen av en ildfast form. Pensle med litt olivenolje og legg aspargesbuntene i formen. Drypp litt olje over aspargesene og krydre med pepper.

Stek på 225 grader i 10 minutter. Legg på brieskivene når det gjenstår ca 3 minutter. Osten skal smelte men pass på at den ikke renner helt av. Server straks! :)

Hvis du ønsker å servere denne retten som en smårett eller en litt større forrett, kan du, for eksempel, ha noen cherrytomater ved siden av. Del tomater i båter, ringle over litt olivenolje og strø over havsalt.

Grovt brød med kesam

Denne brødoppskriften fant jeg på baksiden av hvetekliesken. Jeg har aldri bakt brød med kesam før. Har heller ikke brukt så mye kesam i matlaging ennå. Da var det ekstra spennende å prøve denne oppskiften. Jeg fikk to veldig saftige og gode brød. Anbefaler på det sterkeste!

Oppskriften er til to brød (1,5 l):

50 gr gjær

5 dl lunkent vann

1,5 ts salt

3 ss olje

3 dl kesam, romtemperert

50 gr linfrø

50 gr hvetekli

60 gr hvetekim

100 gr sammalt rug fin

200 gr sammalt hvete fin

500 gr hvetemel

Rør ut gjæren i lunkent vann. Tilsett de øvrige ingrediensene. Elt deigen i 8 minutter. Den skal være bløt. Dekk til med plast og la deigen heve til en dobbel størrelse, ca 45 minutter.

Form deigen til to brød og legg brødene i smurte brødformer. Etterhev brødene i ca 40 minutter.

Stekes nederst i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.

Carbonnades Flamandes (Flamsk gryterett med storfekjøtt)

Dette er en skikkelig søndagsmiddag. Gryten tar 3,5 timer å lage pluss at kjøttet skal marineres over natta. Det eneste du trenger å gjøre er å hakke grønnsaker, resten gjør seg selv. Du må bare være litt tålmodig mens gryten står og putrer i 2 timer.
Til 4 trenger du:

1 kg storfekjøtt i store  biter (ca 50 gr eller 4cmx4cm)
3 dl mørkt øl
2 store hvitløksfedd, knust med kniv og deretter finhakket
2 laurbærblader
3 ss hvetemel
3 ss olivenolje
140 gr bacon i små biter/strimler
2 gulrøtter i skiver
2 løk i skiver
2 selleristilker i skiver
1 ss demerarasukker
3 dl buljong
1 bouquet garni (Urteblanding av frisk bladpersille, timian og laubærblader. Urtene knyttes sammen som en bukett)
bladpersille
salt og pepper

Lag marinade av øl, hvitløksfedd og laurbærblader. Mariner kjøttet over natta.
Neste dag tar du kjøttet opp av marinaden. Ta vare på marinaden, men ta bort laubærbladene. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Krydre hvetemel med litt salt og pepper og vend i kjøttstykkene til de er godt dekket med melet.
Ha 2 ss olivenolje i en gryte og brun kjøttstykkene på begge sider. Det tar ca 5 minutter. Det er en fordel å steke i flere omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt. Det blir ca 3 omganger av 1 kg kjøtt. Tilsett mer olje hvis nødvendig. Det gjør ikke noe at melet fester seg i bunnen av gryta. Ikke skrap bort det. Legg kjøttet på en tallerken.
Skru ned varmen litt og stek baconet i ca 6-8 minutter til det er brunt og sprøtt. Ta opp baconet og legg det på tallerken sammen med kjøttet.
Sett stekeovnen på 140 grader.
Ha gulrøtter, løk og selleri i gryta og stek under stadig omrøring i ca 10 minutter, til grønnsakene begynner å bli litt brune. Tilsett kjøttet og baconet og hell i marinaden. Ha i demerarasukker. Kok forsiktig opp mens du skraper bunnen av gryta. Tilsett buljong. Du skal helst bruke biffbuljong, men jeg hadde bare kyllingbuljong og det funket fint. Ha til slutt i bouquet garni. Jeg lot laurbærbladene (3-4 små) være for seg selv da jeg hadde kun tørkede blader. Bladene hadde bare gått i stykker hvis jeg prøvde å knytte de sammen med de andre urtene.
Smak til med salt og pepper og kok opp. Ha på lokk og sett gryta i stekeovnen. La det hele putre i 2 timer. Rør om når det har gått 1 time.
Rett før servering fjerner du bouguet garni og laubærblader, hvis du finner de :). Strø litt finhakket bladpersille over.
Som tilbehør til denne retten anbefaler franskene en potet- og gulrotmos. Vi hadde potetmos laget av amandine- og søtpoteter, smakstilsatt med presset hvitløk, revet parmesan, smør og havsalt. I denne potetmosen har jeg kun kokevannet fra potetene. Ikke tilsett melk for da blir mosen for søt.
God søndag! :)

Penne Rigate med aubergine og pinjekerner

Idag er det vegetarmat på menyen. Denne retten tar litt tid å lage, men i gjengjeld får du en fantastisk god og litt annerledes middag og lite oppvask etterpå :)

Til 4 veldig sultne personer trenger du:

1 stor aubergine i terninger

1 stor eller 2 små paprika (rød eller gul) i terninger

250 gr cherrytomater delt i to

3 store hvitløksfedd

5 ss olivenolje

1 potte frisk basilikum

250 ml revet parmesan

30 gr pinjekerner

1 boks hermetiske tomater

3 dl kremfløte

450 gr penne rigate

125 gr mozzarella i små skiver

salt og pepper

Sett stekeovnen på 220 grader. Ha litt olje i en stor ildfast form. Ha i aubergine, paprika og cherrytomater. Press 1 hvitløksfedd over grønnsakene. Ringle over litt olivenolje, krydre med salt og pepper. Bland alt forsiktig. Jeg pleier å gjøre dette med hendene. Stek grønnsakene i ovnen i 35 minutter. Rør om av og til.

I mellomtiden lager du topping og saus.

Topping: ha 1/3 del av basilikum, halvparten av parmesanen, pinjekjerner og 1 hvitløksfedd i foodprocessor og kjør til du har en smulete masse. Smak til med litt salt og sett til side.

Saus: ha hermetiske tomater, fløte, resten av basilikum og 1 hvitløksfedd i foodprocessor og kjør til en klumfri saus. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta til den er al dente. Hell av vannet. Bland pasta med grønnsakene. Bruk samme form som du stekte grønnsakene i. Ha i saus og resten av parmesanen, og bland forsiktig. Legg mozzarellaskiver på toppen og strø over topping.

Sett formen i stekeovnen i 30 minutter til.

Server med godt brød til. :)

Sitronlaks med paprika

Denne lakseoppskriften fikk jeg av min mor. Sitron og paprika gir laksen en litt sursøt smak, samtidig som den blir fargerik og spennende å se på. Kan serveres til både hverdag og fest. Som tilbehør kan du servere nesten hva som helst. Denne gangen hadde vi couscous til.

Til 4 trenger du:

olivenolje

4-6 laksefileter, avhengig av hvor sulten man er

1 sitron

1 stor paprika i strimler

salt og pepper

240 gr couscous

olivenolje

1 ss smør

hakket bladpersille

sitronsaft

salt og pepper

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form. Legg laksefiletene i formen. Krydre med litt salt og pepper. Del sitron i to og skjær i skiver. Legg to sitronskiver på hver laksefilét. Legg paprikastrimler pent oppå fisken etterpå. Stek fisken i ovnen i ca 20 minutter. Sjekk om den er ferdigstekt før du tar formen ut av ovnen.

I mellomtiden lager du couscous. Ha 1-2 ss olivenolje i en kjele. Ha i couscous. La couscousen surre litt i olivenolje til den blir blank. Dette gjør at couscousen blir luftig og ikke klebrig. Skru av varmen. Hell kokende vann (mengde etter oppskriften på pakken) i kjelen og tilsett 1 ts salt. Rør om og la couscousen svelle i ca 10 minutter. Rør i smør. Tilsett bladpersille, litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Server laks med couscous og grønn salat til. :)

Kylling Saltimbocca med cambozola

Jeg hadde litt cambozola igjen etter ost-og-kjeks-lunsj. Jeg er ikke så glad i muggost, men jeg hadde ikke samvittighet til å kaste den. Og så fant jeg en pakke med spekeskinke i kjøleskapet. Da var det ikke noe mer å lure på. Kylling Saltimbocca ble det til middag!

Oppskriften er til 4:

4 kyllingbryst

170 gr cambozola (du kan også bruke en annen muggost eller Brie)

2 hvitløksfedd

6 skiver spekeskinke

6 store salvieblader

2 ss olivenolje

120 ml god hvitvin

350 ml kyllingbuljong

2 ss smør

saft av 1/4 sitron

salt og pepper

400-500 gr spaghetti eller annen pasta

Del osten i 12 like skiver. Skjær hvitløk i tynne skiver. Del spekeskinkeskiver i to på tvers. Riv salvieblader i to.

Skjær hvert kyllingbryst i 3 like biter. Legg plast over og bank de ca 1 cm tykke. Krydre med litt pepper. Legg 1/2 salvieblad på hver kyllingbit, etterfulgt av cambozola og spekeskinke.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne og ha i kylling med spekeskinke ned. Du blir nødt til å ta det i to omganger. Stek til kylling slipper stekepanna når du rister på den, og snu. Stek til kyllingen er ferdig. Det gjør ikke noe om osten renner ned i panna. Legg kyllingskivene over på en tallerken og dekk til med aluminiumsfolie. Gjenta prosessen med resten av kyllingen.

Ikke hell ut stekefett og smeltet ost. Det skal brukes videre til sausen. Ha hvitvin i stekepanna og tilsett hvitløksskivene. La det surre på svak varme til væsken er redusert til halvparten. Tilsett kyllingbuljong, kok opp og la sausen koke til den er halvert igjen.

Jeg satt på pastavannet samtidig som jeg begynte med sausen.

Når sausen har blitt redusert til halvparten rører du i smør. Tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Skru ned varmen og legg kyllingfiletene oppi sausen. Hell saus over kyllingfiletene ved hjelp av en skje.

Server straks! Grønn salat og godt brød passer godt til. :)

*Du kan også servere stekte poteter eller potetmos til.