Suppe med bakt søtpotet, tomater og linser

 

Vegetar rett til middag i dag også. :) Denne gangen suppe med bakt søtpotet, tomater og linser. Meget smakfull og vil garantert falle i smak hos hele familien. Litt tidskrevende - du må beregne ca 45 minutter.

Til 4 trenger du:

 

2 søtpoteter, i terninger

1 boks hermetiske cherrytomater

200 g friske cherrytomater (kan også erstattes med hermetiske)

1 ss sukker

2 ss olje

2 ss rød karripasta

1 boks kokosmelk (400 g)

8 dl grønnsaksbuljong

150 g linser

salt og pepper

limesaft

 

frisk koriander eller persille til pynt

creme fraiche til servering

 

Sett stekeovnen på 180 grader.

Ha søtpoteter og tomater i en langpanne og strø over sukker.

Bland sammen olje og karripasta og drypp over potetene og tomatene. Bland forsiktig.

Stek i ovnen i 20-30 minutter, til potetene er møre.

 

I mellomtiden koker du opp kokosmelk og buljong.

Tilsett linser og la dem småkoke i ca 20 minutter, eller til linsene er myke.

 

Bland alt sammen i kjelen og mos med stavmikser e.l.

Smak til med salt og pepper og evt. limesaft.

 

Dryss over frisk koriander eller persille og server sammen med creme fraiche og godt brød. :)