Bruschetta med squash og ricotta

 

I dag vil jeg dele en veldig god og litt annerledes oppskrift på bruschetta med dere. Enkel og sunn!

Tips til koldtbord

 

Jeg tar et lite avbrekk fra søte saker og skriver heller litt om koldtbord mens jeg husker hva vi serverte i Daniels bursdag. :) Koldtbord er veldig kjekt når du venter gjester til lunsj, og ikke minst mange gjester. Det er veldig fint og koselig å ha flere små retter på bordet sli kat gjestene kan sitte og plukke litt, og alle finner garantert noe de liker. Det beste med et koldtbord er nok det at du kan lage det meste på forhånd. Noe kan du lage dagen i forveien, og noe kan du lage flere uker eller måneder i forveien og fryse.

 

Maki sushi

Jeg har laget sushi mange ganger, men av en eller annen grunn har det ikke kommet med på bloggen før nå. Sushi er nok ikke en rett vi spiser så veldig ofte. Det er litt tidskrevende, og ungene er ikke så superbegeistret. Det er overhodet ikke vanskelig å lage sushi og du behøver ikke å ha rå fisk selv om det er meningen. Jeg begynte ikke å like rå fisk før for et par-tre år siden. og laget sushi med røkt laks. Det er minst like godt! :)

Fylte squashrør

 

Inspirasjonen til denne retten fant jeg i ett av mine favorittmatblader BBC GoodFood. I originaloppskriften skal man bruke en annen type squash - en som er mye større og er vanskelig å få tak i her hjemme. De store er veldig vanlige i mitt hjemland, og jeg husker mamma pleide å skjære dem i skiver og fylle med kjøtt og ris. Ja, de var så store at du kunne fylle skivene! Bladet brukte også amatricianasaus (tomatsaus med bacon) som fyll. Jeg valgte å lage en enkel tomatsaus med karbonadedeig. Jeg brukte vanlig grønn squash og måtte da endre fremgangsmåten for at den skulle passe til squashen. Godt ble det! Guttene rynker alltid på nesene når de hører ordet "squash", men alle squashrørene ble spist opp. Alexander sa til og med at det var supergodt! 

Feta bakt med tomat, oliven og oregano

 

Denne herligheten fant jeg på bloggen Gresk mat! Dette ble virkelig en vellykket liten rett som vi spiste som forrett med godt brød til. Guttene mine liker ikke fetaost og det var kun Alexander som turte å smake. Han spiste opp alt! Fetaosten ble helt annerledes både i konsistensen og på smak. Den ble myk og kremete og var ikke så syrlig på smak som den pleier å være. Anbefales!

Russisk crabsticksalat

 

Dette er en veldig lettvint og god salat som er fin å servere som en forrett eller smårett. Denne salaten spises gjerne som den er sammen med litt brød. Den er ikke så egnet som pålegg i og med at den inneholder ris og blir veldig mektig, men det går helt fint å smøre den på brødskiven. Det er også en fin måte å bruke opp risrester på. Kjøp et par pakker crabnobs eller lobnobs, kok litt ekstra ris neste gang du skal ha middag så har du en deilig crabsticksalat på en-to-tre! :)

Bakt potet med ost og skinke

 

Bakt potet har blitt familiens nye favoritt. Det er utrolig lettvint, krever minimalt med rydding og oppvask og veldig godt. Ulempen er at det er litt tidskrevende og passer ikke helt på en travel hverdag. Har du en time til rådighet er det bare å sette potetene inn i ovnen og la den gjøre jobben for deg. :)

Avocado med egg- og rekefyll

 

Dette er en veldig enkel og smakfull forrett/smårett som passer fint å servere om sommeren. Fyllet kan lages flere timer i forveien, så er det bare å fylle avocadoen rett før servering.

Sashimi med mango, avocado og ponzusaus

Denne oppskriften kommer fra konkurransen SalmaChef 2012. Det er slik med enkelte oppskrifter at jeg bare må lage dem med en gang. Slik var det med denne også selv om jeg ennå ikke er 100% fortrolig med rå fisk. Fargene og ingrediensene fristet meg og det var virkelig et godt valg. Retten var rett og slett nydelig. Den falt til og med i smak hos barna og de er ikke så veldig begeistret for avocado!
Denne retten er veldig fin å servere til gjester hvis du vet at det er trygt å servere rå fisk. Sausen kan du lage god tid i forveien og resten ordner du i løpet av noen få minutter. Anbefales!

Salat av lettsyltet laks

Dette er en herlig rett komponert av en herlig kokk! Jeg smakte på denne retten da jeg var på Matstreif i Oslo i september. Selveste Kjartan Skjelde stod og laget denne retten til mange matglade mennesker, og Rune og jeg var blant dem. Hans kokebok måtte jeg ha! Boken inneholder mange fine og litt fancy retter som er enkle å lage. Du må ikke alltid følge oppskriften helt for det er ikke alltid man få tak i alle råvarer. Ta bort noe, legg til noe annet om du vil, så får du en vellykket rett uansett. Jeg fulgte ikke Kjartans oppskrift til punkt og prikke siden det var vanskelig å få tak i alle ingredienser, men den ble minst like god som den vi smakte på i Oslo. :)

Spinat- og fetaostkake

Dette er den beste gjærbaksten med spinat og fetaost jeg har bakt hittil. Jeg har prøvd rundstykker og snurrer, men ingen av dem var så myke og saftige som denne kaken. Selve fremgangsmåten er annerledes og morsom. Du lager ikke en kringle, men kjevler ut plater som du legger oppå hverandre med smør og fyll imellom. Kaken får da en slags butterdeigeffekt selv om dette er en gjærdeig.

Spinat- og fetaostkake kan spises som den er til lunsj eller som en smårett, men er også veldig fin som tilbehør til, for eksempel supper.

Marions beste vårruller

Denne oppskriften fikk jeg av en venninne av meg, som serverte disse herlighetene sist vi var på besøk hos henne. Det var egentlig hennes datter, Marion, på 13 år, som laget vårrullene den gangen, og flink var hun! Vårrullene så perfekte ut, og smakte fantastisk. De falt i smak hos både store og små, og jeg måtte bare få oppskriften. Som tilbehør fikk vi flere forskjellige sauser, men det var spesielt den ene, som heter hoisinsaus, som jeg likte veldig godt. Sausoppskriften fikk jeg også. :)
Det jeg liker best med denne oppskriften er at du kan steke vårrullene i stekeovnen og slippe masse frityrfett. Det blir også mindre oppvask etterpå. :)

Asparges med parmaskinke

Denne retten er en fin, god og enkel rett å lage. Retten kan lages flere timer i forveien, noe som er veldig kjekt hvis du skal ha gjester. Asparges med spekeskinke kan serveres både som en forrett og smårett. Pynt gjerne med friske urter og/eller tomatbåter, så har du en flott og fargerik rett på bordet.

Laks med parmaskinke

 

Jeg har alltid vært skeptisk til rå fisk. Rå fisk og kjøtt var blant de få tingene jeg aldri kunne tenke meg å spise. Jeg ble dårlig av selve tanken. Smaken, lukten, konsistensen - nei, dette skulle jeg absolutt ikke ha. Aldri i livet! Jeg har heller aldri smakt på ekte sushi. Da noen venner fortalte at de hadde så lyst på sushi til middag, kunne jeg ikke skjønne at noen ville seg selv så vondt. MEN, så så jeg på "Hellstrøm rydder opp hjemme" på søndagen. Han laget blant annet en rett som bestod av rå laks, parmaskinke, løk og diverse godsaker. Livet mitt ble snudd opp ned. Jeg måtte prøve denne retten!

Jeg vet ikke hva som har skjedd, men jeg måtte bare. Rett i butikken på mandag, og vips, hadde jeg to pakker med SALMA (sashimi) i kjøleskapet. Jeg må innrømme at jeg var veldig forsiktig og laget bare en liten rett, og måtte hele tiden minne meg selv på å ikke tenke på at det var rå fisk. Jeg måtte glemme alt og konsentrere meg om smaken. Det samme sa jeg til gutta, og da kunne jeg jo ikke nekte å spise.

Jeg laget ikke retten helt etter Hellstrøms oppskrift, men det var ikke langt unna. Hva ble resultatet? Gutta spurte om å få mer. De og Rune kranglet nesten om hvem som skulle få de siste bitene. Jeg synes det var veldig godt jeg også. Rå laks smakte faktisk bedre enn stekt. Jeg skal absolutt prøve flere retter med rå laks. Og vet du hva? Jeg bestilte sushi til forrett på bursdagen min!!! Nå er jeg veldig spent. :) Tusen takk til Eyvind Hellstrøm! Utrolig hva du fikk til med meg. :)

Mammas middelhavspai

Min mor er veldig flink til å finne på nye matretter. Denne oppskriften fikk jeg av henne, og kan trygt spre videre. :)

Innbakte pølser

Innbakte pølser er uten tvil en av barnas store favoritter. Disse er perfekte å servere i barneselskap eller en dag du har lyst til å glede barna. :) Deigen er også et godt og raskere alternativ til pølsebrød.

Aubergineruller

Rune syntes disse var så gode at jeg måtte skrive ned oppskriften. :-)

Hjemmelagede kjøttboller

Disse kjøttbollene er supergode. Alle tre gutta i huset sa til og med at de var verdens beste! :)

Smørbrød med reker og posjert egg

Dette smørbrødet har jeg hatt lyst til å lage i flere uker nå. Husker ikke hvordan jeg kom på ideen. Jeg visste bare hvordan det skulle se ut. Jeg har aldri laget posjerte egg før, så jeg var veldig spent på om jeg fikk det til, og om posjerte egg og reker i det hele tatt passet sammen.

Jeg har hørt så mye om hvor vanskelig det er å posjere egg, og flere har sagt at jeg må regne med å ødelegge en pakke med egg før jeg får det til. Ok, ikke noe problem. Jeg dro på meny og kjøpte ekstra egg og satt i gang. Må si at jeg hadde mine tvil før jeg slapp det første egget i vannet. Jeg beroliget meg selv med å si at hvis ikke jeg får det til etter 6. egget, gidder jeg ikke mer. Da blir det rekesmørbrød til forrett. :)

Sausage rolls

Sausage rolls er en rett vi forbinder med Storbritannia, men jeg har lest at historikere er noe uenige om hvor retten egentlig stammer fra. Det sies at britene ikke har funnet opp, men adoptert oppskriften fra andre land. Sausage rolls er godt, og da spiller det forsåvidt ingen rolle hvor de kommer fra. :) Jeg fant ingen godt norsk navn til sausage rolls, så jeg bruker det engelske.