Sommersalat med spekeskinke og jordbær

Her har du en oppskrift på en superenkel og lekker sommersalat med spekeskinke, smakfull manchego og deilige jordbær. Spekeskinke og jordbær er en fantastisk kombinasjon. Anbefales på det sterkeste!

Ostefylt kyllingfilet med parmaskinke og aspargesrisotto

Påskeferien er snart over og imorgen er det jobb og skole igjen. Vi har hatt en fantastisk påskeferie i Spania med knallsol og varmegrader. Det ble både soling og bading i bassenget, litt shopping, sykkelturer og svømmetrening for de minste. Vi var nemlig på treningsleir med Moss svømmeklubb. Jeg har dessverre ikke tatt med meg noen ideer eller inspirasjon til nye matretter hjem. Vi fikk liksom aldri noe annerledes og som var så godt at jeg kunne tenke meg å lage det hjemme, men det var utrolig deilig å få slippe å planlegge middag i en uke, rydde og vaske opp. Det beste av alt var vel å ikke måtte noe som helst. Vi kunne stå opp når vi ville og gjøre som vi ville, bortsett fra de små som måtte trene 2 timer på morgenen og 2 timer på kvelden. Det var ordentlig kjipt å lande i Rygge på lørdag og kjenne minusgrader! Synes virkelig vi har fortjent en ordentlig varm og fin vår og sommer etter den lange og kalde vinteren. :)

Kremet jordskokksuppe med sprøstekt spekeskinke og østerssopp

Denne suppen har blitt en ny suppefavoritt hos meg. Jeg smakte på jordskokksuppe for første gang på Refsnes Gods ifjor høst. Smaken og ingrediensene ble notert med en gang og jeg måtte bare prøve å lage den selv hjemme. Nå har jeg endelig fått kjøpt fine jordskokker og satt sammen en oppskrift som jeg er utrolig fornøyd med. Tror faktisk at jeg ville fått ros av kokken på Refsnes. :)
Suppen ble akkurat sånn som jeg ville ha den: kremet og fyldig, uten å være for tykk og fet, med litt sødme, uten å være for søt. På Refsnes fikk vi servert suppen med sprøstekt bacon og kantareller, men jeg valgte å erstatte baconet med spekeskinke. Jeg skulle så gjerne hatt kantareller til, men det hadde dem ikke i butikken, så jeg endte opp med østers - et godt valg det også. :)

Asparges med parmaskinke

Denne retten er en fin, god og enkel rett å lage. Retten kan lages flere timer i forveien, noe som er veldig kjekt hvis du skal ha gjester. Asparges med spekeskinke kan serveres både som en forrett og smårett. Pynt gjerne med friske urter og/eller tomatbåter, så har du en flott og fargerik rett på bordet.

Laks med parmaskinke

 

Jeg har alltid vært skeptisk til rå fisk. Rå fisk og kjøtt var blant de få tingene jeg aldri kunne tenke meg å spise. Jeg ble dårlig av selve tanken. Smaken, lukten, konsistensen - nei, dette skulle jeg absolutt ikke ha. Aldri i livet! Jeg har heller aldri smakt på ekte sushi. Da noen venner fortalte at de hadde så lyst på sushi til middag, kunne jeg ikke skjønne at noen ville seg selv så vondt. MEN, så så jeg på "Hellstrøm rydder opp hjemme" på søndagen. Han laget blant annet en rett som bestod av rå laks, parmaskinke, løk og diverse godsaker. Livet mitt ble snudd opp ned. Jeg måtte prøve denne retten!

Jeg vet ikke hva som har skjedd, men jeg måtte bare. Rett i butikken på mandag, og vips, hadde jeg to pakker med SALMA (sashimi) i kjøleskapet. Jeg må innrømme at jeg var veldig forsiktig og laget bare en liten rett, og måtte hele tiden minne meg selv på å ikke tenke på at det var rå fisk. Jeg måtte glemme alt og konsentrere meg om smaken. Det samme sa jeg til gutta, og da kunne jeg jo ikke nekte å spise.

Jeg laget ikke retten helt etter Hellstrøms oppskrift, men det var ikke langt unna. Hva ble resultatet? Gutta spurte om å få mer. De og Rune kranglet nesten om hvem som skulle få de siste bitene. Jeg synes det var veldig godt jeg også. Rå laks smakte faktisk bedre enn stekt. Jeg skal absolutt prøve flere retter med rå laks. Og vet du hva? Jeg bestilte sushi til forrett på bursdagen min!!! Nå er jeg veldig spent. :) Tusen takk til Eyvind Hellstrøm! Utrolig hva du fikk til med meg. :)

Pasta all'Amatriciana

Denne pastaretten kommer fra byen Amatrice i Lazio i Italia. Hovedingrediensen i retten skal være guanciale, som er salt og tørket svinekjake. Dette er vanskelig å få tak i her hjemme, men du kan bruke pancetta eller bacon.

Torskefilet i serranoskinke med stekte grønnsaker

Idag blir det en enkel, men fargerik og smakfull sommerrett til middag. Jeg liker veldig godt å ha stekt speskinke eller bacon sammen med torsk for da blir ikke fisken så kjedelig. Du må ikke bruke torsk til denne retten, velg en annen type fisk eller for eksempel kylling om du vil. Som tilbehør har jeg valgt å servere stekte grønnsaker og hvitløkskrutonger.

Stekte egg med serranoskinke

Jeg satt og tenkte på hvor ofte vi spiser egg og fant ut at vi gjør det veldig sjelden. Det hender vi steker egg og bacon til frokost i helgene, men ikke så mye mer utover det. Etter å ha laget posjerte egg fikk jeg lyst til å eksperimentere litt mer og bruke egg mer i vanlig matlaging. Dagens rett er ingen fenomen, men er veldig god og fortjener et inlegg her på bloggen. :)

Former med parmaskinke, gruyere og egg

Denne oppskriften har jeg hatt i flere år, og er en av mine favoritter. Denne retten har vært en stor suksess på frokostbordet, men også som en forrett. Den er både pen å se på og smaker helt fantastisk!

Quesadilla

Jeg hadde noen tacolomper igjen etter en tacomiddag, som har ligget i kjøleskapet et par dager. Vi skulle ikke ha taco til middag, men var sultne og måtte ha noe kjapt før vi satt i gang med middagslaging. Da kom jeg på at jeg kunne lage quesadillas. Quesadilla er en meksikansk rett som består av hvetetortilla fylt med ost og for eksempel grønnsaker, skinke, kylling, bønner ets. Du må ha ost, "queso" betyr ost, resten kan du bestemme selv.

Ovnsstekt hel kalkunfilet med parmaskinke

Jeg er veldig glad i mat som kan tilberedes i stekeovn. Det sparer oppvask pluss at jeg ikke trenger å bruke så mye stekefett. Maten lager seg selv i ovnen, og det er veldig fint spesielt når jeg skal ha gjester og skal tilberede mange andre retter samtidig. Dette er en veldig enkel og god måte å tilberede kalkunfilet på. Kalkunfileten blir veldig fin og mør, og spekeskinken sprø og god.

Juletorsk med italiensk vri

Etter to kraftige kjøttmiddager er det deilig med en lett torskemiddag med spennende tilbehør. Idag blir det ovnsstekt torskefilet med sprøstekt spekeskinke, oliventapenade og pesto. Som hovedtilbehør kan du ha poteter eller pasta. Denne gangen valgte vi blomkål- og brokkoliris for en lettere variant. Lavkarbo ble det også.

Linguine med spinat, spekeskinke og gorgonzola

Det er ikke ofte vi spiser spinat. Guttene er ikke så begeistret for spinat, så jeg må finne på noen retter der jeg kan kamuflere den. I tillegg kan det ofte være vanskelig å finne god og frisk spinat i butikken. Derfor passer jeg alltid på å ta med meg en pose, hvis spinaten ser fin ut. Så var det det med å finne ut hva jeg skal lage. Jeg hadde en bit gorgonzola i kjøleskapet, som hadde kort holdbarhetsdato. Og så hadde jeg en pakke med spekeskinke. Sammen med linguine ble det til en rask og nydelig pastarett.

Frittata di Napoli

Frittata er en italiensk omelett med mange forskjellige ingredienser, for eksempel løk, skinke, grønnsaker, ost, pasta etc. Frittata minner litt om spansk omelett.

Spekeskinke med parmesan, melon og cherrytomater

Her har du enda en god, fargerik og superenkel forrett, som vil falle i smak hos de fleste.

Pizza med parmaskinke og mozzarella

Nå er det lørdag og pizza står på menyen. :) Idag blir det pizza med parmaskinke og mozzarella.

Kyllingfilet i spekeskinke med kremet soppsaus

Nå er vi endelig ferdige med bursdagfeiringer. Vi har spist kake hver dag siden torsdag og til og med jeg har fått nok. :) Idag er det kylling med soppsaus til middag.

Runes pasta med spekeskinke og spinat

Enkel og rask pastarett som passer fint på en travel hverdag eller helgedag hvis du heller vil være ute i det fine været enn lage mat. :) Til 2 trenger du:

1 ss smør

1 liten løk, finhakket

100 gr parmaskinke i strimler

125 gr spinat

en god håndfull revet parmesan + til servering

svart pepper

2 dl fløte

250 gr fersk tagliatelle

Ha smør i stekepanne og stek løken til den blir blank. Ha i parmaskinke og stek 4-5 minutter på lav/middels varme.

Ha i spinat og la den nesten falle sammen. Krydre godt med pepper.

Hell i fløten, og gi sausen et oppkok.

I mellomtiden koker du pasta. Så fort pastaen er ferdig, rører du revet parmesan i sausen og heller pastaen over. Bland alt sammen og server straks med revet parmesan og cherrytomater. :)

Pasta con prosciutto e panna

Vi er, som kjent, store tilhengere av italiensk mat. Enkel og sunn mat, som smaker godt og som ikke krever lang tilberedningstid er utmerket for en familie med travle hverdager. Dagens herlige pastarett er ferdig på 20 minutter! Fersk pasta er å foretrekke. Her er oppskriften:

400 gr pasta
1 pakke (150-190 gr) parmaskinke, i strimler
1 ss smør, gjerne usaltet
1 liten  gul løk, finhakket
2 dl fløte
salt og pepper
revet parmesan

Smelt smøret i en stekepanne. Tilsett skinke og løk og stek over svak varme i 10 minutter. Rør av og til.
I mellomtiden koker du pasta etter anvisning på pakken.
Hell fløten over skinken, smak til med salt og pepper, og la sausen bli varm.
Hell av pastavannet og bland pastaen med sausen enten i pastakjelen eller stekepanna. Ha i et par never revet parmesan og rør godt.
Server straks med revet parmesan til. :)

Lørdagspizza

Det er veldig koselig å sitte i sofaen alle fire og spise hjemmelaget pizza på en lørdagskveld. Det har nesten blitt en familietradisjon hos oss. Idag blir det vegetarpizza med sopp, tomater, løk og oliven, og pizza med spekeskinke, tomater og oliven.

Oppskriften er til 3 passe store italienske pizzaer:

Pizzadeig

25 gr gjær
4 dl lunkent vann (beregn 1 dl vann pr person)
1 ts salt
40 ml olivenolje
630 gr hvetemel (bruk gjerne italiensk pizzamel)

Fyll

pizza- eller tomatsaus ( hjemmelaget eller ferdig på boks, jeg pleier å kjøpe MUTTI pizzasaus)
revet gulost
tomater, i skiver
svarte oliven, delt i to
salt og pepper
oregano
basilikum

ca 100 gr sopp i skiver
1/2 løk, i skiver

8 skiver spekeskinke, delt i to på tvers

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de øvrige ingrediensene. Elt i ca 8 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 1 time.

I mellomtiden lager du fyllet.

Ha deigen på et melet bakeunderlag og del i 3 biter. Kjevle ut hver bit til en passe tynn leiv (italiensk pizza har tynn bunn). Det kan lønne seg å kjevle ut direkte på bakepapir. Da kan du unngå at deigen går i stykker når du løfter den over på bakepapir.
Smør på tomatsaus, strø over gulost og legg på fyllet. Krydre med salt, pepper, basilikum og oregano.
Stek pizza nederst i ovnen på 250 grader til den er passe stekt. Du kan også steke flere pizzaer samtidig hvis du bruker varmluft. (230 grader).
Del opp pizza i passende biter og server! I Italia pleier man å brette pizzabiten med fyllet inn og spise med hendene. :)