Shakshuka

Julen ble ikke akkurat som planlagt. Hele familien ble slått ut av influensa midt i desember.:( Jeg rakk å bake syv slag dagen før julaften, men det ble ikke noe nytt, dessverre, kun de vanlige, tradisjonelle julekakene som allerede finnes på bloggen.

Nå er vi friske og raske hele gjengen og starter det nye året med sunn mat. Dagens middag blir denne herlige retten, Shakshuka, som har tatt matverden med storm. Denne rette er vanlig å få servert i landene som bl.a.  Marokko, Tunisia og Israel. I Israel spiser man Shakshuka til frokost. Det er det som er så genialt med Shakshuka - den kan serveres både til frokost, lunsj og middag, og det beste er at du kan lage retten dagen før. Stek ferdig grønnsakene, tilsett tomater, kok opp og la det stå til neste dag. Neste dag varmer du opp grønnsakene og har i egg. Sunn middag til hele familien på 10 minutter! 

Biff med ratatouille og safranris

 

Dagens middag blir denne fargerike og meget smakfulle retten som jeg har skrevet ned på et ark etter å ha sett en eller annen kokk lage den på tv. Det er ikke ofte vi har biff eller generelt større kjøttstykker til middag unntatt kylling og kalkun, men denne retten falt virkelig i smak hos hele familien. Kjøttet var mørt og fint og masse grønnsaker som tilbehør gjorde at vi følte oss ekstra sunne. :)

Spansk omelett

 

Spansk omelett er en super rett for hele familien. Kjempesmart hvis du har noen kokte eller stekte grønnsaker igjen fra gårsdagens middag. Spansk omelett er nesten som taco - du får barna til å spise grønnsaker! :)

La Ribollita

Ribollita er en kjempegod suppe som opprinnelig kommer fra Toscana. Suppen lages gjerne av gårsdagens rester og tørt, gammelt brød, derav navnet Ribollita som betyr "kokt på nytt". Det finnes mange forskjellige varianter av Ribollita. Her får dere min. :)

Gulasj

 

Gulasj er en fantastisk enkel og god ungarsk gryterett, som blir ekstra god hvis du lar den putre lenge. Da blir kjøttet mørt, det vil komme mer sødme fra tomatene og du vil få en helt annen opplevelse. Lag denne en søndag, gjerne en dobbel porsjon så du har middag til mandag også, og ikke stress! :)

Suppe med kalkunstrimler og nudler

 

Dette er en enkel, men smakfull suppe som barna kommer til å elske. Varier gjerne med forskjellige grønnsaker. Ta det du har i skapet.

Lammelår med rotmos og tomatconfit

 

Dette er en skikkelig festrett. Kombinert med en god forrett og/eller dessert blir det garantert en vellykket middag og kommer uten tvil til å imponere gjestene. Tomatconfit kan du lage dagen i forveien, og lammelåret lager nesten seg selv. :)

Nudler med kylling og reker

 

Denne nydelige og smakfulle retten ble en klar favoritt hos barna med en gang. Nudler er jo alltid populært på middagsbordet, og sammen med kylling, reker, grønnsaker, krydder og urter ble dette en sunn rett for hele familien. Rask å lage er den også!

Jamies San Fran kyllingsalat

 

For en tid tilbake så jeg Jamie Oliver lage denne fargerike og smakfulle salaten på tv. Det var ingen tvil - denne måtte jeg bare lage. :) Jeg tror jeg har fått med meg alle ingrediensene. Hvis ikke, gjør det ingenting. Denne salaten er supergod og kan anbefales på det sterkeste! :)

Indisk vegetar curry

 

Jeg er veldig glad i indisk mat og vegetariske retter. Har du masse grønnsaker, spennende krydder og friske urter i en rett, trenger du ikke kjøtt. Bare prøv! :)

Stekt laks med reker og couscoussalat

Inspirasjonen til denne retten fant jeg i fjorårets Coopkalender hvor jeg var oktoberpiken ;). Denne oppskriften tilhører Ina som driver bloggen Kjøkkentjeneste. Jeg har gjort kun noen små endringer. :) Retten er veldig rask å lage er fargerik og smaker helt nydelig. Denne kan du fint lage når du kommer hjem fra jobben. Anbefales!

Stekt breiflabb med blomkålpure, asparges og tomatolje

 

Her har du en herlig rett som garantert vil imponere gjestene. Veldig enkel å lage og er utrolig fin å se på. Dette er en lett hovedrett og passer fint når du skal servere forrett og dessert i tillegg.

Byggrissalat med Syndin (brennesleost fra Valdres) og panert squash

I dag vil jeg friste dere med en fantastisk nydelig byggrissalat med masse spennende smaker: hvitløksconfit, balsamicodressing, sprø valnøtter og en av mine ostefavoritter Syndin. Syndin er en brennesleost fra Valdres og kan virkelig anbefales. Vi hadde panert squash til salaten rett og slett fordi vi hadde squash i skapet, med andre ord den er valgfri. Dette er en vegetar rett og kan spises som den er hvis du ønsker en lettere middag eller lunsj. Alternativt kan salaten serveres som tilbehør til både kjøtt og fisk. Osten kan da sløyfes.

Paella med pasta og skalldyr

Her har du Italias svar på paella. Ja, helt riktig! Paella med pasta istedenfor ris. Veldig godt!!! I denne oppskriften brukte jeg kalkunkorv og reker, men du kan ta det du har og liker. :)

Tomatsuppe med makaroni

 

Den enklest er ofte det beste sies det. :) Og det er helt sant i hvert fall når det gjelder barn og mat. Mine barn spiser alt, men det er noe spesielt med helt enkle middager. Kanskje fordi det er sjelden vi har noe enkelt på middagsbordet? :)))) Denne suppa er ihvertfall en klar favoritt her i heimen. Prøv du også!

Tunfiskburger

Denne burgeren er bare såååå nydelig og sååå rask å lage hvis du har hamburgerbrød på lur. Jeg dobler alltid hamburgerbrødoppskriften og fryser halvparten. Det er så kjekt å ha ferdige brød en dag ungene plutselig får lyst på hamburgere til middag, og spesielt på en hverdag. Inspirasjonen til denne oppskriften fant jeg nok en gang hos Annica, og har som alltid modifisert oppskriften etter min egen smak. :)

Maki sushi

Jeg har laget sushi mange ganger, men av en eller annen grunn har det ikke kommet med på bloggen før nå. Sushi er nok ikke en rett vi spiser så veldig ofte. Det er litt tidskrevende, og ungene er ikke så superbegeistret. Det er overhodet ikke vanskelig å lage sushi og du behøver ikke å ha rå fisk selv om det er meningen. Jeg begynte ikke å like rå fisk før for et par-tre år siden. og laget sushi med røkt laks. Det er minst like godt! :)

God tunfisksalat til middag

Noen ganger får jeg lyst på salat til middag. Det er så godt med noe lett mat og så føler jeg meg så sunn etterpå, spesielt hvis jeg har hatt i økologiske grønnsaker. :) Dagens salat er i grunn veldig lik mange andre salater jeg har laget tidligere. Forskjellen er at tunfisken blir blandet med dressingen og ikke sammen med grønnsakene. Det ble veldig godt og falt i smak hos storebrødrene som egentlig ikke er noe glade i tunfisk. :)

Kyllingboller med squash

 

Denne retten laget jeg for lenge siden, en gang i fjor faktisk! Sånn går det når matblogger får barn og hund :). Oppskriften fant jeg hos Annica, som er en av mine favorittmatbloggere. Hun er veldig flink til å lage moderne mat med spennende ingredienser, som også er enkel å lage. Jeg forandret oppskriften litt, men den er fortsatt ganske lik Annica sin. Kyllingbollene smakte kjempegodt og var veldig saftige takket være squashen i farsen. Det er veldig smart å gjemme grønnsaker i kjøttfarsen hvis du har kresne barn. :) Disse bollene vil garantert falle i smak hos hele familien. Som tilbehør serverer du ris og en nydelig dressing med reddiker og litt sitronsmak. Nydelig!

Kedgeree

 

Jeg så Jamie Oliver lage kedgeree på tv for et par år siden og har laget retten to ganger allerede. Kedgeree er en super rett å lage hvis du har noen fiskerester fra gårsdagens middag. Kedgeree er en indiskinspirert rett som kommer fra Storbritannia. Det sies at kedgeree ble servert til frokost i gamle tider nettopp for å få brukt opp middagsrester. Jeg fulgte ikke Jamies oppskrift helt slavisk, men laget min egen variant basert på hans. Godt ble det og kan anbefales!