Russiske småkaker til påsken

Disse småkakene er supergode. De er sprøe, søte og veldig enkle å lage. Du kan bake dem til påske, jul, eller når som helst. Kakene kan spises som de er eller dyppes i sjokolade, ellers kan du lage doble kaker med syltetøy- eller sjokoladefyll. Idag fylte jeg kakene med hjemmelaget HaPå/dulce de leche. Det var veldig godt!

Suksesskake

Det blir mange søte oppskrifter på bloggen framover nå. Det er jo påske, barna har ferie og da må man kose seg litt. :) Så følg med, her blir det mange godsaker.

Dagens oppskrift er mitt første forsøk på å lage suksesskake. Jeg har en mann som ikke fikser smaken av meierismør, så jeg tenkte jeg skulle være snill og bruke melange i kremen. Det gikk dårlig! Kremen var ikke noe god. Den smakte kun margarin. Anefaler derfor å bruke ordentlig smør. Meny her i Moss har fått inn fransk smør, som ikke smaker så kraftig som meierismør. Neste gang skal jeg prøve det.

Kulich - russisk påskekake

Kulich ligner veldig på norsk julekake og italiensk panettone. Den skal være høy og smal, og det skal være hvit glasur på toppen, som gjerne kan renne nedover kaken. Russisk gjærbakst er forferdelig komplisert. Skal du bake etter boka, må du regne med en hel dag på kjøkkenet. Til gjengjeld får du en utrolig luftig og smakfull bakst, som holder seg utrolig lenge. Mamma oppbevarte alltid gjærbakst i en kjele med lokk. Ingen tette poser, ingen fryser. Hennes gjærbakst ble aldri tørr. Hemmeligheten er flere omganger med lang heving. Dette hadde jeg ikke tid til denne gangen, så jeg har satt sammen en oppskrift som jeg ble veldig fornøyd med, og som vil være overkommelig for de fleste. Til to store eller 16 små kaker trenger du:

75 gram gjær

375 gram sukker

250 ml lunken H-melk

100 gram romtemperert rømme

5 store romtempererte egg

2 ts vaniljesukker

ca 1 kg siktet hvetemel

175 gram romtemperert smør i terninger

150 gram rosiner

150 gram sukater eller andre tørkede frukt

sammenpisket egg til pensling

1 eggehvite

75 ml sukker

kakestrøssel

Smuldre gjæren i bakebollen. Tilsett 175 ml melk, 1 ss sukker og 150 ml mel. Bland sammen og la stå i ca 30 minutter.

I mellomtiden veier du resten av ingrediensene.

Kok opp vann og hell over rosinene og sukatene.

Tilsett sukker, melk, rømme, egg, vaniljesukker og mesteparten av melet i bakebollen. Elt til du har en smidig deig. Jeg brukte ca 950 gram hvetemel, resten sparte jeg til utbaking.

Tilsett smørterningene og elt til alt smøret er blandet inn.

Hell av rosinvannet og strø litt mel over rosinene og sukatene. Elt dem forsiktig inn i deigen.

Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 60 minutter, gjerne lenger hvis du har tid.

Finn frem en gryte, kjele eller kakeform, ca 20 cm i diameter. Bruker du en springform, kan du lage høyere kanter ved hjelp av aluminiumsfolie eller bakepapir. Til små kaker kan du bruke ramekiner. Smør formene med smør.

Hvelv deigen over på et lett melet bakeunderlag. Elt lett og del deigen i to eller 16 biter. Alternativt kan du lage en stor og 8 små kaker.

Lag boller av deigen og legg i formene. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og etterhev i 45-60 minutter.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pensle kakene med sammenpisket egg.

Store kaker stekes nederst i ovnen i ca 60-75 minutter.

Små kaker stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.

Dekk kakene med bakepapir under steking hvis du synes de begynner å bli veldig brune.

Sett kakeformene på rist og la de avkjøle seg i ca 10 minutter før du tar kakene ut av formene.

Avkjøl helt.

Lag glasur ved å piske sammen eggehvite og sukker til massen begynner å stivne litt. Glasuren skal ikke være for tykk, men heller ikke for tynn.

Bruk en spiseskje og hell glasuren over kakene. La den gjerne renne nedover på sidene. Strø over kakepynt, hvis du vil.

Denne kaken smaker fantastisk godt sammen med en kopp te eller kaffe. Nydelig :))))

God helg! :)

Ostekake til påsken

Ostekake er en klar favoritt hos oss. Denne deilige kaken laget jeg igår, og idag skal vi kose oss!

Appelsinmuffins med sjokolade

Disse muffinsene er perfekte påskemuffins. Appelsinskall- og saft i deigen gir muffinsene en nydelig gul farge og frisk smak. Deigen er fantastisk luftig og porøs. Anbefaler på det sterkeste! 

Du kan velge om du vil ha sjokolade i deigen eller ikke. Jeg synes muffinsene blir ekstra spennende med sjokolade, men det er smak og behag.

Oppskriften er til 18 stk:

125 gr mykt smør

225 gr melis

3 egg (jeg bruker store)

150 gr hvetemel

1 toppet ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

revet skall og saft av 1 appelsin

100 gr revet kokesjokolade eller sjokoladeknapper

Rør smør og melis lyst og hvitt. Rør inn egg, ett om gangen. Tilsett hvetemel, bakepulver og vaniljesukker vekselvis med revet appelsinskall og saft. Oppskriften er beregnet for en middels stor appelsin. Du kan bruke en stor, men da må du passe på at deigen ikke blir for tynn ved å tilsette litt mer mel. Vend inn sjokoladen til slutt.

Fyll muffinsformene ca 3/4 fulle og stek på nedreste rille ved 180 grader i ca 20 min.

Du kan pynte muffinsene med melisglasur eller smeltet sjokolade. Jeg hadde gelefruktblanding i skapet og brukte det som pynt :)

*Et godt tips til deg, som bruker sjokoladeknapper/linser, er å strø litt mel over knappene. Det forhindrer at sjokoladen synker ned i bunnen ved steking. Jeg glemte å gjøre det og resultatet kan du se på bildet. :)

God påske!

Buddy Valastro's Vanilla Cupcakes til påsken

Cupcakes, eller på godt norsk "muffins", er supertrendy nå for tiden. Alle baker cupcakes. Jeg har ikke blitt smittet ennå, men måtte bare prøve denne oppskriften etter å ha sett på Cake Boss i forrige uke. Buddy Valastro hadde nemlig avslørt familiens oppskrift på vanilla cupcakes. Det er snart påske, så jeg valgte å tilsette litt gul konditorfarge i kremen. Cupcakes'ene ble rett og slett fantastiske! De var saftige og luftige, men samtidig faste nok til å ikke gå i stykker. Muffinsene er pyntet med Buddy's smørkrem. Er du ikke så glad i smørkrem, kan du pynte med en annen krem eller icing. Ellers kan du la være å pynte de. De smaker himmelsk uten pynt også. Dette er uten tvil de beste cupcakes'ene/muffinsene jeg har smakt på. Anbefaler på det sterkeste!

Påskebrød

I mange land lager man kunstferdig formede brød til påske. Disse fuglene er lette å få til og morsomme å lage sammen med barna. Appelsinjuice i deigen gir frisk og litt syrlig smak. Deigen er veldig myk og fin å jobbe med for små barnehender. Lag noen fugler til påsken dere også!

Oppskriften er til ca 32 stk:

50 gr gjær

5 dl lunkent vann

1 dl appelsinjuice

2 ts salt

4 dl sammalt hvete fin

12 dl hvetemel

100 gr mykt smør

hel sort pepper til øynene

sammenvispet egg til pensling

Smuldre gjæren i vannet. Tilsett de øvrige ingrediensene unntatt smøret. Når alt er godt blandet, tilsetter du smøret i terninger. Elt godt til smøret er eltet inn og du har en smidig og passe fast deig, 8-10 minutter i kjøkkenmaskin.

La deigen heve under plast i 1 time.

Ha deigen på et melet bakeunderlag. Del i 32 emner som du triller til 20 cm lange pølser. Slå en knute omtrent midt på pølsen. Trekk den ene enden opp og form et nebb med fingrene. Sett i to pepperkorn til øyne. Lag en stjert i den andre enden ved å presse den flat med en gaffel. Dypp gaffelen i hvetemel slik at den ikke fester seg i deigen.

La fuglene etterheve i ca 30-40 minutter. Pensle med egg og stek midt i ovnen ved 225 grader i ca 15 minutter.

Avkjøl på rist.

Påskebrødene er fine å fryse. Du kan bake de nå og ta ut av fryseren til påskelunsj :)