Årets jordbærkake

 

Denne nydelige kaken har blitt årets jordbærkake hos oss. Kaken er laget av 4 lag deilig og luftig sukkerbrød, fløte- og mascarponekrem og jordbærpure. Den falt i smak hos både store og små og forsvant i løpet av en kveld. Anbefales!

Budapestkake med jordbær og mascarponekrem

 Jeg hadde lyst til å lage en ordentlig sommerkake med deilige jordbær og fant ut at jeg kunne prøve en budapestkake med jordbær og mascarponekrem. Det ble årets sommerkake det! Prøv du også. Du kommer ikke til å angre!!! :)

17. mai kake

Årets 17. mai kake ble en marsipankake med rød, hvit og blå bunn, vanilje- og limekrem med bringebær og friske bær på toppen. Jeg ble veldig fornøyd med resultatet: kaken var veldig pen å se på og smakte kjempegodt. Denne kaken har nå blitt familiens nye 17. mai kake. :)

Gratulerer med dagen, Rune!!!

Min kjære mann har bursdag idag! :) Jeg ville så gjerne overraske ham med en litt annerledes kake (Cake Boss har "dårlig" innflytelse på meg :)))). Jeg hadde mange ideer, men visste ikke hvordan jeg skulle få presentert de på en kake. Jeg har overhodet ingen erfaring med kakedekorering. Heldigvis begynte jeg å tenke på denne kaken allerede ifjor, og da hadde jeg god tid til å samle informasjon om de forskjellige massene man kan kle kaker med og lage figurer av, samt diverse utstyr man bare MÅ ha. Ansatte i Jerniabutikken på Mosseporten ser rart på meg hver gang jeg går inn i butikken. Å ja, hun skal bake kake igjen... Neida, det er fortsatt den samme kaken!!! :) Jeg rekker ikke å legge ut oppskriften på kaken og alle massene jeg har brukt idag, men kommer til å gjøre det i dagene fremover. Her er en kort beskrivelse:

* Kaken er laget av 3 lag sukkerbrød, fylt med ett lag chocolate ganache og ett lag fransk krem med limesmak, toppet med friske bringebær. Sukkerbrødet er bakt i en stor langpanne. Jeg doblet min oppskrift og sukkerbrødet ble akkurat passe høyt. Jeg har et rektangulært fat som passer til 2/3 av sukkerbrødet. Jeg målte sukkerbrødet og skjærte av 1/3 del, og deretter delte både den store og den lille delen i to lag. Den lille delen ble brukt som mellomlag - jeg la lagene ved siden av hverandre. Videre smurte jeg hele kaken med buttercream icing. Dette gjorde at fyllet holdt seg på plass.

* Kaken ble trukket med hjemmelaget marsipan.

* Bilen ble laget av krispie treats, smurt med buttercream icing og trukket med MMF (marshmallow fondant). Detaljene på bilen er laget av blomsterpasta og sølvkuler.

* Forsterkeren er laget av krispie treats, smurt med buttercream icing og trukket med MMF. Detaljene er laget av blomsterpasta og sølvkuler.

* Stolpen er laget av jordbærstang, trukket med blomsterpasta. Skiltene er laget av blomsterpasta.

* Gitaren er laget av blomsterpasta. Detaljene er laget av MMF, blomsterpasta og sølvkuler.
* Bokstavene er laget av MMF.
* Gresset er laget av buttercream icing.
* Jeg brukte Royal Icing som lim.
* Rødfarge er Red Red fra Wilton. Gresset er farget med Kelly Green fra Wilton. Brunfargen på gitaren og stolpen er brun pulverfarge som jeg penslet på. Til skrift brukte jeg svart og sølv kakepenn. Turkisfargen på bokstavene fikk jeg til ved å farge MMF med Sky Blue fra Wilton først, og så tok jeg i noen FÅ dråper Lemon Yellow. Jeg brukte også rød og perlemor pulverfarge til å stryke lett over bilen og gitaren for å gi de metallic look.

 

Dette var det hele for i dag. :)))

Budapestkake

Budapestkake er en av mine favorittkaker. Jeg er ikke så glad i bløtkaker på sommeren, men denne kan spises året rundt. :) Budapest er en rullekake som har nøttemarengsbunn og kremfyll. Tradisjonell budapestkake inneholder aprikoser i fyllet, og jeg har også smakt på budapestkake med bærcoctail. Likevel synes jeg at kaken smaker best med mandariner, da blir den både søt og frisk. Oppskriften er til 2 kaker:

Kakebunn:

6 eggehviter

3 dl sukker

1 pose vaniljesaus uten koking

100 gr malte hasselnøtter

Fyll:

3 dl kremfløte

2 ss melis

1 boks hermetiske mandariner, 175 gr netto

Sett stekeovnen på 175 grader.

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret, litt om gangen, og pisk til stiv marengs. Vend i vaniljesauspulver og malte nøtter. Bruk slikkepott og pass på at alt blir blandet godt sammen. Hell marengsen i en stor bakepapirkledt langpanne og fordel jevnt utover. Stek bunnen midt i ovnen i 20 minutter.

Dryss litt sukker oppå kaken (valgfritt). Legg bakepapir over, legg på rist og snu kaken opp ned. Ta av panna og fjern bakepapiret. Legg langpanna over kaken og la den bli helt kald, da vil den ikke sprekke når du skal rulle.

La mandarinene renne av og legg dem på kjøkkenpapir mens du lager krem.

Ha fløte og melis i en bolle og pisk til krem. Grovhakk mandariner og vend i kremen.

Smør kremen over kaken og rull sammen ved hjelp av papiret. Rull fra den lange siden. Del kaken i to og legg forsiktig over på et fat.

Jeg liker kaken best når den er kald, derfor anbefaler jeg å la den stå litt i kjøleskapet før servering.

God helg! :)

Kvæfjordkake

Endelig fredag og helg om bare noen få timer! Kake hører helgen til og her får du en oppskrift på en fantastisk deilig kake - men det vet du kanskje allerede :). Kvæfjordkake eller Verdens Beste ( som lages med vaniljekrem istedenfor romkrem) er en kjær kake for mange her i landet. Men sånn var det ikke i vår familie for bare noen få dager siden. Jeg har aldri laget kvæfjordkake før og må ærlig innrømme at jeg aldri har smakt på en god kvæfjordkake før heller. Jeg må ha vært virkelig uheldig for min kake skiller seg ikke ut på noen måter, bare at den er satt sammen av flere forskjellige oppskrifter jeg fant på nettet for å tilpasse min langpanne og min smak. Min mann rynket på nesen da jeg sa jeg skulle lage denne kaken til helgen. Han har heller ikke smakt på en god kvæfjordkake før og syntes ikke noe om dette. "Men du har ikke smakt på min kake ennå!",- sa jeg, meget selvsikker, selvom jeg ikke visste hvordan jeg skulle lage kaken. "La meg lage den, så kanskje klarer jeg å overraske deg". "Jada, du kan alltid prøve",- sa han med tvil i stemmen. Gjett hva! Jeg klarte det!!! Mannen satt og gaflet i seg stykke etter stykke for å ikke snakke om de to små. Dette var verdens beste kake det! :))) Jeg må bare sitere gutta: "Mamma er cake boss!" :)))) Tror du jeg var fornøyd med meg selv da? :)
Her er oppskriften:

125 gr smør
125 gr sukker
5 eggeplommer
125 gr siktet hvetemel (ta deg tid til å sikte melet)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
5 ss melk

5 eggehviter
300 gr sukker

80 gr hakkede mandler

Fyll:
Hjemmelaget vaniljekrem
10 dråper romessens
3 dl kremfløte
3 plater gelatin
litt kokende vann

Start med å lage vaniljekrem. Du kan med fordel lage den kvelden i forveien.
Kle en stor langpanne med bakepapir. Smør papiret med litt smeltet smør. Det er en fordel å ha en langpanne med ikke så høye kanter for at det skal bli lettere å ta kaken ut av pannen.
Sett stekeovnen på 175 grader.
Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett en eggeplomme om gangen. Bland sammen det tørre og rør i vekselsvis med melk. Jeg brukte en skje til å røre med. Jeg har lært at man ikke skal røre for mye for at deigen ikke skal bli kompakt, derfor gjorde jeg dette veldig raskt. Stryk røren jevnt utover langpannen.
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker, litt om gangen, til du får en stiv marengsmasse. Stryk marengsen jevnt utover kakerøren og strø over hakkede mandler.
Stek kaken midt i ovnen i 25 minutter.
Avkjøl kaken litt i formen. Trekk kaken ut av formen ved å dra i bakepapiret og legg på en rist. Avkjøl kaken helt.
Legg gelatinplatene i bløt i 10 minutter. Bruk kaldt vann.
Pisk kremfløten stiv. Vend forsiktig inn i vaniljekremen, ellers blir kremen tyntflytende.
Klem vannet ut av gelatinplatene og rør ut i litt kokende vann. Bland gelatinen i kremen.
Del kaken i to. Legg den ene delen over på et passende kakefat. Bruk gjerne pizzaspade, da blir det også lettere å løsne bakepapiret fra kaken. Kaken skal ikke hvelves. Bre kremen over og legg den andre kakedelen over.
Pynt gjerne med friske bær.
Kos deg!!! :)

* Jeg fikk et tips om at man kan blande hakkede bær eller ferdiglaget gele i kremen for å få en friskere smak. Jeg pyntet kaken med jordbær rundt og det smakte kjempegodt, så jeg skal absolutt prøve med bær i kremen neste gang.

Oreo sjokoladekake

Kake på en tirsdag? Hvorfor ikke? :) Igår var Christian på sykehuset og fjernet skruene han har hatt i leggen i 7 uker. Dette måtte selvfølgelig feires med kake. Han fikk et lite hefte med kakeoppskrifter, som jeg ikke har prøvd ennå, å velge i. Oreo sjokoladekake var en av de første jeg leste opp for ham. Da han hørte "oreo" og "sjokoladekake" sa han: Nå vil jeg ikke høre om flere oppskrifter. Jeg har bestemt meg, og det blir denne!!! Need I say more? :)))))))))
Oppskriften er hentet fra detsoteliv.no.
Til denne kaken trenger du to kakeformer 22 cm i diameter. Jeg brukte Bake It Easy fra Porsgrunn.
Her er oppskriften:

150 gr hvetemel
150 gr sukker
75 gr kakao (bruk original, hvis du ønsker en mildere sjokoladesmak)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ts salt
2 store egg, romtempererte
2,5 dl romtemperert melk
3 ss rapsolje
28 stk Oreokjeks (2 pakker)

Sjokoladekrem:
150 gr smeltet smør
1 dl kakao (bruk original, hvis du ønsker en mildere sjokoladesmak)
6 ss melis
1 dl lunken melk

Fyll:
3 dl kremfløte
3 ss melis
resten av Oreokjeksene

Bland det tørre i en bakebolle. Pisk sammen egg, melk og olje med mikser i en annen bolle. Ha det våte i det tørre og bland raskt sammen til en klumpfri deig. Jeg brukte mikser.
Ha bakepapir i bunnen av kakeformene. Ta Oreokjeksene fra hverandre og legg halvdelene med fyll utover bunnen av formene. De andre kjekshalvdelene legger du til side. Disse skal du bruke til fyllet.
Stek bunnene midt i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Har du varmluftsovn, steker du begge bunnene samtidig ved 160 grader i 30 minutter. Avkjøl kakene i formene. Sett gjerne i kjøleskapet.

Til sjokoladekremen smelter du smøret og rører inn kakao og melis. Ha i melk og rør til kremen er jevn. Avkjøl kremen til den blir kald og tykk, men fortsatt flytende.
I mellomtiden tar du ut kakeformene. Løsne bakepapiret fra bunnen ved å snu de opp ned på et fat eller skjærefjøl. Snu bunnene tilbake i formene.
Fordel sjokoladekremen over kakebunnene. Hvis du vil, kan du lage et pent mønster oppå en av bunnene, som du skal bruke som øverste kakebunn. Sett formene i kjøleskapet. La sjokoladekremen stivne. Jeg lot kaken stå i kjøleskapet over natta.

Pisk kremfløten sammen med melis. Hakk resten av oreokjeksene og vend inn i kremen. Bruker du Bake It Easy form, kan du la den ene bunnen bli i formen. Hvis ikke, løfter du bunnen ut av formen og legger på et fat. Jeg anbefaler å bruke pizzaspade e.l. for at kakebunnen ikke skal gå i stykker. Fordel all kremen jevnt utover bunnen. Pass på å smøre kremen godt ut i kantene slik at det ikke blir noe tomt mellomrom mellom bunnene etterpå. Legg den andre bunnen oppå. Her er det spesilet viktig å være forsiktig når du løfter bunnen.

La kaken stå og trekke noen timer i kjøleskapet. Kos deg! :)

Bløtkake

Christian bestilte denne kaken til sin 10-års dag i år. Jeg startet forberedelsene allerede ifjor sommer da han SKULLE ha hjemmelaget jordbærsyltetøy som fyll. I tillegg SKULLE det være friske jordbær på toppen. Da var det bare å kjøpe inn jordbær, lage rørte jordbær og fryse noen. Det gikk dårlig å fryse og tine jordbær. De var slappe og bløte og rett og slett ubrukelige. Da måtte jeg kjøre på Meny og kjøpe noen friske bær der. Jeg kunne jo ikke skuffe gutten. :)

Sukkerbrødoppskriften min er superenkel. Den har jeg brukt i alle år og er umulig å mislykkes med. Du får en utrolig luftig og saftig kake. Oppskriften er til en 24 cm springform:

Sukkerbrød:

5 egg

200 gr sukker

150 gr siktet hvetemel

1 ss potetmel

2 ts bakepulver

Sett stekeovnen på 180 grader.

Egg og sukker piskes til tykk eggedosis, ca 10-15 minutter. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver. Tar du deg tid til å sikte melet, får du en ekstra luftig bunn. Rør forsiktig til alt er godt blandet. Ikke rør for mye.

Kle bunnen av kakeformen med bakepapir. Ikke smør kantene. Jeg har lært at smøret hemmer heving.

Hell røren i formen, og stek kaken midt i ovnen i ca 40 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Når kaken er kald, kan du hvelve den ut av formen og ta av bakepapiret. Da er det bare å dele kaken i 3 (bruk en skarp, lang og bred kniv) og fylle med det du måtte ønske.

Kaken på bildet er fylt med pisket kremfløte og rørte jordbær nederst og hjemmelaget vaniljekrem øverst. Jeg la friske jordbær på toppen og laget jordbærgelélokk. Jeg laget gelé med 3 dl vann for å få en stivere gelé. Sidene ble pyntet med pisket kremfløte. Det var også viktig med marengs oppå geléen. Jeg sprøytet ut små kremtopper som marengsene kunne sitte på. Marengsoppskriften finner du her.

Christian var meget fornøyd med sin kake :). Skal ikke se bort fra at jeg får en bestilling på bløtkake til bursdag neste år også. :)

Vaniljekrem

Vaniljekrem er den beste kremen jeg vet om. Den er fantastisk god i bløtkaker og boller. Her er oppskriften (av Morten Schakenda):

5 dl H-melk
100 gr sukker
1/2 vaniljestang
4 eggeplommer
40 gr maisenna

Hell melk og sukker i en kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestang. Ha vaniljefrø og stang i kjelen og varm forsiktig opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og maisenna sammen i en bolle. Hell over den kokende melken mens du visper. Ha kremen tilbake i kjelen, og la den koke sakte opp. Det er viktig å røre hele tiden slik at kremen ikke svir seg. Når kremen koker, hell den gjennom en sil over i en skål. Strø med litt sukker for å unngå snerk. Sett kremen til avkjøling, for eksempel ute på trappa (som jeg gjorde :) )

* Tips: Lurer du på hva du skal gjøre med eggehvitene, kan du lage marengs.