Bruschetta med squash og ricotta

 

I dag vil jeg dele en veldig god og litt annerledes oppskrift på bruschetta med dere. Enkel og sunn!

Pasta med ricottasaus, sitron og baby leaf

Dette er en utrolig god pastarett som falt i smak hos hele familien. Barna var fornøyde, mannen var fornøyd og da ble mor fornøyd. :) Jeg hadde egentlig tenkt å bruke ruccula, men fant ingen fine blader i butikken, så da ble det baby leaf i stedet. Det var ingen dårlig valg! De forskjellige bladene tilførte retten masse gode smaker, og skal definitivt brukes i flere retter framover. Prøv du også!

Spaghetti med squash og ricotta

Idag er det pasta med squash og ricotta til middag - en rask og nydelig vegetarisk rett for hele familien.
Et lite tips til deg som pleier å handle i Sverige. MaxiMat på Nordby har alltid ricotta, mascarpone og ekte gresk fetaost. Ostene er billigere enn i Norge og har som oftest god holdbarhetsdato. Jeg kjøper alltid flere bokser av hver ost når jeg er i Sverige. Ricotta og mascarpone er kjempefine til sauser, men også til kaker. Fetaost er et must i gresk salat, og da må du ha ekte gresk fetaost også. :)
Dagens rett er pasta og da må vi bruke italiensk ost. Ricotta her blir til en slags hvit saus og squashen blir så godt kamuflert at selv de kresne kommer til å like denne retten. Prøv du også!

Cannelloni med spinat og ricotta

 

Idag kan jeg friste med en nydelig vegetarisk rett, som jeg har lånt av Jamie Oliver. Cannelloni med spinat og ricotta er så godt at du garantert ikke kommer til å savne kjøtt. Mine barn er vanligvis ikke så begeistret for spinat, men denne retten gikk ned på høykant. Den hvite sausen som du heller på toppen består kun av creme fraiche, ansjos og parmesan - genialt! Jeg kan ikke huske sist jeg laget den tradisjonelle varianten med smør, mel og melk. Jamie's saus er mye friskere på smak og er mye lettere i konsistensen og dermed ikke så mektig. Retten tar ca 1 time å lage og kan virkelig anbefales.

Pain perdu med bringebær og ricotta- og mascarponekrem

 

Pain perdu er en fransk versjon av det vi kaller Arme riddere her i Norge. Pain perdu betyr "fortapt brød" på fransk siden det lages av gammelt brød. Her har jeg laget en litt mer luksuriøs variant av pain perdu med friske bær og herlig krem. Kremen kan også brukes til andre frukt- og bærdesserter, og er en fin måte å bruke opp ricotta og mascarpone på.

Tiropita

Idag blir det ingen kake, men en deilig gresk rett som heter tiropita. Tiropita er trekantede "pakker" laget av filodeig med ostefyll. Noen bruker kun fetaost og noen blander feta med ricotta for en mildere smak. Tiropita kan spises som den er, for eksempel til lunsj eller som en lett mellommåltid, eller være en del av gresk smårettbord. Du finner flere greske smårettoppskrifter under etiketter -> gresk. Oppskriften er til 4 gode porsjoner. Vi hadde tiropita til lunsj og ble ganske mette alle sammen. Du trenger:

1 pakke filodeig, ca 8-10 ark (ikke frossen)

ca 100 gr smeltet smør

Ostefyll:

250 gr fetaost, smuldret

250 gr ricotta

2 egg, sammenvispet

svart pepper

litt revet muskat

Bland sammen ingrediensene til ostefyllet i en bolle.

Legg filoarkene oppå hverandre på en fjøl og skjær/klipp 3 striper på langs. Saks funker veldig bra. Da skal du ha 24-30 lange striper. Løft en stripe og legg den på et bakeunderlag/fjøl. Pensle godt med smør. Legg et par teskjeer med fyll i det venstre hjørnet. Og nå blir det morsomt! :) Ta tak i det fylte hjørnet og brett over diagonalt, dvs mot høyre slik at fyllet blir dekket med deig på begge sider og det begynner å ligne en trekant. Nå tar du tak i det høyre hjørnet og bretter inn mot deg, og da ser du at fyllet har blitt gjemt på den ene siden. Ta tak i høyre hjørnet igjen og brett over diagonalt, dvs mot den venstre siden. Ta tak i venstre hjørnet og brett inn mot deg. Fortsett å brette fram og tilbake.

Legg de ferdigbrettede trekantene med skjøten ned i en smurt ildfast form og pensle de godt med smør.

Stek tiropitaene på 180 grader i ca 20 minutter. Du kan velge om du vil servere tiropitaene varme eller avkjøle de litt først.

God helg! :)

Mezze penne rigate med tomatsaus og ricotta

Dette er en deilig vegetar pastarett med spennende smaker som tar kun 20 minutter å lage. Jeg tok utgangspunktet i oppskriften på baksiden av Jacobs lumaconipose, og modifiserte både innholdet og tilberedningsmetoden etter det jeg hadde i skapet og hva jeg hadde tid til. Resultatet ble en velsmakende rett som falt i smak hos hele familien. Denne skal absolutt lages flere ganger.

Linguine med flaskegresskar (butternut squash) og ricotta

Flaskegresskar er kjempegodt. Jeg klarer aldri å la være å kjøpe flaskegresskar når jeg er i innvandrerbutiker. Utfordringen er å finne oppskrifter. Denne oppskriften fant jeg i GoodFood blad jeg abonnerer på. Denne pastaretten er veldig enkel og rask å lage, spesielt hvis du bruker fersk pasta.
Til 4 trenger du:

600 gr flaskegresskar, renset og skåret i små biter
olivenolje til steking
noen chiliflak (etter smak)
8 hvitløksfedd, finhakket
400-500 gr fersk linguine
frisk persille, grovhakket
1 boks ricotta

Ha litt olivenolje i en stor og høy stekepanne. Stek gresskarbitene på middels/høy varme i ca 10 minutter til de er møre. Tilsett chiliflak og hvitløk og stek på lav varme i 2 minutter.
Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell pasta over i stekepanna ved hjelp av pastagaffel. Poenget er at du skal ha litt pastavann i sausen. Jeg synes det er lettere å gjøre det på denne måten. Gu kan også helle ut vannet, men ta vare på en dl eller to. Pastasausen skal være glatt og fin, ikke tørr.
Dryss over persille og legg noen ricottaklatter på toppen.
Server! :)

Fusilli med spinat og ricotta (Fusilli con Spinaci e Ricotta)

Vi elsker Italia, og vi elsker pasta :). Her har du en en vegetar variant til 4:

500 gr fusilli eller annen kort pasta
500 gr spinat
4 hvitløksfedd, finhakkede
250 gr ricotta
ca 2 dl matfløte
olivenolje
havsalt og pepper
revet parmesan

Kok fusilli etter anvisning på pakken.
Klipp/riv av stilkene på spinaten hvis de er lange. Vask spinaten og tørk. Hakk i brede strimler.
Ha olivenolje i en stor stekepanne og varm opp på middels varme. Tilsett hvitløk og stek i et par minutter. Pass på at hvitløken ikke blir svidd. Ha i spinaten. Tilsett litt havsalt og svart pepper. La spinaten svelle under lokk i 3 minutter.
I mellomtiden blander du ricotta og fløte (du kan også bruke ca 1 dl melk) i en bolle.
Tilsett ricottablandingen i spinaten. Skru ned varmen og la det hele stå og putre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ta vare på pastavannet. Bland fusilli sammen med spinat og ricotta. Tilsett pastavann, litt av gangen, til sausen har en passe konsistens.
Server med revet parmesan og litt svart pepper på toppen. Pynt med noen få svarte oliven og cherrytomater. :)