Ravani

Denne nydelige kaken smakte jeg på for første gang da jeg var i Hellas i september. Tror jeg spiste den hver dag i en uke, om ikke flere ganger om dagen. Saftig, søt og helt perfekt til kaffen. 

Kleftiko - tyvens lam

 

 

Det ble ingen fårikål hos oss i år heller siden ingen av oss er noe særlig begeistret for denne retten. For et par uker siden var jeg innom slakteren for å kjøpe karbonadedeig og da så jeg at de hadde noen flotte lammelår. Enda jeg ikke er så glad i lam ble et trekilos lår med meg hjem. Rune og jeg hadde bursdag for to uker siden og skulle ha et lite familieselskap, så det passet fint med et godt lammelår til middag da. :)

Jeg så en oppskrift på Kleftiko i den siste utgaven av BBC GoodFood og visste med en gang at dette skulle jeg lage. Kleftiko er en gresk rett som består av lam og rotgrønnsaker som stekes lenge i stekeovn. Du kan bruke kjøttstykker med og uten ben og de grønnsakene du måtte ønske. Det er vanlig å lage porsjonspakker, men her laget jeg en stor pakke ettersom jeg hadde ett stort kjøttstykke. Retten var utrolig enkel å lage - den lager jo seg selv, dog tidskrevende, men til gjengjeld rakk jeg å gjøre alt det andre jeg skulle gjøre før gjestene kom uten å måtte stresse. Jeg var litt skeptisk til at grønnsakene skulle stekes like lenge som kjøttet i og med at alt sammen skulle pakkes inn med en gang, og så for meg at potetene skulle bli til potetmos, men neida! Både poteter og gulrøtter var perfekt tilberedt. Gulrøttene hadde til og med en liten tyggemotstand - etter 4 timer i ovnen!

Kjøttet var veldig mørt, selv dagen etter. Det var første gang jeg stekte lammelår og både jeg og resten av familien ble veldig fornøyde med resultatet. Som tilbehør hadde vi mynteyoghurt (mynte er nydelig til lam) og en herlig og frisk spinat- og tomatsalat. Anbefales på det varmeste!

Feta bakt med tomat, oliven og oregano

 

Denne herligheten fant jeg på bloggen Gresk mat! Dette ble virkelig en vellykket liten rett som vi spiste som forrett med godt brød til. Guttene mine liker ikke fetaost og det var kun Alexander som turte å smake. Han spiste opp alt! Fetaosten ble helt annerledes både i konsistensen og på smak. Den ble myk og kremete og var ikke så syrlig på smak som den pleier å være. Anbefales!

Fetabrød

Jeg fant denne oppskriften på min nye favorittblogg Gresk mat! og måtte bare prøve. Jeg er en stor tilhenger av gresk mat og søker etter nye oppskrifter hele tiden og denne bloggen er en stor inspirasjonskilde for meg.
Fetabrød er supergodt! Litt syrlig på smak, men så utrolig luftig og duften er helt uimotståelig. Mine barn liker ikke fetaost og jeg trodde ikke de kom til å like brødet, så jeg bakte et annet brød til dem. Gjett hva, jeg måtte fryse det andre brødet. De ville ha kun fetabrød! Så godt var det! :) Brødet passer utmerket som tilbehør til det meste, men vi spiste det også med både salt og søtt pålegg og det var veldig godt det også. Anbefales!

Gresk landbrød

 

Tradisjonen tro er det bakedag her på bloggen. Jeg synes det er veldig gøy å bake og hjemmebakt brød smaker aller best. Det hender jeg oppdager at jeg ikke har noen flere brød i fryseren og ikke har tid til å bake, og da må jeg kjøpe brød i butikken eller hos bakeren, men det blir aldri det samme som hjemmebakt.

I dag bakte jeg gresk landbrød. Brødet ble veldig godt på smak. Det var mykt inni og hadde en sprø skorpe. Brødet er absolutt best når det er nybakt. Det går fint å fryse det, men det vil dessverre miste sin sprøe skorpe og bli litt kompakt. Brødet er veldig godt både til matpakke og som tilbehør.

George's tzatziki

Denne tzatziki'en er den beste jeg har smakt hittil enda jeg var litt skeptisk da jeg leste oppskriften til George Calombaris. "Honning og olivenolje? Hva slags smak blir det da?"- tenkte jeg. Smaken var fortreffelig! Og konsistensen var helt perfekt! Du må prøve med en gang! :))

Psomi

Da var det på tide å bake brød igjen. :) Årets siste brødoppskrift er dette herlige greske brødet, som heter Psomi. Oppskriften kommer fra En blogg om gresk mat, som har masse deilige greske oppskrifter, og er virkelig verdt et besøk.

Gresk kyllinggryte

Denne gryten er en gresk variant av fransk Coq Au Vin, bare mye enklere. Kyllingkjøttet blir utrolig mørt etter å ha putret lenge i rødvin og potetene smaker en herlig blanding av rødvin og kyllingkraft. Kanelstengene i sausen gir et lite hint av kanel, som er prikken over i-en her. Denne retten er virkelig å anbefale!

Moussaka

Det er forferdelig lenge siden vi har laget moussaka. Vi har rett og slett glemt hvor godt det er. Denne gangen var det mannen i huset som stod for matlaging, og middagen falt i smak hos alle sammen, selv de små som påstår at de ikke liker aubergine. Vet ikke om jeg skal tro på det lenger. :)

Tiropita

Idag blir det ingen kake, men en deilig gresk rett som heter tiropita. Tiropita er trekantede "pakker" laget av filodeig med ostefyll. Noen bruker kun fetaost og noen blander feta med ricotta for en mildere smak. Tiropita kan spises som den er, for eksempel til lunsj eller som en lett mellommåltid, eller være en del av gresk smårettbord. Du finner flere greske smårettoppskrifter under etiketter -> gresk. Oppskriften er til 4 gode porsjoner. Vi hadde tiropita til lunsj og ble ganske mette alle sammen. Du trenger:

1 pakke filodeig, ca 8-10 ark (ikke frossen)

ca 100 gr smeltet smør

Ostefyll:

250 gr fetaost, smuldret

250 gr ricotta

2 egg, sammenvispet

svart pepper

litt revet muskat

Bland sammen ingrediensene til ostefyllet i en bolle.

Legg filoarkene oppå hverandre på en fjøl og skjær/klipp 3 striper på langs. Saks funker veldig bra. Da skal du ha 24-30 lange striper. Løft en stripe og legg den på et bakeunderlag/fjøl. Pensle godt med smør. Legg et par teskjeer med fyll i det venstre hjørnet. Og nå blir det morsomt! :) Ta tak i det fylte hjørnet og brett over diagonalt, dvs mot høyre slik at fyllet blir dekket med deig på begge sider og det begynner å ligne en trekant. Nå tar du tak i det høyre hjørnet og bretter inn mot deg, og da ser du at fyllet har blitt gjemt på den ene siden. Ta tak i høyre hjørnet igjen og brett over diagonalt, dvs mot den venstre siden. Ta tak i venstre hjørnet og brett inn mot deg. Fortsett å brette fram og tilbake.

Legg de ferdigbrettede trekantene med skjøten ned i en smurt ildfast form og pensle de godt med smør.

Stek tiropitaene på 180 grader i ca 20 minutter. Du kan velge om du vil servere tiropitaene varme eller avkjøle de litt først.

God helg! :)

Keftedes

Keftedes er greske kjøttboller laget av svin eller lam med løk, urter og krydder. Kanel i deigen gir kjøttbollene en veldig spennende smak. Kanelmengden er akkurat passe, ikke for lite og ikke for mye. Du kommer garantert til å like det. Keftedes kan serveres som hovedrett med salat, stekte poteter og/eller ris, og selvfølgelig tzatziki til. Retten kan også serveres som en smårett.
Til 4 trenger du:

500 gr svinekjøttdeig
2 hvitløksfedd
1 stor gul løk
2-3 ss finhakket bladpersille
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts spisskummin
1/2 ts kanel
1 egg
1 ss olivenolje
salt og pepper
2 store poteter (kan erstattes med 2 loffskiver)
hvetemel
rapsolje til steking

Riv løk og hvitløk på et fint rivjern. Ha oppi en bolle sammen med kjøttdeig, persille, oregano, kummin, kanel, egg, olivenolje, salt og pepper og bland godt. Bruk gjerne hendene.
Riv potetene på et fint rivjern og klem ut væsken. Tilsett de revne potetene i kjøttdeigen.
Lag ovale boller og klem de litt flate. Rull bollene lett i hvetemel og stek i olje, ca 6-8 minutter. Snu kjøttbollene når halve tiden har gått.
Server keftedes varme med ønsket tilbehør. :)

Spanakopita

Spanakopita er en typisk gresk rett som består av filodeig fylt med spinat, fetaost, egg og vårløk. Spanakopita kan lages i en stor langpanne, som jeg gjorde denne gangen, eller som små "pakker", det vil si at du enten lager ruller eller bretter deigen som en konvolutt. Dette skal jeg prøve neste gang. Retten er veldig fin å servere som lunsj eller en smårett. Til 4 trenger du:

1 pakke filodeig, ca 8-10 ark (ikke frossen)

smeltet  smør til pensling

250 gr spinat, grovhakket

2 sjalottløk, finhakkede

2 vårløk, i skiver

noen dillkvaster, finhakkede

2 egg

200 gr fetaost

75 gr revet parmesan eller pecorino

0,5 dl olivenolje

pepper

revet muskat

Bland de hakkede grønnsakene og dill i en stor bolle. Visp sammen eggene i en annen bolle. Smuldre fetaosten og ha i bollen med grønnsakene sammen med egg, parmesan og olje. Krydre litt med pepper og muskat. Rør godt til du har en jevn masse. Smak på fyllet og tilsett litt salt, hvis nødvendig.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pensle langpannen med smeltet smør. Ta filodeig ut av pakken og legg på kjøkkenbenken med et håndkle over slik at den ikke tørker ut. Legg det første arket i langpanna og pensle godt med smør. Legg på et nytt ark og gjenta prosessen til du har brukt opp halvparten av filoarkene. Spre spinatfyllet over det siste arket og fortsett med resten av filodeig. Pensle godt med smør mellom arkene og spesielt det siste.

Skjær kryss i deigen. Det  holder å skjære gjennom 2-3 ark. Drypp litt vann over og stek spanakopita i 45-60 minutter til den er pent brun og fyllet har stivnet. Spanakopita er ferdig hvis den glir lett i panna når du rister på panna.

Avkjøl litt før du deler spanakopita i passende biter og serverer. :)

*Ønsker du høyere fyll, er det bare å doble oppskriften.

*Skal du lage små pakker, bruker du 2 filoark til hver pakke. Pensle godt med smør mellom arkene og på det øverste. Legg fyllet i midten av arket, ikke helt ut i kantene. Rull sammen til en rull eller brett sammen. Legg pakkene i formen/langpanna med skjøten ned og stek som beskrevet over. 

Marinerte kyllingspyd med gresk salat og tzatziki

Gresk mat er perfekt nå som det er sommer. Været kunne selvfølgelig vært bedre, men litt regn er ingenting i forhold til minusgrader. Mine barn er veldig glade i kyllingspyd, og dagens middag ble mottatt med stor jubel. Retten tar maks 30 minutter å lage, men du må huske på å marinere kyllingen natten over. Oppskriften er fra BBCGoodFood.
Til 4 trenger du:

Kyllingspyd:
5 kyllingbryst i biter
2 finhakkede hvitløksfedd
2 ts salt
4 ss olivenolje
skallet og saften av ca 1/3 sitron
1 ss finhakket dill

Gresk salat:
4 store tomater i båter
1 agurk i store terninger
1/2 rød løk i tynne skiver
1 glass svarte oliven
1 ts tørket oregano
ca 100-150 gr fetaost i terninger
4 ss olivenolje

Her er oppskriften på tzatziki.

Mos hvitløk og salt i en morter til du har en jevn, tykk masse. Visp sammen olje, sitronskall og -saft, dill og hvitløk i en bolle. Ha i kyllingbitene, bland godt og sett bollen i kjøleskapet natten over.
Ta ut kylling ca 30 minutter før steking. Legg trespyd i vann, så de ikke blir svidd i stekeovnen/på grillen.
Sett stekeovnen på ca 220 grader grill og stek kyllingspydene i ca 15-20 minutter. Snu de rundt av og til. Du kan også grille de på grillen.
I mellomtiden lager du salaten og tzatziki. Gjør som det står i tzatzikioppskriften ( se linken over). Til salaten blander du forsiktig alle ingrediensene i en serveringsbolle.
Server kyllingspyd med gresk salat, tzatziki og gjerne pitabrød.

Tips: dropper du pitabrød, får du en lavkarbomiddag. :)

Bifteki med greske grønnsaker

Det nærmeste jeg har vært Hellas er Kypros, men jeg elsker gresk mat. Årets ferie er allerede planlagt, så jeg håper på en tur til Hellas neste år. I mellomtiden kan jeg lage gresk mat og drømme meg bort. Idag er det bifteki og greske grønnsaker til middag. Bifteki er kjøttkaker krydret med urter. Det er også vanlig å  fylle bifteki med fetaost. Oppskriften er hentet fra Min lavkarbomat, men jeg har justert den litt. Og min oppskrift på greske grønnsaker passer utmerket til.
Til 4 trenger du:

Bifteki:
800 gr kjøttdeig
2 ss hvetemel
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 egg
2 ss yoghurt naturell
1 ts timian
2 ts oregano
2 ts salt
1/2 ts pepper
frisk bladpersille, finhakket
50 gr fetaost
1 dl vann

Greske grønnsaker:
8 poteter, i terninger (1-2 cm)
2 squasher, i 0,5 cm tykke skiver, evt. halvmåner
4 store modne tomater, i båter
1 løk, gul eller rød, i skiver
4-5 hvitløksfedd, hakket
1 boks hermetiske tomater
1 dl olivenolje
salt og pepper
200 gr fetaost
1 glass sorte oliven
1/2 sitron

Begynn med grønnsakene. Sett ovnen på 225 grader. Bland grønnsakene i en stor ildfast form. Hell over hermetiske tomater og olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 1 time til potetene er møre.
I mellomtiden lager du bifteki. Ha alle ingrediensene unntatt fetaosten i en bolle og bland godt. Skjær fetaosten i små biter. Del deigen i 12 biter og klem de flate. Legg fetaost på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over. Klem sammen kantene og form til en glatt kjøttkake, slik at osten ikke renner ut ved steking. Stek kjøttkakene på passe høy varme til de blir brune på hver side. Hell vannet i stekepanna og la kjøttkakene trekke under lokk i 10-15 minutter.
Strø fetaost og oliven over grønnsakene, press over sitron og server med bifteki. :)

Gyros

Gyros kommer opprinnelig fra Hellas. Pitabrød og grillet kjøtt er obligatoriske ingredienser. Man griller store kjøttsykker og skjærer av biter/flak etterhvert som kjøttet blir ferdig. Det vanligste er å bruke svinekjøtt, lam eller kalkun. Det kan bli vanskelig å lage en slik rett her hjemme, spesielt om vinteren/våren. Du kan da steke kjøttet i stekepanne. Har du tid, kan du marinere kjøttet i gyroskrydder. Gni krydderne godt inn i kjøttet, drypp litt olivenolje over og la det stå på kjøkkenbenken et par timer, evt. kan du gjøre dette før du går på jobb og la kjøttet marinere i kjøleskapet. Ha litt olivenolje i stekepanna, brun kjøttet på middels/sterk varme, og deretter lar du det stå og putre på lav varme i ca 45 minutter.

Her har du oppskriften på gyroskrydder:

salt

svart pepper

tørket koriander

gurkemeie

tørket oregano

tørket persille

spisskummen

tørket majoran

tørket timian

cayennepepper

tørket ingefær

allehånde

tørket chili eller 1/4 frisk

tørket fennikel

nellik

hvitløkspulver eller 1 presset hvitløksfedd

1 ts sennep

Start med 1/2 ts av hvert krydderslag og juster deretter etter smak.

Stek kjøttet og krydre med krydderblandingen.

Server det stekte/grillede kjøttet i pitabrød med tzatziki, tomater, løk og evt. grønn salat.

Tzatziki

Tzatziki er rett og slett kjempegodt. Denne dressingen passer til alle slags salater, og kan også spises som den er med lyst brød til.