Indisk vegetar curry

 

Jeg er veldig glad i indisk mat og vegetariske retter. Har du masse grønnsaker, spennende krydder og friske urter i en rett, trenger du ikke kjøtt. Bare prøv! :)

Til 4 trenger du:

 

olivenolje

1 løk, hakket

1 glass Korma pasta

2 hvitløksfedd, presset

2 store søtpoteter, i terninger

1 stor squash, i terninger

1 stor aubergine, i terninger

2 bokser hermetiske tomater

1 dl vann

salt og pepper

en pose babyspinat

 

Tilbehør:

ris eller couscous

naanbrød, oppskriften finner du HER

 

Stek løken i olivenolje på lav varme i noen minutter til løken er myk.

Tilsett Korma og hvitløk og stek et par minutter til.

Tilsett resten av ingrediensene unntatt spinaten og kok opp. La retten småkoke under lokk i ca 20 minutter eller til potetene er møre.

Smak til med salt og pepper.

Rør inn spinaten rett før servering.

 

Server med ris eller couscous og naanbrød. :)