Kyllingsalat med reddik og avocado

Reddik minner meg om sommer hos foreldrene mine. Vi pleide alltid å ha reddik i salaten om sommeren da jeg bodde hjemme. Og da jeg så at de hadde veldig fine reddikbunter i butikken, kunne jeg ikke bare gå forbi. :) Idag blir det kyllingsalat med reddik og avocado til middag - perfekt sommermat!
Oppskriften er til 4:

30 gr pinjekjerner
5 kyllingfileter
smør til steking
salt og pepper
100 gr brekkbønner
1 salathode, gjerne romano
1 bunt reddiker
1 avocado
saften av 1/2 lime

Hvitløkskrutonger:
5-6 skiver 1 dag gammelt brød, gjerne landbrød, i terninger
2-3 hvitløksfedd
olje til steking
havsalt

Dressing:
1 ss blåmuggost, for eks. Castello
100 gr creme fraiche
2 ss melk
svart pepper

Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllenbrune.
Bland alle ingrediensene til dressingen. Smak til med pepper og sett til side.
Skjær hver kyllingfilet i 8 like biter. Stek kyllingbitene i smør på høy varme til de er gjennomstekt, ca 5 minutter. Ikke stek for lenge, ellers blir de tørre. Krydre med salt og pepper.
I mellomtiden koker du brekkbønnene i 3-4 minutter. Avkjøl i kaldt vann, ellers fortsetter de å koke og blir for myke.
Ha en god splash olivenolje i stekepanna og ha i brødterningene. Stek på middels/høy varme til terningene er blanke og sprøe. Press hvitløk over og bland raskt sammen. Pass på at hvitløken ikke blir svidd. Smak til med salt og sett til side.
Grovriv salaten med hendene, skjær reddiker og avocado i skiver. Press limesaft over avocadoskivene for å bevare fargen og fremheve smaken. Bland sammen grønnsakene.
Anrett grønnsakene på tallerkener, fordel kyllingbitene over salaten, dryss over pinjekjernene og krutongene. Server dressingen ved siden av og kos deg! :)