Marsipankonfekt

Marsipankonfekt er et must til jul hos oss. Jeg lager forskjellige typer marsipankonfekt fra år til år, men i år bestemte jeg meg for å lage kun en type. Jeg hadde fine coctailbær (kirsebær) i skapet, og da ble det marsipankonfekt med kirsebærfyll. Litt annerledes og så fantastisk godt!
Har du ikke coctailbær, kan du bruke andre tørkede bær eller frukt. Til 24 stk trenger du:

200 g marsipan
24 coctailbær (kirsebær) - 100 g
200 g kokesjokolade
1 ts Cocosa eller delfiafett
kakestrøssel (kan sløyfes)

Del marsipanen i 24 like biter.
Klem bitene flate og legg kirsebær i midten. Klem marsipanen rundt bærene og trill til kuler.
Sett kulene i kjøleskapet mens du smelter sjokoladen.
Smelt sjokoladen og fettet over et vannbad.
Dypp marsipankulene i sjokoladen og sett på bakepapir.
Strø over kakestrøssel om du ønsker det.
Sett konfekten i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.
Marsipankonfekten bør oppbevares i kjøleskapet.

Hjemmelaget marsipan (oppskriften gir 1 kg marsipan):

500 g mandler
500 g melis
1-2 eggehviter
noen dråper sitronsaft

Start med å skålde mandlene.
Deretter lar du mandlene tørke på kjøkkenbenken over natten, evt. kan du tørke dem på lav temperatur i stekeovnen.
Mal mandlene i mandelkvern eller helst i kjøkkenmaskin for å få dem så finmalte som mulig. Kjør gjerne mandlene flere ganger i kjøkkenmaskin til de er litt varme. Da får du enda bedre smak på marsipanen.
Bland de malte mandlene sammen med melisen, og tilsett 1 eggehvite og noen sitrondråper.
Kna deigen godt til den er fin og fast. Er deigen for tørr tilsetter du mer eggehvite.
Pakk marsipanen i plast og la den hvile i kjøleskapet et par timer.
Da kan du bruke marsipanen til å lage godteri, konfekt eller kjevle ut den og bruke som lokk til kaker.

* Tips:
- nougat er også veldig godt som fyll i marsipankonfekt. Erstatt coctailbær med passe store nougatbiter og følg resten av oppskriften.
- marsipankonfekt kan også lages uten fyll. Trill kuler av marsipan og dypp i sjokolade.
- smakssett marsipan med rom eller likør eller cognac. Lag da for eksempel trekanter eller firkanter for å skille konfekt med alkohol fra de uten.
- du kan bruke både mørk, lys og hvit kokesjokolade. Tilsett noen dråper pastafarge i hvit sjokolade hvis du ønsker å lage fargerik konfekt.