Appelsinmuffins med sjokolade

Disse muffinsene er perfekte påskemuffins. Appelsinskall- og saft i deigen gir muffinsene en nydelig gul farge og frisk smak. Deigen er fantastisk luftig og porøs. Anbefaler på det sterkeste! 

Du kan velge om du vil ha sjokolade i deigen eller ikke. Jeg synes muffinsene blir ekstra spennende med sjokolade, men det er smak og behag.

Oppskriften er til 18 stk:

125 gr mykt smør

225 gr melis

3 egg (jeg bruker store)

150 gr hvetemel

1 toppet ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

revet skall og saft av 1 appelsin

100 gr revet kokesjokolade eller sjokoladeknapper

Rør smør og melis lyst og hvitt. Rør inn egg, ett om gangen. Tilsett hvetemel, bakepulver og vaniljesukker vekselvis med revet appelsinskall og saft. Oppskriften er beregnet for en middels stor appelsin. Du kan bruke en stor, men da må du passe på at deigen ikke blir for tynn ved å tilsette litt mer mel. Vend inn sjokoladen til slutt.

Fyll muffinsformene ca 3/4 fulle og stek på nedreste rille ved 180 grader i ca 20 min.

Du kan pynte muffinsene med melisglasur eller smeltet sjokolade. Jeg hadde gelefruktblanding i skapet og brukte det som pynt :)

*Et godt tips til deg, som bruker sjokoladeknapper/linser, er å strø litt mel over knappene. Det forhindrer at sjokoladen synker ned i bunnen ved steking. Jeg glemte å gjøre det og resultatet kan du se på bildet. :)

God påske!