Pain perdu med bringebær og ricotta- og mascarponekrem

 

Pain perdu er en fransk versjon av det vi kaller Arme riddere her i Norge. Pain perdu betyr "fortapt brød" på fransk siden det lages av gammelt brød. Her har jeg laget en litt mer luksuriøs variant av pain perdu med friske bær og herlig krem. Kremen kan også brukes til andre frukt- og bærdesserter, og er en fin måte å bruke opp ricotta og mascarpone på.

Hvitløksmarinerte reker med spinat- og soppsalat

Dette er ingen typisk høstmat, men retten er så god at vi spiser den året rundt. Får du også lyst på reker en dag, men er lei av den tradisjonelle loffskiva med majones som tilbehør, må du prøve denne retten. Du vil ikke angre!

Eplekaker

 

Det er Halloween idag, barna er ute og går, og det har allerede vært endel små og store forventningsfulle barn på døra hos oss. Jeg spør alle om hvilke knep de har, og de begynner bare å le - søte barn. :)

Vi feirer ikke Halloween på noen måte bortsett fra at ungene synes det er gøy å gå Halloween, og jeg passer alltid på å ha nok søtsaker i huset. Gresskarlykter har blitt en tradisjon, men mest fordi at jeg alltid tar med meg flere kilo gresskar hjem noen uker i forveien, og bruker Halloween som en unnskyldning. :) Jeg hadde tenkt å bake gresskake til idag, og ta nye bilder, men det fikk jeg aldri tid til. Nå har jeg 2,6 kg gresskar i fryseren istedet.
Grunnen til at jeg ikke fikk bakt kake igår var at jeg hadde 5 epler som begynte å bli litt myke, og fant ut at jeg skulle bake eplekaker. Det skulle egentlig ikke ta så lang tid. I tillegg satt jeg igang brødbaking. Ja, det ble for mange baller i lufta. Jeg skulle rekke å lage ferdig kakene før brødene skulle stekes. Jeg rørte sammen kakedeigen, og plutselig oppdaget jeg at jeg tok i 500 gram hvetemel istedenfor 5 dl. Hva gjør jeg da? Jeg lager en dobbel porsjon. (!) Jeg måtte skrelle dobbelt så mange epler, ta ut mer smør, og vente til det ble passe mykt til jeg kunne røre det sammen med sukkeret. Resultatet ble at jeg rakk å steke kun ett brett med kaker, og måtte steke resten etter at brødene var ferdige. Jeg var ikke ferdig før kl 23. Og så var det oppvasken da. :) Men kakene ble veldig gode, og falt i smak hos hele familien. så de var verdt innsatsen. De ligner kjeks, men er myke i konsistensen, og er nesten som minieplekaker.
Det ble så mange at nå deler jeg ut eplekaker til barna som kommer. :) Det er bare å ringe på! :)

Appelsinkaker

 

Halloween behøver ikke alltid å handle om gresskar og skummel mat og kaker. Det er like hyggelig og morsomt å lage snille, oransje kaker, og barna som kommer på døra har det bedre av å få gode, hjemmelagede småkaker enn dårlig Halloweensjokolade og godteri som er fulle av sukker og e-stoffer.

Disse appelsinkakene kan også lages til jul. De kan minne litt om serinakaker, men er litt mer spennende på grunn av mandler og appelsinskall i deigen. Lag gjerne en dobbel eller trippel porsjon. Legg deigen i fryseren, så har du ferdiglaget appelsinkakedeig når julen nærmer seg. Appelsinkaker inneholder ikke egg.

Gresskarsuppe

 

Nydelig suppe med nydelig farge. Her har du enda et forslag til hva du kan bruke gresskarinnmaten til. Lag suppe! Har du ikke lyst på suppe akkurat den dagen du skal ta ut innmaten, kan du dele gresskaret i mindre biter og fryse. Da har du ferdig oppskåret gresskar når du skal lage suppe. :)

Denne oppskriften har jeg satt sammen av flere oppskrifter jeg hadde i suppepermen. Suppen ble supergod. Min mann sa til og med at dette var en fin restaurantstandard. :)

Spinat- og fetaostkake

Dette er den beste gjærbaksten med spinat og fetaost jeg har bakt hittil. Jeg har prøvd rundstykker og snurrer, men ingen av dem var så myke og saftige som denne kaken. Selve fremgangsmåten er annerledes og morsom. Du lager ikke en kringle, men kjevler ut plater som du legger oppå hverandre med smør og fyll imellom. Kaken får da en slags butterdeigeffekt selv om dette er en gjærdeig.

Spinat- og fetaostkake kan spises som den er til lunsj eller som en smårett, men er også veldig fin som tilbehør til, for eksempel supper.

Arme riddere

 

Dette er uten tvil barnas favoritt, ikke bare fordi det er godt, men fordi de laget arme riddere helt alene uten å spørre om hjelp en eneste gang. De var utrolig stolte da vi satt og spiste, og presiserte at det var den beste desserten de hadde spist. "Synes du det også, mamma?" "Ja, selvfølgelig!" :)))))

Gresskarostekake

 

Denne ostekaken er noe helt annet enn de ostekakene jeg har laget tidligere. Den har en nydelig sukkerbrødbunn og fantastisk luftig, porøst og bløtt fyll. Kaken i sin helhet minner om en skikkelig bløt bløtkake. Det som overrasket meg mest var smaken. Du kommer ikke til å tro det, men kaken smakte både vaniljeis og karamellpudding. Helt sant! Kaken er lett og ikke så mektig som en vanlig stekt ostekake.

Det geniale med kaken er at du kan lage gresskarpure flere dager og uker i forveien og fryse, så kan du lage en gresskarostekake når det passer deg. Da vet du hva du kan gjøre med gresskarinnmaten på onsdag. :)

Brokkolikaker

 

Brokkolikaker er et godt alternativ til kjøttkaker, og er en fin måte å få små og store til å spise brokkoli. Brokkoli er en veldig sunn grønnsak siden den er rik på A-, B- og C-vitaminer, kalium, kalsium og jern, så det er ingen grunn til å ikke spise brokkoli. Disse kakene kan du spise på samme måte som kjøtt- og fiskekaker. De er fine å servere båre til lunsj og middag, og vil garantert falle i smak hos hele familien.

Koreanske gulrøtter

 

Denne retten vekker gode barndomsminner hos meg. Mamma og jeg pleide å handle på et frukt- og grønnsaksmarked hver helg, og jeg husker den herlige duften som kom fra diskene der man solgte koreanske gulrøtter og diverse salater. Duften var uimotståelig og jeg ble sulten med en gang.

Koreanske gulrøtter er min favoritt. De er både søte og sure, myke og sprø, og kan lages så sterke som du selv ønsker. Gulrøttene kan spises som de er sammen med godt brød, ellers passer de til som tilbehør til det meste.

Gresskarlapper med epler

 

Smaksatte pannekaker og lapper er en gammel russisk klassiker. Du kan bruke grønnsaker, frukt, sopp og til og med kokte egg. Mulighetene er mange, og du kan lage flere variasjoner av lapper og pannekaker av samme røre. 

Gresskarlapper er de beste jeg har spist hittil. Gresskaret i deigen gjør lappene saftige, myke og lette i konsistensen i motsetning til vanlige lapper, som gjerne blir litt kompakte og mektige. Epleskivene på toppen er bare sååå herlige. Lappene er så gode at jo flere du spiser, jo flere får du lyst på. Jeg siterer min mann: "Disse kan du spise helt til du detter av stolen!".

Bryteloff

Dette er en veldig enkel og morsom oppskrift på bryteloff. Loffen er supermyk og saftig, og passer utmerket som tilbehør til all slags varm mat og salater. Anbefales!

Gresskargrøt

 

Det nærmer seg Halloween, og butikkene har allerede fått inn masse gresskar i forskjellige størrelser, farger og fasonger. Mine barn synes det er veldig stas å lage gresskarlykter til Halloween. Det gjør også jeg. Jeg har allerede kjøpt 3 store gresskar på tilsammen 15 kg, noen flaskegresskar og noen små, søte, som jeg skal bruke som pynt.

Synes du også at det er gøy med gresskar på Halloween, men vet ikke hva du skal bruke innmaten til? Følg med på bloggen. Her vil jeg legge ut nye gresskaroppskrifter i neste uke. Ellers finner du endel gresskaroppskrifter under etiketten "gresskar" og "Halloween".

Gresskar sies å være veldig sunt siden det er rikt på betakaroten. Det inneholder også kalsium, kalium, jern, folat og C-vitamin. Dessuten er det veldig lite fett og karbohydrater i gresskar.

Idag laget jeg gresskargrøt til frokost. Dette er en gammel, russisk klassiker, som kan være et alternativ til vanlig risgrøt. Vi hadde sukker og kanel som tilbehør, men jeg tipper at det også ville vært godt med aprikos- eller ferskensyltetøy eller appelsinmarmelade. Gresskargrøt kan også spises til middag sammen med flatbrød og spekemat. Prøv du også!

Semulekake

 

Semulekake er en god, gammeldags og folkekjær kake i Russland, og resten av gamle Sovietunionen. Jeg tør egentlig ikke å si hvilket land kaken egentlig kommer fra.

Ikke rynk på nesa når du leser semule. Du må bare prøve! Du kommer til å bli overrasket over hvor god og fantastisk saftig semulekaken er. Er du glad i semulegrøt, kommer du til å elske denne kaken.

Jeg er en stor tilhenger av kaker som kan røres sammen i en fei, helles i formen, stekes i ovnen, ferdig! Slik er semulekaken også. Den trenger ingen krem eller glasur, den er kjempegod som den er. Og duften... kan ikke beskrives. :)

Pasta med reker og broccoli

 

Nok en gang er det pasta til middag. Hele familien er så glad i pasta at vi kunne spist det hver dag uten å bli lei. Dagens pastarett er enkel, men god, og kan nytes uansett årstid.

Marokkansk bifftagine

Dagens middag er marokkansk bifftagine, som varmer opp både kropp og sjel på en altfor kald oktoberkveld. Jeg så Jamie Oliver lage denne retten på tv en gang i sommer. Den så veldig god ut, og måtte selvfølgelig prøves når høsten kom. Bifftagine er en enekl, men tidskrevende rett. Du må regne med ihvertfall 3 timer i tillegg til at kjøttet skal marineres natten over. Til gjengjeld vil du få en fantastisk god rett med fantastisk mørt kjøtt.

Pasta med squash, sopp og chili

 

Dette er en veldig enkel og rask middag, som passer fint på en travel hverdag.

Grønnsakssuppe med fisk

Deilig grønnsakssuppe, som kanskje minner litt om lapskaus siden den inneholder flere forskjellige rotgrønnsaker. Suppen tar ikke lang tid å lage, og smaker kjempegodt på en kald regnværsdag. Du kan bruke hvilken som helst fisk til denne suppen. Fisken behøver ikke å koke, hvis du skjærer den i tynne strimler og heller rykende varm suppe over.

Eltefrie rundstykker med spelt

 

Disse rundstykkene er helt like fantastiske småbrød bortsett fra at jeg brukte speltmel istedenfor hvetemel.

Kandisert appelsinskall / apsikat

 

Ikke kast appelsinskallet neste gang du skal spise appelsiner. Du kan la appelsinskallet tørke på kjøkkenbenken i noen dager eller i stekeovnen, og bruke det i te eller tilsette i hjemmelaget saft. Du kan også lage kandisert appelsinskall, som du kan spise som det er, eller dele opp i biter eller i strimler og dyppe i smeltet sjokolade eller bruke som pynt til kaker og desserter.