Litt annerledes potetsalat

Jeg kom over denne oppskriften på passionforbaking.com. Det som gjør denne salaten annerledes er egg og chili. Du får den milde eggesmaken og litt prikking på tunga samtidig, noe jeg synes var veldig godt. Denne salaten passer utmerket som tilbehør til grillmat. Jeg forandret oppskriften noe etter min smak, da originalen ble for sterk for meg. Prøv denne nydelige potetsalaten du også!

Oppskriften er til 4-6 gode porsjoner:

14 kokte amandinepoteter

6 kokte egg

2 tyrkiske paprikaer (fåes kjøpt i utenlandske butikker)

1 grønn paprika

1/2 chili, gjerne habanero

2 ts Dijon sennep

1,5 dl lettrømme

ca 100 gr majones

1 gul løk

10-15 syltagurkskiver

salt og pepper

Finhakk egg og grønnsakene. Del poteter i passe store biter. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Tilsett mer syltagurk hvis salaten mangler syre. Ha i mer majones eller rømme hvis salaten blir for tørr.

Vi hadde potetsalaten til pølser surret i bacon og hjemmelagede pølsebrød. Deilig! :)

*Får du ikke tak i tyrkisk paprika kan du erstatte den med 1 grønn paprika. Bytt da ut grønn paprika i oppskriften med rød eller gul.

Hjemmelagede fiskepinner

Jeg har nektet å kjøpe fiskepinner i mange år til stor skuffelse for de små. De synes nemlig at fiskepinner er noe av det beste de kan få til middag. Men leser du innholdet på pakken, så skjønner du hvorfor jeg ikke er så begeistret for ferdige fiskepinner. Jeg kom over denne oppskriften til Trond Moi for en stund siden og har laget fiskepinner selv siden da. Det tar ikke så lang tid å lage og du får fiskepinner som smaker fisk og ikke mel. Sunne er de også. Barna kommer garantert til å elske de. Det gjør mine!

Grovt brød med linfrø

Veldig godt og enkelt grovt brød for deg som er glad i linfrø.

Pizza

Pizza er helgemat hos oss pga litt lang tilberedningstid, ca 2 timer. Men den er verdt det. Hjemmelaget pizza, som alt annet, smaker så mye bedre og er sunnere enn ferdigmat. Du kan lage pizza med kjøtt, fisk eller bare grønnsaker. Vi pleier alltid å lage minst to forskjellige for å tilfredstille alle ønsker. Du kan også legge en type fyll på den ene halvdelen og en annen på den andre. Mulighetene er mange.

Sommersalat med halloumi og couscous

Halloumi er en kypriotisk ost laget av geit- og saumelk. Rune og gutta rynket litt på nesene når de spiste osten. De syntes nok den smakte for mye sau. Ja, den gjorde det for meg også, men jeg ble vant til smaken etterhvert og syntes til slutt at osten var veldig god. Jeg har flere oppskrifter med halloumi i permen og skal så absolutt prøve de. Denne osten må bare utforskes mer. Idag blir det vegetarsalat med stekt halloumi, couscous, deilige grønnsaker og limedressing. Er du veldig skeptisk til osten, kan du erstatte den med en annen, for eks. mozzarella.
Oppskriften er til 4:

250 gr couscous
2 ss smør
250 ml kokende vann
olivenolje
250 gr sopp, i båter
1 paprika, rød eller gul, i strimler
1 løk, gul eller rød, i skiver
300 gr squash, i store skiver
250 gr cherrytomater, delt i to
250 gr halloumi

Limedressing:
125 ml olivenolje
saft av 1 lime
3 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss frisk mynte, finhakket
1/2 ts sukker

Ha smør i en stekepanne eller kjele. Smelt smøret og ha i couscous. La couscousen steke i smøret et par minutter. Ha i vann og la couscousen svelle under lokk i noen minutter.
Bland sammen ingredienser til dressing og sett til side.
Ha litt smør i en annen stekepanne og ha i sopp. La soppen ligge i noen minutter før du tilsetter litt olivenolje og rører rundt. Ha i paprika og løk og stek raskt.
Rør i coucousen med en gaffel. Ha i sopp, paprika, løk og halvparten av dressingen. Hell alt over i en stor serveringsbolle eller fat.
Ha litt olivenolje i stekepanna. Skjær squash på skrå, slik at du får store skiver. Stek squashskivene på sterk varme i 2-3 minutter til de er gyllenbrune. Legg skivene over på kjøkkenpapir.
Ha tomatene i stekepanna med skåret side ned. Stek et par minutter til de er lett brune.
Legg squashskivene og tomatene over couscousen.
Ha mer olje i stekepanna og brun halloumi på middels/sterk varme i ca 2-3 minutter. Snu av og til. Legg osten over tomatene og ringle over resten av dressingen.
Server straks! :)

Pai med sardiner og grønnsaker

Denne oppskriften kommer fra Solens Mat. Du får en fantastisk god pai som passer fint som sommermat. Paideigen er litt annerledes da den inneholder olivenolje istedenfor smør. Du får en deig som er utrolig lett å jobbe med. Den skal være ganske tynn og du kan bare kjevle ut uten å være redd for at den skal gå i stykker når du løfter den. 

Oppskriften er til 4:

Paideig:

5 dl hvetemel

1,5 dl olivenolje

1 ts salt

1 krm svart pepper

1-1,5 dl lunkent vann

Fyll:

300 gr broccoli

10 cherrytomater, delt i båter

1 lite glass svarte oliven

2 ss kapers

10-12 sardiner

1 ss olivenolje

1 egg til pensling

Bland melet med olje, salt og pepper. Tilsett vannet og elt deigen til den er smidig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Del deigen i to og la den hvile, innpakket i plast, på benken mens du lager fyllet.

Forvell broccoli et par minutter i lettsalet vann. Bland broccoli, tomater, oliven og kapers. Det anbefales å bruke saltinnlagte kapers. Jeg har ennå ikke klart å få tak i det. Jeg brukte kapers i eddiklake, som jeg skylte i kaldt vann for å få bort litt av eddiksmaken.

Kjevle ut deigen. Dekk bunnen av en ca 2-liters form (jeg brukte brødform) med den ene halvdelen. Fordel fyllet utover bunnen. Fordel sardiner over fyllet og ringle over olivenolje. Legg den andre deighalvdelen over. Prikk kantene med gaffel og pensle med sammenvispet egg.

Stek paien ved 200 grader i ca 30 minutter.

Sånn ser paien ut når den er ferdigstekt:

Server godt brød og grønn salat til. God italiensk hvitvin hører med :)

Ovnsstekt kylling med cannellinibønner og chilidressing

Alt-i-en-form middager er alltid populære fordi det er så lettvint pluss at det blir lite oppvask. Idag blir det kylling med cannellinibønner, ris og deilig chilidressing til middag. Til 4 trenger du:

4 kyllingbryst, delt i 3 biter

1 ss smør

2 rødløk, i båter

300 gr cherrytomater

40 hvitløksfedd, finhakket

1 boks cannellinibønner

1 glass svarte oliven

skall fra 1 sitron

frisk persille

olivenolje

salt og pepper

Dressing:

2 dl creme fraiche

2 ts sambal oelek

1 ts søt chilisaus

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha smør i stekepanne og brun kyllingbitene. Ha kylling og øvrige ingredienser i en form, krydre med salt og pepper. Ringle over olivenolje og bland alt godt. Stek midt i ovnen til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er varme, ca 15-20 minutter.

I mellomtiden lager du ris etter anvisning på pakken. Bland sammen ingrediensene til dressingen. Smak deg frem.

Server kylling med ris og en dressingklatt. Pass på å få med alle godsakene fra formen. :)

Smoothie

Smoothie er kjempegodt og sunt, og passer perfekt på en varm sommerdag. Vi lager smoothie uansett årstid da det både er en vitamin- og energibombe. Gutta spør ofte om å få smoothie til dessert, spesielt etter å ha vært på trening. Hovedingrediensene i min smoothieoppskrift er skummet kulturmelk og bananer. Resten kan varieres utifra hva du har i skapet eller får tak i.

Oppskriften er til 4 store glass:

1/2 l skummet kulturmelk ( enten naturell eller med smak, gjerne pære)

2 bananer

300-400 gr frosne jordbær

0,5 ts kanel

Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og server! :)

* Du kan også bruke friske bær. Da må du evt. ha i isbiter. Jeg bruker ikke isbiter, men enten frosne bær eller bananer.

Fusilli med spinat og cambozola

Jeg begynner å få litt sans for blåmuggost. Osten gir pastaretten det lille ekstra uten å være altfor fremtredende. Denne retten er enda en god variant av pasta som kan serveres både varm og kald, til middag og til lunsj. Du kan droppe spekeskinke, hvis du ønsker en vegetar rett.
Til 4 trenger du:

400 gr pasta
1 stor pose spinat, vasket og strimlet
60-100 gr strimlet spekeskinke (kan sløyfes)
150 gr cambozola, i terninger
30 gr pinjekjerner, ristede
2 dl creme fraiche
4 hvitløksfedd
olivenolje
salt og pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Rist pinjekjerner i en tørr panne.
Press hvitløken og stek den i litt olivenolje på lav varme i 1-2 minutter. Pass på at den ikke blir svidd. Tilsett spinat, litt salt og mye pepper. Tilsett ost og rør til den er smeltet. Ha i creme fraiche og rør rundt. Bland pasta med sausen. Ha i spekeskinke.
Dryss over pinjekjerner og server straks!

5-kornbrød

Jeg elsker lukten av nybakt brød i huset. Idag er det søndag og det er min bakedag. Jeg baker mange forskjellige brød, både fine og grove, alt ettersom hva jeg har i skapet og hva jeg har tid til. Idag blir det sunne og fantastisk gode 5-korn brød, som jeg baker ganske ofte.
Oppskriften er til 3 brød (1,5 l):

50 gr gjær
8 dl lunkent vann
4 ss rapsolje
1,5 dl solsikkekjerner
1,5 dl linfrø
3 dl sammalt rug grov
3 dl havregryn (evt. 2,5 dl havregryn og 0,5 dl havrekli)
1 dl hvetekim
2 ss sukker
2 ts salt
12 dl hvetemel

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av ingrediensene og elt til du har en smidig deig som slipper eller nesten slipper bollen, ca 8 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve i 1 time.
Ha deigen på et melet bakeunderlag og form til 3 brød som du legger i smurte former. La brødene etterheve i 1 time under et fuktet bakeklede.
Stek brødene på 200 grader i ca 45 minutter.
Avkjøl på rist før du skjærer av skalken og spiser den med godt smør på :)))

Amerikanske blåbærpannekaker med Alexander's blåbærsirup

Pannekaker er veldig godt, men det tar så lang tid å lage de. Men hva gjør ikke en mor for å glede sine barn, spesielt når de sier ja til å hjelpe til? Jeg har aldri laget amerikanske pannekaker før. Jeg har en oppskrift på russiske "lapper" som ligner veldig, men jeg hadde ikke kefir. Du kan nemlig ikke bruke noe annet. Jeg hadde blåbær og lønnesirup og da endte jeg opp med å lage disse. Jeg fikk noen blåbær til overs etter å ha tatt det jeg trengte til pannekakerøra, og da laget Alexander blåbærsirup. Jeg lovte å skrive at det var han som laget den. :)

Her er oppskriften til 18 passe store pannekaker:

300 gr hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

0,5 ts salt

1/4 ts natron

2 ss sukker

2 egg

3 dl melk

1 stor ss smeltet smør

100 gr blåbær

smør til steking

Bland sammen de tørre ingrediensene. Visp egg og melk lett sammen. Bland sammen det våte og det tørre. Bruk gjerne mikser for å løse opp klumper. Pisk inn smeltet smør. Rør forsiktig inn bærene. Spar noen få bær til pynt, hvis du ønsker det.

Smelt litt smør i stekepanna. Stek pannekaker på middels sterk varme, ca 3 minutter på hver side. Når du ser at det har kommet små bobler på overflaten, er det på tide å snu. Bruk spiseskje til å helle røra med. Da får du passe store pannekaker. Du kan steke 3-4 pannekaker om gangen.

Alexander's blåbærsirup:

150 gr blåbær

1 dl lønnesirup

Bland blåbær og sirup i en kjele og kok opp. La sirupen småkoke i ca 3 minutter.

Server pannekaker med blåbærsirup eller friske blåbær og lønnesirup. :)

Torsk med rotgrønnsaker

Fisk og annen sjømat inneholder protein av høy kvalitet. Den er rik på vitamin D, B12, jod og selen og sunt fett. Det er med andre ord mange gode grunner til å spise mer fisk, helst flere ganger i uken. Her får du en smakfull og fargerik rett som passer både til hverdag og fest. Du kan erstatte torsk med hvilken som helst annen fisk.
Til 4 trenger du:

800-1000 gr torskefilet
salt og pepper
smør
3 gulrøtter
1/2 kålrot (kan sløyfes)
1-2 pastinakker
1-2 persillerøtter
100 gr sukkererter
1 rød løk
2 dl vann
1 dl matfløte

Skjær grønnsakene unntatt sukkererter og løk i tynne staver eller riv med juliennejern. Skjær løken i båter.
Skjær fisken i passe biter og krydre med salt og pepper. Ha litt smør i stekepannen og stek fisken i ca 3 minutter på hver side. Legg fisken til side.
Fres grønnsakene raskt i pannen et par minutter. Tilsett vann og fløte og kok opp. Legg fiskestykkene opp på grønnsakene og la de koke med et par minutter.
Server retten som den er, hvis du ønsker en lavkarbovariant. Ellers kan du servere kokte poteter til.
God helg! :)

Pølsebrød

Disse pølsebrødene må du bare prøve. Du kommer aldri til å kjøpe pølsebrød igjen etter å ha bakt disse. Pølsebrød du får kjøpt i butikken smaker papp og sukker i forhold til disse deilige, myke og ikke minst sunne brødene. Pølsebrødene er fine å fryse. Du kan doble oppskriften og fryse halvparten til neste gang du/dere skal ha pølsemiddag. Da får du en rask og litt sunnere middag på en gang. Denne oppskriften kan også brukes til hamburgerbrød eller rundstykker.

Til 12 stk trenger du:

25 gr gjær

3 dl lunken melk

1 ts sukker

0,5 ts salt

3 ss rapsolje

150 gr sammalt hvete fin

300 gr hvetemel

Rør ut gjæren i litt av melken. Tilsett resten av ingrediensene og elt til du har en smidig deig, ca 8 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 45-60 minutter. Del deigen i 12 emner og form til pølsebrød. De skal være litt flate slik at de ikke blir for høye etter andre heving. Legg pølsebrødene på et bakepapirkledt stekebrett og la de etterheve i 30 minutter.

Stek brødene midt i ovnen ved 225 grader i 10 minutter.

Avkjøl litt på rist og server! :)

* Du kan erstatte sammalt hvete med hvetemel hvis du vil ha fine brød.

Byggbrød fra Åpent Bakeri

Saftig og godt byggbrød. Perfekt til matpakken eller som tilbehør. Oppskriften er fra Åpent Bakeri.

3 vanlige eller 4 små brød:

Dag 1:

4 dl lunkent vann

200 gr hvetemel

400 gr byggmel

2 gr gjær (en klump på størrelse med en liten ert)

Dag 2 :

8 dl lunkent vann

1 kg hvetemel

200 gr byggmel

120 gr sirup

40 gr salt

25 gr gjær

Dag 1:  Bland alle ingrediensene, dekk bollen og la blandingen stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 2:  Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann, og elt deigen i ca 3 minutter på sakte fart. Øk hastigheten og tilsett resten av vannet litt etter litt i små mengder. Elt til deigen er smidig og har en glansfull overflate, ca 6 minutter.

La deigen heve i ca 1 time. Del deigen i 3 eller 4 emner og form til kuler. La disse hvile i 20-30 minutter under et bakeklede.

Form emnene til brød og legg de i smurte former. La brødene heve til dobbel størrelse, ca 45-60 minutter.

Stek brødene på nederste rille ved 220 grader i 30-45 minutter til de er gyllenbrune.

Avkjøl på rist. :)

Lumaconi med kjøttsaus for hvitløkelskere

Denne oppskriften er ikke for hvitløkspyser. Retten består nemlig av hele 14 hvitløksfedd. Er du like glad i hvitløk som vi er, må du prøve denne. Og så må du ha vin til. Jeg har lest at vin elsker hvitløk. :)

Ostekake til påsken

Ostekake er en klar favoritt hos oss. Denne deilige kaken laget jeg igår, og idag skal vi kose oss!

Lyst havregrynsbrød

Jeg baker og baker... :) Her kommer en oppskrift på et kjempegodt havrebrød. Brødet ligner litt på loff, men har den gode, nøtteaktige smaken av havre.

Appelsinmuffins med sjokolade

Disse muffinsene er perfekte påskemuffins. Appelsinskall- og saft i deigen gir muffinsene en nydelig gul farge og frisk smak. Deigen er fantastisk luftig og porøs. Anbefaler på det sterkeste! 

Du kan velge om du vil ha sjokolade i deigen eller ikke. Jeg synes muffinsene blir ekstra spennende med sjokolade, men det er smak og behag.

Oppskriften er til 18 stk:

125 gr mykt smør

225 gr melis

3 egg (jeg bruker store)

150 gr hvetemel

1 toppet ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

revet skall og saft av 1 appelsin

100 gr revet kokesjokolade eller sjokoladeknapper

Rør smør og melis lyst og hvitt. Rør inn egg, ett om gangen. Tilsett hvetemel, bakepulver og vaniljesukker vekselvis med revet appelsinskall og saft. Oppskriften er beregnet for en middels stor appelsin. Du kan bruke en stor, men da må du passe på at deigen ikke blir for tynn ved å tilsette litt mer mel. Vend inn sjokoladen til slutt.

Fyll muffinsformene ca 3/4 fulle og stek på nedreste rille ved 180 grader i ca 20 min.

Du kan pynte muffinsene med melisglasur eller smeltet sjokolade. Jeg hadde gelefruktblanding i skapet og brukte det som pynt :)

*Et godt tips til deg, som bruker sjokoladeknapper/linser, er å strø litt mel over knappene. Det forhindrer at sjokoladen synker ned i bunnen ved steking. Jeg glemte å gjøre det og resultatet kan du se på bildet. :)

God påske!

Hvitløksgratinert spekeskinke og reker

Enkel og rask forrett til både hverdag og fest. Venter du gjester, kan du lage denne retten flere timer i forveien og la den stå i kjøleskapet til gjestene kommer. Sett formene i ovnen og om 15 minutter har du en deilig og varm forrett klar til servering.

Til 4-6 personer trenger du:

100 gr spekeskinke i strimler

200 gr pillede reker, gjerne ferske

2 dl crème fraîche

1 ss sitron- eller limesaft

1 ss hakket frisk dill

4 hvitløksfedd, finhakket

100 gr gulost

cayennepepper

Bland alle ingrediensene unntatt osten i en bolle. Fordel massen over i ildfaste små porsjonsformer, helst lave.

Strø ost på toppen og stek på 225 grader i ca 12-15 minutter.

Server med godt brød og evt. salat. :)

Asiatisk kyllingsalat med råris

Nå som våren har kommet, er det mer fristende å lage lett "sommermat" til middag. Denne salaten er både lett og mettende, og er litt annerledes på smak da den inneholder mye lime. Den tar ca 1 time å lage pga råris. Råris skal være mye sunnere enn vanlig ris. Har du dårlig tid, kan du erstatte risen med bulgur eller couscous.

Til 4 trenger du:

3 dl råris

400 gr kyllingkjøttdeig

1 ss rapsolje eller smør

3 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili, finhakket

salt og pepper

1/2 slangeagurk

1 crispisalat, evt. romano

frisk bladpersille

Dressing:

2 ts rapsolje

1 ss søt chilisaus

saften av 3 lime

1-1,5 ts Worcestershiresaus

1 ss soyasaus

2 ss vann

2 vårløk, finhakket

Kok råris etter anvisning på pakken.

I mellomtiden steker du kyllingkjøttdeig i olje eller smør med hvitløk og chili. Smak til med salt og pepper.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og la den stå og trekke.

Skjær agurken i små biter. Riv salaten. Fordel salaten og agurken på tallerkener.

Fordel risen over salaten.

Bland kyllingkjøttdeigen med ca halvparten av dressingen og legg den på toppen av salaten.

Pynt med grovhakket bladpersille og server dressingen ved siden av.

Byggbrød passer godt som tilbehør.

Gled deg til sommeren! :)