Kjøttboller i tomatsaus

Kjøttboller er uten tvil barnas favoritt. Sammen med spaghetti blir dette en innertier!

Pannekaker med krabbekjøtt

Jeg så Gordon Ramsay lage pannekaker med krabbekjøtt på tv for litt siden og fikk veldig lyst til å prøve. Jeg hadde ingen oppskrift, kun ingrediensene, så jeg laget min egen.
Pannekaker og krabbekjøtt høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon, men det smaker veldig godt. Litt annerledes, men godt. Mitt tips er å lage pannekakene så tynne som mulig og lage krabbefyllet litt tykt. Retten blir da lettere å spise samt at den ikke blir så mektig. Jeg laget pannekakerøre etter min oppskrift, men hvis du har en egen favorittoppskrift er det bare å bruke den.

Lavkarbobrød

Her har du en ny brødoppskrift fra mitt lavkarbobrødprosjekt. Brødet minner litt om grovt rugbrød, men er ikke fullt så kompakt. Det er veldig saftig og holder seg utrolig godt. Du får følelsen av å spise et helt vanlig brød og slett ikke fuglemat eller eggeomelett som det lett kan bli med lavkarbobrød.
Ett brød er nok for meg i ca 5 dager. Jeg skjærer det i ca 6-7 mm tykke skiver før jeg legger det i fryseren, så tar jeg ut 4-5 skiver kvelden før. Brødet metter godt til tross for at skivene blir forholdsvis små, og det holder godt på metthetsfølelsen. Anbefales.

Blåbær- og bringebærterte

Det snør!!! Midt i april!!! Her sitter jeg og drømmer om sol og varme og fryser bare jeg ser ut av vinduet. Jeg savner sommer og da passer det veldig bra med en terte med smak av sommer. Denne terten er rett og slett nydelig. Du må ikke bruke blåbær og bringebær. Ta det du har eller liker. Godt blir det uansett!

Alt-i-ett gryte med kylling, ris og broccoli

Dette er en veldig enkel alt-i-ett gryte med kylling som vil falle i smak hos hele familien. Kyllingen kan med fordel stekes dagen før hvis du er redd du vil få dårlig tid.

Hvitløksuppe med bruschetta

Denne suppen er ivhertfall ikke for hvitløkspyser! Lag suppen en kveld du vet du skal være hjemme siden den inneholder så mye hvitløk at du risikerer å skremme bort andre mennesker. Det positive er at den vil sannsynligvis skremme bort mange basiller også, noe som er veldig greit i disse influensatider. Suppen er kjempegod og smaker egentlig ikke så mye hvitløk. Anbefaler til alle som liker hvitløk!

Lavkarborundstykker med gulost

I helgen bestemte jeg meg for å prøve å bake lavkarborundstykker. Jeg fikk oppskriften av ei venninne og var veldig spent på resultatet.
Jeg må innrømme at jeg var veldig skeptisk til å begynne med. Jeg er ingen tilhenger av lavkarbo og har ingen planer om å legge om til lavkarbo, men jeg har fått beskjed av legen om å kutte ut sukker og egentlig alt som inneholder mye karbohydrater. Dette er veldig vanskelig for meg som elsker pasta, sjokolade og å bake brød og kaker, så jeg har bestemt meg for å redusere inntaket av karbohydrater i første omgang og se hvordan det går. Jeg kan liksom ikke kutte ut karbohydrater helt føler jeg, ellers vil det bli veldig vanskelig for meg å opprettholde mitt aktivitetsnivå. Bare det å kutte ut sukker hjelper veldig synes jeg og da er jeg fornøyd.
Mitt neste prosjekt vil da være å prøve ut diverse oppskrifter på lavkarbobrød og -rundstykker og se om jeg finner noe jeg liker. Min første erfaring med lavkarbobrød og -rundstykker er at det krever minimal arbeidsinnsats og er ikke så tidskrevende, så det er et stort pluss. I helgene som kommer vil jeg legge ut oppskrifter på lavkarbobrød og skrive mine egne vurderinger.

Sukkerfri smuldrepai med blåbær

 

Tiden flyr og det er allerede fredag! Det har vært en ganske travel uke og det har dessverre vært dårlig med tid til blogging. Helgen er allerede fullbooket og det hadde vært veldig fint med en 10-dagers uke akkurat nå. :) Fredag er en søt dag og noe søtt må vi bare ha idag!

Denne gangen prøvde jeg meg på å lage en sukkerfri smuldrepai med blåbær. Guttene og jeg har begynt å bruke agavesirup i te istedenfor sukker og sukrin. Det smaker veldig godt og er noe helt annet enn den kunstige, rare og kalde smaken til sukrin. Da tenkte jeg at jeg skulle prøve med agavesirup i smuldrepai også. Det funket veldig bra og kan anbefales!

Cannelloni med spinat og ricotta

 

Idag kan jeg friste med en nydelig vegetarisk rett, som jeg har lånt av Jamie Oliver. Cannelloni med spinat og ricotta er så godt at du garantert ikke kommer til å savne kjøtt. Mine barn er vanligvis ikke så begeistret for spinat, men denne retten gikk ned på høykant. Den hvite sausen som du heller på toppen består kun av creme fraiche, ansjos og parmesan - genialt! Jeg kan ikke huske sist jeg laget den tradisjonelle varianten med smør, mel og melk. Jamie's saus er mye friskere på smak og er mye lettere i konsistensen og dermed ikke så mektig. Retten tar ca 1 time å lage og kan virkelig anbefales.

Ostefylt kyllingfilet med parmaskinke og aspargesrisotto

Påskeferien er snart over og imorgen er det jobb og skole igjen. Vi har hatt en fantastisk påskeferie i Spania med knallsol og varmegrader. Det ble både soling og bading i bassenget, litt shopping, sykkelturer og svømmetrening for de minste. Vi var nemlig på treningsleir med Moss svømmeklubb. Jeg har dessverre ikke tatt med meg noen ideer eller inspirasjon til nye matretter hjem. Vi fikk liksom aldri noe annerledes og som var så godt at jeg kunne tenke meg å lage det hjemme, men det var utrolig deilig å få slippe å planlegge middag i en uke, rydde og vaske opp. Det beste av alt var vel å ikke måtte noe som helst. Vi kunne stå opp når vi ville og gjøre som vi ville, bortsett fra de små som måtte trene 2 timer på morgenen og 2 timer på kvelden. Det var ordentlig kjipt å lande i Rygge på lørdag og kjenne minusgrader! Synes virkelig vi har fortjent en ordentlig varm og fin vår og sommer etter den lange og kalde vinteren. :)

Rundstykker med spelt og durumhvete

Nå er det søndag igjen og det er min bakedag til tross for påskeferie. Vi må jo ha brød og det er nå jeg har tid til å bake det. Det er lov å kose seg litt ekstra i ferier og idag blir det rundstykker istedet for brød. Deilig!

Mangodessert

"Denne desserten er sjæmpedelicious",- sa min mann. :) Det sier vel alt. :) Mangodessert ligner veldig på tiramisu, men er med mango og uten kaffe. Denne ideen dukket plutselig opp i mitt hode, og den var overhodet ikke dum. Anbefales!

Eplekake med sitron- og vaniljekrem

Jeg så denne oppskriften i et eller annet blad, men husker ikke hvilket. Jeg forandret oppskriften ved å bruke min egen oppskrift på mørdeig og erstattet vaniljesukkeret med vaniljestang i kremen. Denne kaken er en av de beste eplekakene jeg har spist. Ifølge mine barn er dette verdens beste eplekake!

Gresskarpudding med epler

Nå har jeg ikke noe mer gresskar i fryseren! Denne oppskriften er den siste. :) Vel, det er fullt mulig jeg kjøper mer gresskar om ikke så lenge. :))) Jeg er helt håpløs når det gjelder gresskar. Klarer ikke å gå forbi når jeg er i butikken. :)
Dagens oppskrift er en nydelig pudding med gresskar og epler. Du må like gresskarsmaken hvis du skal lage denne her. Jeg elsker gresskar og er vant til smaken, men min mann var ikke helt sikker på denne desserten. Barna likte den. :)

Årets påskemuffins

Det ble påskemuffins i år også. Gjett om ungene var fornøyde. :) Jeg har valgt å bruke samme oppskrift som ifjor, som jeg har lånt av Buddy Valastro. Disse muffinsene er bare knallgode! Forskjellen fra ifjor er kremen. Denne gangen hadde jeg kremost i smørkremen. Kremosten gjorde kremen mykere og luftigere og lettere på smak. Som pynt brukte jeg farget kokos, sjokoladestrøssel og marsipangodter. Inspirasjonen til dette fikk jeg fra Dansukker.

Lyr med lun potetsalat og spinat

Dette var mitt første møte med lyr. Aldeles nydelig fisk! Lyr hører til torskefamilien og lever langs kysten av Sørlandet og Vestlandet. Lyr er perfekt til fiskekaker, fiskeboller og fiskepudding siden fiskekjøttet binder væske godt. Jeg fikk tak i noen veldig fine fileter og valgte å steke dem i stekeovnen fordi jeg var veldig nysgjerrig på smaken og ville ikke ødelegge den ved å kverne fiskekjøttet og blande med mye annet rart. Det var et riktig valg. Lyr er veldig fin å steke, både i stekeovn og i stekepanne og kan anbefales på det varmeste.

Thailandsk curry med svinekjøtt og peanøtter

Denne gryteretten har vi allerede laget to ganger. Smaker kjempegodt og er veldig enkel å lage. Barna kommer garantert til å elske denne retten. Oppskriften kommer fra BBC GoodFood.

Prinsessekake

Duften av fersk og deilig gjærbakst er en fantastisk start på påskeferie! Og hva kan bli bedre enn myke, søte boller med vaniljekrem? Her har du en oppskrift på verdens beste prinsessekake. :)

Enkel suppe med pasta og frikadeller

Denne enkle, men gode suppen er pappas spesialitet. Mamma laget også en lignende suppe som var brukt som "forkjølelsesmedisin". Jeg hadde mye halsbetennelse da jeg var liten. Mamma var alltid hjemme sammen med meg og tvang meg til å drikke varm melk med honning (stakkars planter på rommet mitt :) og skylle halsen med ekle urteblandinger. Mamma hadde nemlig ingen tro på antibiotika, men jeg ble alltid frisk etter 3 dager med "tortur". :) Heldigvis. :) Det første hun alltid laget da jeg var syk var kyllingsuppe. Hun kokte kylling først og så laget hun suppe på kyllingbuljong for å så skjøre kyllingkjøttet i biter og putte masse kjøtt i min tallerken. Jeg måtte spise masse for å bli frisk, feber eller ikke, men spise måtte jeg. Suppen var god den, men den kokte kyllingen var ikke helt min greie. Jeg merker at jeg rynker noe veldig på nesen nå som jeg skriver dette. :)
Pappas suppe var mye bedre! Den var med frikadeller, myke og saftige. Jeg hadde en pose med kjøttboler igjen etter å ha laget en diger ladning med pelmeni og da kom jeg på at jeg kunne lage pappas suppe. Jeg må innrømme at det var min mann som laget den. Jeg skrev ned oppskriften før jeg dro på jobb og suppen var klar da jeg kom hjem. Flinke gutten. :)

Kanelkaker

Disse kakene er bare sååå gode! Ideen fikk jeg da vi var på juleferie i Egypt ifjor. Jeg turte ikke å veie meg da jeg kom hjem. Det var et hav av søtsaker både til frokost, lunsj og middag og jeg kunne ikke bare gå forbi. Jeg måtte smake, om og om igjen. :))))) På selveste julaften ble det bakt masse forskjellige småkaker, men det var spesielt kanelkakene som falt i smak hos hele familien. Dette skal jeg lage når jeg kommer hjem, tenkte jeg. Det gjorde jeg! Her har du en oppskrift på nydelige kanelkaker, som du kan nyte i påsken. :)