Bulgursalat

Bulgur er et fint alternativ til ris og pasta og smaker godt i salater. Denne bulgursalaten passer fint som tilbehør til både kjøtt og fisk, men kan også serveres som den er hvis du har lyst på vegetarmat. Du kan servere salaten til både lunsj og middag. Sist laget jeg en stor porsjon til middag og restene ble til lunsj dagen etter. Oppskriften kan varieres etter hva du har i skapet.

Tunfiskpai

Denne oppskriften fant jeg i min mors kokebok som jeg fikk da jeg flyttet hjemmefra for 15 år siden. Jeg laget den for første gang for to dager siden. Paien var kjempegod! Jeg liker egentlig ikke paier fordi jeg synes at paideig/bunn smaker papp. Paideigen i mors oppskrift er litt annerledes enn den tradisjonelle. Den inneholder rømme og olje. Du får da en myk paibunn som også har mye smak i seg. Jeg kommer nok til å lage mange paier fremover. Det er jo bare å erstatte paideigen i oppskriftene jeg har med denne!

Paibunn:

3 dl lettrømme (du kan også bruke creme fraiche)

1 egg

1 ss rapsolje

1 ts bakepulver

400 gr hvetemel, spar litt mel til utkjevling

Fyll:

1 stor gul løk i skiver

2 store hermetiske bokser tunfisk eller 3 små (anbefaler italiensk tunfisk Mister Ton)

salt og pepper

Rør sammen egg og olje, tilsett rømme og bakepulver. Ha i hvetemel til du får en passe deig. Den skal ikke være klissete, heller ikke for fast. Deigen er så myk at du kan kna den med hendene. Den krever ikke mye knaing. Dekk til med plast mens du lager fyllet.

Stek løkskivene i smør til de er myke. Kan gjerne bli litt gylne i fargen, men pass på at de ikke blir brent. Jeg stekte løken på middels varme i ca 5 minutter.

Finhakk fisken hvis den er i store  biter. Jeg trengte ikke å gjøre det med den italienske tunfisken.

Del deigen i to. Kjevle ut hver del til en leiv på størrelse med paiformen. Legg den ene delen i paiformen. Trykk deigen godt ned i bunnen og oppover sidene. Du kan også bruke stekeplate og bakepapir. Da må du pensle bakepapiret med litt olje.

Ha tunfisk i formen. Legg løkskivene oppå fisken.

Strø maldonsalt og svart pepper over. Bruk den andre leiven som lokk. Klem sammen kantene og prikk med en gaffel. Stek paien midt i ovnen ved 180 grader i ca 30 minutter til paien har fått en fin gyllenbrun farge.

Tunfiskpai er best når den er varm. Du kan servere den rett fra ovnen med grønn salat til.

Kos deg! :)

Tips:

* I tillegg til tunfisk og løk kan du også ha svarte oliven.

Grovt brød med rug, kli og linfrø

Jeg bakte dette brødet igår og vi hadde det til frokost og matpakker idag. Brødet var veldig luftig og fint.

Fin kneipp

Jeg husker ikke siste gang jeg kjøpte brød i butikken. Jeg har bakt det meste av brød og boller de siste to årene. Jeg har lest et eller annet sted på nettet at hvis man har mye stress i hverdagen, må man begynne å bake. Baking kan visst virke beroligende og bidra til å senke stressnivået. Jeg jobber i bank og dagene mine er fulle av stress. Du skal ha flere kundemøter i løpet av dagen samt fikse ting og tang for kundene og gjøre masse papirarbeid i tillegg. Stresset tar ikke slutt når jeg kommer hjem heller. Middag skal lages, gutta skal gjøre lekser og rekke svømmetrening osv. Jøss, tenkte jeg, baking kan være noe for meg. Og det funket! Jeg kooooser meg når jeg baker, og det viktigste av alt er at jeg klarer å stenge alt det negative ute. Har jeg hatt en tøff uke på jobben, vet Rune hvor han finner meg i helgen. :)

Byggbrød

Et godt, fint brød som er perfekt til å servere som tilbehør til middag. Det passer også godt som matpakkebrød.

Fusilli med spinat og ricotta (Fusilli con Spinaci e Ricotta)

Vi elsker Italia, og vi elsker pasta :). Her har du en en vegetar variant til 4:

500 gr fusilli eller annen kort pasta
500 gr spinat
4 hvitløksfedd, finhakkede
250 gr ricotta
ca 2 dl matfløte
olivenolje
havsalt og pepper
revet parmesan

Kok fusilli etter anvisning på pakken.
Klipp/riv av stilkene på spinaten hvis de er lange. Vask spinaten og tørk. Hakk i brede strimler.
Ha olivenolje i en stor stekepanne og varm opp på middels varme. Tilsett hvitløk og stek i et par minutter. Pass på at hvitløken ikke blir svidd. Ha i spinaten. Tilsett litt havsalt og svart pepper. La spinaten svelle under lokk i 3 minutter.
I mellomtiden blander du ricotta og fløte (du kan også bruke ca 1 dl melk) i en bolle.
Tilsett ricottablandingen i spinaten. Skru ned varmen og la det hele stå og putre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ta vare på pastavannet. Bland fusilli sammen med spinat og ricotta. Tilsett pastavann, litt av gangen, til sausen har en passe konsistens.
Server med revet parmesan og litt svart pepper på toppen. Pynt med noen få svarte oliven og cherrytomater. :)

Torsk med tomatsalsa og paprikapoteter

Jeg likte ikke fisk når jeg var liten. Jeg spiste heller ikke så mye fisk som voksen før jeg traff min mann. Han var visst veldig glad i fisk. Til å begynne med bodde vi i hver vår by, jeg i Halden og han i Moss. Han spiste for det meste brødmat når han var alene. Jeg syntes synd på "stakkaren" og følte at jeg måtte gjøre litt stas på ham når vi spiste middag sammen. Og jeg måtte selvfølgelig imponere mannen :). Det startet med noen enkle oppskrifter som etterhvert ble litt mer avanserte og fargerike. Jeg begynte å like fisk. :) Og jeg er så heldig som har to barn som er veldig glade i fisk.

Vi prøver å være flinke til å spise fisk til middag 2-3 ganger i uka. Det er ikke alltid vi får det til og vi er sikkert ikke alene om det. Derimot er vi veldig flinke til å spise makrell i tomat, så vi får i oss Omega-3 uansett.

Her har du en deilig oppskrift på torskemiddag til 4:

ca 800 gr torskefilét

olivenolje

salt og pepper

10 poteter, kokt med eller uten skall på ( kak kokes dagen i forveien)

paprikapulver

salt og pepper

smør til steking

1 stor gul løk, finhakket

4 hvitløksfedd, grovhakkede

1 rød paprika i terninger

1 gul paprika i terninger

1 squash i terninger

1 boks hermetiske tomater (bruk gjerne cherrytomater hvis du får tak i de)

salt og pepper

olivenolje til steking

Pynt:

ristede pinjekerner

svarte oliven

frisk basilikum

Begynn med å koke poteter med eller uten skallet på. Jeg beholder skallet på dersom jeg har nypoteter. Hell av vannet og avkjøl potetene.

Hakk grønnsaker til tomatsalsa.

Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de er lett brune.

Ha litt olivenolje i en ildfast form og deretter ha torsken i formen. Strø litt salt og pepper over fisken. Stek i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutter.

Smelt 1-2 ss smør i en stor stekepanne. Krydre potetbåtene med paprika, svart pepper og salt, og stek på middels varme til potetene er gyllenbrune.



Samtidig varmer du litt olivenolje i en annen stekepanne. Ha i løk og hvitløk og stek til løken blir blank og litt gyllen i fargen. Vent med å tilsette squash til løken er stekt, ellers blir den kokt. Ha i squash og stek videre et par minutter. Tilsett hakket paprika og la alt steke i noen få minutter til. Det er viktig å ikke steke for lenge. Squash og paprika må ikke bli for slappe. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Smak til med salt og pepper.

Rett før servering river du litt basilikum med hendene. Pynt tomatsalsaen med basilikum, ristede pinjekjerner og svarte oliven, og server! :)

Verdens beste gulrotkake

Denne kaken er etter min mening verdens beste gulrotkake. Den er superenkel å lage og er utrolig saftig og fantastisk god på smak. I tillegg inneholder kaken sjokoladebiter. Hva kan bli bedre for ei som elsker sjokolade?

Honningkake

Jeg hadde et glass svensk honning i skapet som var for sukrete til å ha på brødskiven. Honningen hadde god holdbarhetsdato og ble oppbevart riktig (ihvertfall hjemme hos oss), men den viste seg å være en stor skuffelse. Jeg er en av de som ikke liker å kaste mat. Derfor måtte det bli honningkake i helgen.
Oppskriften er hentet fra detsoteliv.no. Kaken er superenkel å lage og er fantastisk god. Den er litt seig i konsistensen og smaker deilig honning uten å være for søt. Oppskriften er til en stor langpanne. Jeg brukte den som hører til stekeovnen og fikk en høy og flott kake. Halvparten ble spist opp i løpet av en kveld da vi hadde noen kakeglade barn på besøk. :) Resten av kaken ligger i fryseren :)

Du trenger:

500 gr honning
8 eggeplommer
500 gr sukker
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts svart pepper
1/4 ts kanel
1 ts hornsalt
1 ss melk
500 gr hvetemel
8 eggehviter

Sett stekeovnen på 175 grader.
Smelt honningen på svak varme. Pisk eggeplommer og sukker luftig og skummende. Rør inn krydder og honningen. Løs opp hornsalt i melken og rør i. Bland i hvetemel og rør til du får en jevn og klumpfri deig. Jeg brukte en skje til å røre med.
Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn i deigen i flere omganger.
Hell deigen i bakepapirkledd langpanne og stek kaken i ca 40 minutter.
Avkjøl kaken i formen. Hvelv kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Ha kaken tilbake i langpanna eller del opp i passende kakestykker og server på et fat :)
Vi hadde vaniljeis ved siden av og det smakte himmelsk. Anbefales!

Jeg spurte barna om de kunne gjette hva slags kake de hadde spist. De fleste sa at det måtte være krydderkake. "Jaaaa, ligner litt, men det er ikke krydderkake...." Ingen nevnte honning. Når jeg sa at det var honningkake så de på meg med et spørsmålstegn i øynene. En av guttene sa: "Jeg liker ikke honning, men nå liker jeg honningkake!". Og så spurte han om han kunne få et kakestykke til :)

Stekt kylling med salsa verde og timianris

Denne oppskriften fant jeg på BBCGoodFood. Retten inneholder spennende ingredienser og smaker som vi ikke er helt vant med her hjemmet. Jeg valgte å ikke ha sitron i risen da det så ut til å være mye sitron i både kyllingen og sausen. Mengde eddik og sitron er også justert etter min smak.

Til 4 trenger du:

5 kyllingfileter

1 sitron skåret i båter

6-8 hele hvitløksfedd

timian, frisk eller tørket

olivenolje

svart pepper

Salsa verde:

2 hvitløksfedd, grovhakkede

4 ansjosfileter

en håndfull frisk koriander, evt. tørket

en håndfull bladpersille

1 ts Dijon sennep

1 ts Worcestershire saus

3-4 ts Sweet chili saus

1-2 ts rødvinseddik

juice av 1/2 sitron

50 ml olivenolje

litt cayennepepper eller chiliflak

1/2 ts havsalt

Timianris:

1 stor ss smør

4 dl basmatiris

6 dl kyllingbuljong

1 gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd i tynne skiver

timian, frisk eller tørket

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær kyllingfiletene i passe store biter. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form. Ha kylling, sitronbåter og hvitløksfedd i formen. Dryss timian og pepper på toppen, og ringle over litt olivenolje. Sett formen inn i ovnen og stek kyllingfiletene i ca 20 minutter.

 

Smelt smøret i en stekepanne. Ha i løk og hvitløk og stek på middels varme til løken er myk. Bland i risen og stek alt sammen i 1 minutt. Smøret skal trekke inn i risen og risen skal bli blank. Hell i kyllingbuljong, rør om og la risen småkoke under lokk i ca 20 minutter.



Saus:

Ha alle ingredienser unntatt olivenolje i en foodprocessor. Kjør til en tykk masse. Tilsett olivenolje litt etter litt til du har en passe tykk saus.

Server kyllingfiletene med timianris, saus og grønn salat. :)

Grovt fiberbrød

Et saftig og luftig brød som er mettende og passer også godt som matpakkebrød.

Dagligbrød

Veldig godt brød som minner litt om kneipp. Passer fint som matpakkebrød.

Fyrstekake

Det var ikke bare Christian som bestilte en kake til 10-års dagen sin. Alexander måtte ha en egen kake han også! Og det ble fyrstekake :)

Bløtkake

Christian bestilte denne kaken til sin 10-års dag i år. Jeg startet forberedelsene allerede ifjor sommer da han SKULLE ha hjemmelaget jordbærsyltetøy som fyll. I tillegg SKULLE det være friske jordbær på toppen. Da var det bare å kjøpe inn jordbær, lage rørte jordbær og fryse noen. Det gikk dårlig å fryse og tine jordbær. De var slappe og bløte og rett og slett ubrukelige. Da måtte jeg kjøre på Meny og kjøpe noen friske bær der. Jeg kunne jo ikke skuffe gutten. :)

Sukkerbrødoppskriften min er superenkel. Den har jeg brukt i alle år og er umulig å mislykkes med. Du får en utrolig luftig og saftig kake. Oppskriften er til en 24 cm springform:

Sukkerbrød:

5 egg

200 gr sukker

150 gr siktet hvetemel

1 ss potetmel

2 ts bakepulver

Sett stekeovnen på 180 grader.

Egg og sukker piskes til tykk eggedosis, ca 10-15 minutter. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver. Tar du deg tid til å sikte melet, får du en ekstra luftig bunn. Rør forsiktig til alt er godt blandet. Ikke rør for mye.

Kle bunnen av kakeformen med bakepapir. Ikke smør kantene. Jeg har lært at smøret hemmer heving.

Hell røren i formen, og stek kaken midt i ovnen i ca 40 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Når kaken er kald, kan du hvelve den ut av formen og ta av bakepapiret. Da er det bare å dele kaken i 3 (bruk en skarp, lang og bred kniv) og fylle med det du måtte ønske.

Kaken på bildet er fylt med pisket kremfløte og rørte jordbær nederst og hjemmelaget vaniljekrem øverst. Jeg la friske jordbær på toppen og laget jordbærgelélokk. Jeg laget gelé med 3 dl vann for å få en stivere gelé. Sidene ble pyntet med pisket kremfløte. Det var også viktig med marengs oppå geléen. Jeg sprøytet ut små kremtopper som marengsene kunne sitte på. Marengsoppskriften finner du her.

Christian var meget fornøyd med sin kake :). Skal ikke se bort fra at jeg får en bestilling på bløtkake til bursdag neste år også. :)

Créme Brûlée

Jeg laget denne desserten for første gang på nyttårsaften. Créme Brûlée er en gammel klassiker og passer til enhver anledning. Den er heller ikke vanskelig å lage som jeg trodde.

Vaniljekrem

Vaniljekrem er den beste kremen jeg vet om. Den er fantastisk god i bløtkaker og boller. Her er oppskriften (av Morten Schakenda):

5 dl H-melk
100 gr sukker
1/2 vaniljestang
4 eggeplommer
40 gr maisenna

Hell melk og sukker i en kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestang. Ha vaniljefrø og stang i kjelen og varm forsiktig opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og maisenna sammen i en bolle. Hell over den kokende melken mens du visper. Ha kremen tilbake i kjelen, og la den koke sakte opp. Det er viktig å røre hele tiden slik at kremen ikke svir seg. Når kremen koker, hell den gjennom en sil over i en skål. Strø med litt sukker for å unngå snerk. Sett kremen til avkjøling, for eksempel ute på trappa (som jeg gjorde :) )

* Tips: Lurer du på hva du skal gjøre med eggehvitene, kan du lage marengs.

Pikekyss (marengs)

Marengs passer fint til is eller som kake- eller dessertpynt. De er veldig enkle å lage og har lang holdbarhet. Grunnoppskriften er:

60 gr sukker pr eggehvite.

Tar du to eggehviter og 120 gr sukker, får du nok marengs til en stekeplate.
Varm opp ovnen til 150°C.
Pisk eggehvitene på lav hastighet. Øk hastigheten etter at eggehvitene har begynt å skumme. Sett på maks og pisk til de er stive. Tilsett sukkeret litt etter litt. Fortsett å piske til du har en tykk og stiv marengs, ca 10 minutter.
Fyll massen i en sprøytepose og sprøyt ut små eller store topper på en bakepapirkledd stekeplater, alt ettersom hvor store du ønsker marengsene skal være. Det går også an å bruke to skjeer.
Sett marengsene inn i ovnen. Sett ned varmen til 100°C og stek marengsene i ca 1 time.
Oppbevares i en kakeboks.

Tips:
Eggeplommene som blir igjen kan fryses. De må da piskes lett først. Ellers kan du lage vaniljekrem eller Créme Brûlée.

Min beste ostekake

Denne kaken er en av favorittkakene her i huset. Min mann bestiller alltid ostekake til sin bursdag, den var også blant kakene jeg laget til vårt bryllup og den måtte jeg ha på morsdagen i år.
Oppskriften passer til en form som er 24 cm i diameter, men hvis du ønsker en høyere kake, anbefaler jeg en 22 cm form. Jeg synes selv at kaken blir best hvis den lages i en en mindre form. Jeg har en bake-it-easy form som er en kakeform og kakefat i ett, som er 22 cm i diameter. Denne formen er veldig fin å bruke for da slipper du å feste ringen rundt kakefatet og alt styret rundt det, eller evt. lage kaken opp-ned (se tips). Kaken er fin å lage dagen i forveien. Her er oppskriften:

Kakebunn:
300 gr Digestivekjeks eller Bixit (se tips)
140-150 gr smeltet smør

Ostefyll:
1 pk sitrongelé
2,5 dl kokende vann
3 dl lettrømme
250 gr mascarpone ( se tips)
120 gr melis
1/2 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

Knus kjeksen. Jeg pleier å ha kjeksen i en brødpose og knuse den med kjevle. Smuldre sammen smør og kjeks og ha det i bunnen av en kakeform. Ikke trykk massen ned i formen for da blir bunnen hard. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Lag gelé med vannmengden i oppskriften. Avkjøl til den er kald, men flytende.
Skrap ut frøene fra vaniljestang.
Pisk sammen rømme, kremost, siktet melis og vaniljefrø (vaniljesukker) til en klumpfri masse.
Pisk kremfløten stiv og pisk kremen inn i fyllet.
Pisk inn gelé i en tynn stråle.
Hell fyllet over bunnen og la dette avkjøles og stivne i kjøleskapet i 4-6 timer eller over natta.

Tips:
* Ønsker du å pynte kaken med frukt/bær og gelélokk kan du gjøre det når ostemassen har stivnet. Lag gelé med ca 2,5-3 dl vann. Da får du et passe høyt og stivt gelélokk. :) Sist jeg laget ostekake (morsdagen), brukte jeg hermetiske mandariner som pynt. Jeg delte de i to på langs da de var veldig høye og la de i et pent mønster oppå ostefyllet. Som lokk brukte jeg appelsingelé. Kaken ble veldig god og frisk på smak.

* Kaken på bildet var en testkake før bryllupet. Bryllupskaken hadde i tillegg en rød skrift laget av MMF under hjertene. Kaken ble laget etter en opp-ned metode for å få hjertene nedfelt i ostefyllet. Jeg laget jordbærgelé først. Da den stivnet stakk jeg ut to hjerter ved hjelp av pepperkakeutstikkere. Jeg kledde bunnen av en springform med plastfolie og festet ringen etterpå. Plastfolie gjør at kaken løsner lett fra bunnen og forblir glatt på toppen. Så la jeg hjertene i bunnen og helte ostefyllet over og lot dette stivne i kjøleskapet. Deretter laget jeg bunnen og smurte forsiktig over ostefyllet. Så igjen i kjøleskapet og la bunnen stivne. Rett før servering fyller du opp vasken med varmt vann, setter kakeformen ned i vannet, teller til 10 og snur kaken opp-ned på et fat. Min springform var ikke tett, så jeg måtte bruke en plastpose rundt.

 Jeg har også prøvd dette med en silikonform og det funket veldig bra. I tillegg var det lettere å løsne kaken fra sidene og jeg slapp å bruke plastpose. :)

* Kaken på bildet er laget med Digestivekjeks. Jeg fikk et tips om at man kan bruke Bixit istedet. Dette testet jeg forrige gang og må si at jeg likte bunnen med Bixit mye bedre. Hovedforskjellen er at Digestivekjeks gir en mer finkornete bunn og Bixit gir en grovere bunn. Mulig jeg gjør noe feil, men med Digestivekjeks er bunnen lett for å bli smulete. Dette opplevde jeg ikke med Bixit. Prøv deg frem og finn din favorittkjeks :)

* Når det gjelder kremost, kan man bruke kremost med fruktsmak eller naturell, for eks. Philadelfia. Kaken på bildet er laget med mascarpone som gir kaken en nøytral og mer kremete smak.

Spaghetti med scampi og mye godt

Denne deilige pastavarianten hadde vi til middag igår og den falt i smak hos både store og små. Sunn er den også!

Til 4 trenger du:

500 gr scampi (ferske eller frosne)

1 fennikel, strimlet

1 liten rød paprika

1 gul løk (kan også bruke sjalottløk hvis du ønsker en mildere løksmak)

1/2 chili

3 hvitløksfedd

250 gr sukkererter

1 dl god hvitvin

2-3 vårløk

ruccula

persille

olivenolje

salt og pepper

Ta ut scampi fra fryseren kvelden før og sett inn i kjøleskapet over natta, hvis du bruker frosne scampi. Stek de på middels/sterk varme i litt olivenolje til de har blitt rosa. Ikke stek for lenge, da blir de seige. Jeg brukte sterk varme da min stekepanne er veldig tykk. Legg scampi over på et fat.

Kok spaghetti som anvist på pakken.

Strimle fennikel og finhakk de øvrige grønnsakene. Ha litt mer olivenolje i stekepanna, hvis nødvendig, og fres grønnsakene raskt. Vent med vårløk da den ikke tåler høy varme.

Tilsett hvitvin og la alkoholen fordampe i noen minutter. Bruk god hvitvin som du liker.

Skru av varmen og tilsett vårløk og scampi i panna. Smak til med salt og pepper. Når spaghetti er ferdigkokt, blander du alt sammen. Ha i ruccula og finhakket persille og server!

Biff Stroganoff

Jeg laget denne retten på mandag på bestilling fra gutta. Ifølge min far, stammer Biff Stroganoff fra Russland. "Stroganoff" betyr strimlet, og det er strimlet biff man skal ha i denne retten.  Her er min versjon.