Linsesalat med reker

Ferske reker er en smak av sommer for meg. Da er det ikke så farlig om det regner. :) Reker, loff og majones er det mange forbinder med reker, men det er så mye mer enn loff og feit majones, som ødelegger rekesmaken, man kan ha til reker. Du kan marinere reker i hvitløk og/eller chili og ha godt brød eller en god salat til. Lag en gryte eller suppe og strø over reker, pasta og reker er veldig godt. Mulighetene er mange. Her får du en supergod oppskrift på linsesalat med reker.

Til 2 trenger du:

150 gram tørre røde linser

2 vårløk, i skiver

1 rød paprika, i terninger

75 gram sukkererter, i skiver

1 pose salatmix (Baby Leaf)

ca 1 kg ferske reker

Dressing:

4 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

1/2 ts koriander

1/2 ts spisskumin

1/2 rød chili, finahkket

Ha linser og vann i en kjele. Kok opp, og la linsene trekke i 15 minutter. Hell av vannet.

Bland sammen vårløk, paprika, sukkererter og salat i en bolle. Tilsett linser.

Pill rekene.

Bland sammen ingrediensene til dressingen i en liten skål.

Fordel linsesalaten på tallerkener, anrett rekene over eller ved siden av salaten.

Server sammen med dressing og godt brød. :)