Lene's gresskarkake

Nå har jeg heldigvis ikke så mye gresskar igjen i fryseren, men jeg har fortsatt masse bær og jeg gleder meg til å lage pai og desserter i ukene som kommer. Ukens kake er en herlig gresskarkake med mandler, tørkede frukt og deilige krydder. Kaken er fantastisk god til kaffe eller te. Den er også kjempefin å fryse. Skjær kaken i skiver og legg i fryseposer, så tiner den raskere hvis du plutselig får lyst på noe godt. :)

Oppskriften kommer fra Lenes oppskrifter og er til 1 stor 2-liters brødform:

1 dl rapsolje

2 egg
2/3 dl vann
1/3 dl flytende honning
3 dl avkjølt gresskarmos, oppskriften finner du HER

5 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts natron
1/2 ts salt
1/2 ts revet muskatnøtt
1 ts kanel
 4 1/2 dl sukker
1 dl hakkede mandler
1/2 dl rosiner
1/2 dl hakket, tørket aprikos

Sett stekeovnen på 180 grader.

Legg bakepapir i brødformen.

Bland sammen olje, sammenvispet egg, vann, honning og gresskar i en bolle.

Bland hvetemel, bakepulver, natron, salt, muskat, kanel og sukker i en stor bolle.

Hell det våte over det tørre og rør sammen til alt er helt gjennomfuktet.

Bland til slutt i mandler, rosiner og aprikos.

Hell røra i formen.

Stek kaken nederst i ovnen i 1 time og 40 minutter.

Dekk kaken med bakepapir hvis den begynner å bli veldig mørk på toppen.

Sjekk om kaken er gjennomstekt før du tar den ut av ovnen.

Avkjøl kaken i formen på rist.

Kaken holder seg godt hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, gjerne innpakket i plast.

God helg! :)