Sashimi med mango, avocado og ponzusaus

Denne oppskriften kommer fra konkurransen SalmaChef 2012. Det er slik med enkelte oppskrifter at jeg bare må lage dem med en gang. Slik var det med denne også selv om jeg ennå ikke er 100% fortrolig med rå fisk. Fargene og ingrediensene fristet meg og det var virkelig et godt valg. Retten var rett og slett nydelig. Den falt til og med i smak hos barna og de er ikke så veldig begeistret for avocado!
Denne retten er veldig fin å servere til gjester hvis du vet at det er trygt å servere rå fisk. Sausen kan du lage god tid i forveien og resten ordner du i løpet av noen få minutter. Anbefales!

Rekesalat med fiskepudding

 

I dag er det mandag og siste fridag. Det blir en stund til neste ferie, så vi har virkelig utnyttet helgen og ikke minst sommerværet. Vi har kost oss ute i sola, gått tur ved stranda, spist lunsj og middag ute - helt fantastisk! Jeg har lært nå at vi må ta vare på hver eneste solskinnsdag for dem får vi ikke mange av i løpet av året. Jeg har tatt noen fridager fra bloggen også, men det betyr ikke at jeg ikke har laget noe mat eller bakt. :) Idag vil jeg dele en oppskrift på en kjempegod rekesalat med fiskepudding. Vi har en veldig fin fiskebutikk i Moss og der selger dem den beste fiskepuddingen jeg har smakt på hittil. Jeg skulle egentlig kjøpe torsk men gikk ut med posen full av reker, krabbeskjell og fiskepudding i tillegg. :) Jeg kunne ikke stå imot fristelsen. :)

Sjokoladekake med bringebærkrem og sjokoladeganache

 

Jeg baker forskjellige kaker til 17. mai fra år til år. Det er husets tre herrer som får bestemme hvilken kake vi skal ha. :) I år fikk de ikke bestemme så mye da jeg allerede hadde lagret en kake på "harddisken". Det eneste de fikk bestemme var om det skulle bli sukkerbrød eller sjokoladekake. Vel, de fikk egentlig ikke bestemme det heller for jeg hadde veldig lyst på sjokoladekake og var god til å overtale. :)))) Pynten har barna bestemt og den fikk jeg ikke lov til å forandre på. :) Kaken ble veldig pen og kjempegod. Sjokoladebunnene ble myke og luftige, nesten som sukkerbrød bare med sjokoladesmak. De var heller ikke for søte og dermed ikke så mektige. Deilig og frisk bringebærkrem gikk kjempebra med søt ganache med god sjokoladesmak. En slik kake kan du egentlig lage når som helst og ikke bare til 17. mai. Det eneste som gjorde denne kaken til en 17-mai kake var pynten. Du kan pynte den akkurat som du vil. Kaken anbefales på det sterkeste!

Pølsepannekake

 

Dette er en kjempefin måte å bruke opp pølser på hvis du har noen til overs for eksempel etter grilling. Det er ikke ofte vi har pølser til middag, så jeg måtte kjøpe en pakke for å lage denne retten. Oppskriften kommer fra Bakers Brothers og jeg tror jeg fikk med meg det meste av ingrediensene. Det så ivhertfall riktig ut og smakte kjempegodt!

Pannacotta med friske bær til 17. mai

 

Lurer du på hva slags dessert du skal lage til 17. mai? Da har jeg et godt forslag: pannacotta med friske bær. Du lager pannacotta kvelden før og pynter med friske bær rett før servering. Superenkelt og lekkert!

Spaghetti med sardiner, chili og oregano

Dette er en lettvint og sommerlig pastarett for hele familien. Er du ikke så glad i sardiner, kan du fint erstatte dem med for eksempel reker eller andre skalldyr.

Grove rundstykker med cottage cheese

Disse herlighetene bakte jeg til lunsj i dag. Jeg har aldri smakt på så myke, grove rundstykker før. Kjempegode var de også. Anbefales på det sterkeste!

Fyldig hvitløksuppe med mandler og appelsiner

På en så kald og trist dag som dette passer det fint med en varm og fyldig suppe med spennende smaker. Oppskriften lånte jeg av Jamie Oliver som jeg virkelig kan skryte av. Appelsiner i suppen tenkte jeg? Jaja, jeg må jo prøve. Det smakte kjempegodt! Prøv du også! :)

Blåbærterte med vaniljekrem

 

Jeg gleder meg til sommeren: varmen, sola, ferie, jordbær, bringebær og blåbær. I år skal jeg lage masse syltetøy igjen og fryse masse bær. Det er så deilig å kunne bake kaker og lage dessert med gode, norske bær på vinteren og drømme om sommeren.

Ukens kake er en herlig blåbærterte, bestilt av husets unge herrer. Jeg hadde en boks med blåbær igjen i fryseren, så det passet jo fint. :)

Pasta med sopp og purre

Kjedelig vær i dag og jeg har overhodet ikke lyst til å gjøre noen ting, bare ligge og sløve på sofaen. Jeg laget krumkaker og multefromasj til dessert, men middagen blir veldig enkel. Idag vil jeg friste med en supergod og lettvint rett - pasta med sopp og purre servert med ristet hvitløksbrød og tomater. Oppskriften tror jeg kommer fra Gordon Ramsay, men jeg er ikke sikker. Jeg fant den på et ark, håndskrevet av min mann. :)

Glasert kyllingbryst med linser

I dag var det planlagt grilling i hagen, men værgudene syntes ikke noe om det, så det ble regn istedenfor knallsol som vi hadde håpet på. Det lovet jo godt i går! :) Jaja, da får vi grille en annen dag. Forhåpentligvis blir det ikke lenge til, men man vet jo aldri i dette landet her. Da blir det glasert kyllingbryst og linser til middag. Linser inngår i mitt lavkarboprosjekt, og er helt ok å spise. Blander du linser sammen med for eksempel tomater og litt forskjellige krydder, blir det kjempegodt. Linser holder også godt på metthetsfølelsen.

Tunfiskkaker med couscoussalat

Dette er en sunn, nydelig og fargerik middagsrett for hele familien. De fleste liker jo fiskepinner og fiskekaker, så da burde også tunfiskkaker falle i smak. Som tilbehør valgte jeg å lage couscoussalat med broccoli og grillet paprika. Det smakte kjempegodt sammen. Anbefales!

Spaghetti med squash og ricotta

Idag er det pasta med squash og ricotta til middag - en rask og nydelig vegetarisk rett for hele familien.
Et lite tips til deg som pleier å handle i Sverige. MaxiMat på Nordby har alltid ricotta, mascarpone og ekte gresk fetaost. Ostene er billigere enn i Norge og har som oftest god holdbarhetsdato. Jeg kjøper alltid flere bokser av hver ost når jeg er i Sverige. Ricotta og mascarpone er kjempefine til sauser, men også til kaker. Fetaost er et must i gresk salat, og da må du ha ekte gresk fetaost også. :)
Dagens rett er pasta og da må vi bruke italiensk ost. Ricotta her blir til en slags hvit saus og squashen blir så godt kamuflert at selv de kresne kommer til å like denne retten. Prøv du også!

Lavkarbobrød med valnøtter

Her kommer neste brødoppskrift i mitt lavkarboprosjekt. Brødet er godt på smak og inneholder bl.a. gresskarkjerner og valnøtter. Det er ganske likt brødet jeg bakte sist, men det smaker litt mer egg. Oppskriften fant jeg hos Charlottes verden.

Toscakake

Idag fikk jeg så lyst på en myk og saftig kake, helt enkel og uten krem. Etter å ha bladd litt i oppskriftene valgte jeg en gammel klassiker - Toscakake. Etter en snartur på Rema (jeg hadde ikke mandler) og 50 minutter senere hadde jeg en herlig kake til avkjøling på kjøkkenbenken. Kaken ble saftig og myk, akkurat som jeg hadde lyst på, med deilig karamell på toppen. Jeg måtte smake på en bit og kan fortelle at jeg kunne ha spist hele kaken alene. Nå gleder jeg meg til å høre hva gutta synes når de kommer hjem fra svømmetrening. :)

Laksefilet med quinoasalat og fetaost

 

Jeg elsker enkle og raske middager og som i tillegg er sunne, fargerike og spennende. Dagens middag er en rett jeg er veldig fornøyd med. Quinosalaten er så god at du nesten ikke trenger fisk eller kjøtt ved siden av. Anbefales!

Fargerik kyllingsalat

I dag blir det en helt vanlig dag hjemme hos oss. Husvask og brødbaking står på listen og når det er gjort skal vi nyte resten av fridagen. Forhåpentligvis får vi se sola etter hvert og det blir litt mer fristende å gå en tur eller sykle litt.
I dag blir det en deilig og fargerik kyllingsalat til middag. Det er mine barn som inspirerte meg til å lage denne retten. De laget nemlig en slik salat på skolekjøkkenet for noen uker siden. Jeg tror jeg brukte ca en halvtime på å lage denne og det var morsomt både å anrette og spise etterpå. En slik salat kan du lage på en hverdag eller til en venninnegjeng på besøk. Veldig enkelt og veldig godt!

Laks med pesto, pasta og appelsingulrøtter

Dette er en virkelig god rett som du til og med kan servere til gjester. Retten tar ca 20 minutter å lage og da kan du lage den selv på en travel hverdag. Oppskriften fant jeg på Aperitif for mange år siden, men har forandret litt på den siden. Anbefales!

Kyllingwok med sursøt saus

Dagens middag er en rett tilberedt av familiens yngste kokker. Det er kjempekoselig å se små hender jobbe på kjøkkenet og høre dem skryte av maten etterpå. Dette var nemlig verdens beste middag hittil. :))))

Eksotisk frukt med råkrem

Det er nesten 2 uker siden siste innlegg her på bloggen og jeg har utrolig dårlig samvittighet. Det har vært en kjedelig blanding av sykdom og pc-trøbbel som har gjort det umulig for meg å blogge. Nå er formen bedre og ny pc er på plass, så jeg er i gang igjen! Selv om det er bakesøndag idag valgte jeg å bryte tradisjonen og legge ut en oppskrift på noe søtt.
Jeg fikk servert en deilig dessert av mine barn i forrige uke og lovte å legge ut oppskriften på bloggen så fort jeg var på nett igjen. :) Desserten er meget enkel med en herlig råkrem med mascarpone, som vil få selv de kresne til å spise frukt. :)