Ciabatta med pesto, tomat og mozzarella

Dette her er godsaker! Deilig ciabatta fylt med pesto, stekt løk, hvitløk og tomater, og toppet med mozzarella og mer tomater. Alt dette stekes i ovnen og vips har du en fantastisk, varm lunsj du kan servere til både familie og venner.  Dette er også en ypperlig måte å gi gammelt brød et nytt liv. :) Oppskriften kommer fra Alan Murchison og kan anbefales på det varmeste!

Ciabatta

Ukens brød blir ekte italiensk ciabatta, akkurat sånn som du får kjøpt hos bakeren i Italia. Det er vanlig at ciabatta lages som store, lange brød og ikke små firkantede baguetter som vi er vant til her hjemme. Til denne oppskriften skal du helst bruke brødmel (Tipo 0), men vanlig hvetemel eller Manitoba Cream går også helt fint.

Pasta Pancette alla Carbonara

 

For et par uker siden fikk jeg en hyggelig pakke fra Sopps som inneholdt deres nye pastavariant Sopps Makaroniskruer. Makaroniskruene er mindre enn vanlige pastaskruer og passer utmerket i salater, supper og gratenger, og kan fint brukes til de fleste pastaretter. Jeg hadde ingenting å utsette på smaken eller konsistensen og med kun 5 minutters koketid kan disse pastaskruene redde middagen for mange travle familier.

Sammen med pastapakken lå det en oppskrift på Pasta Pancette alla Carbonara - en carbonaravariant med squash. Jeg har laget en lignende variant tidligere, se oppskriften HER, men ville prøve denne siden den ikke inneholdt fløte. Jeg har forandret litt på mengdene i oppskriften, ellers er den ganske lik Sopps sin.

Hjemmelaget jordbærsyltetøy

Årets jordbærsyltetøy er i boks! I år bestemte jeg meg for å koke syltetøy istedenfor å lage rørte jordbær (oppskriften finner du HER). Rørte jordbær er mye sunnere da vitaminer blir bevart ved frysing, og du trenger ikke så mye sukker. Ulempen er at rørte jordbær holder seg kun et par dager i kjøleskapet etter tining. Derfor ble det kokt syltetøy i år. :)

I fjor brukte jeg Jam syltepulver og ble ikke helt fornøyd med resultatet. Derfor valgte jeg å bruke Certo syltepulver i år og legge ut oppskriften på nytt.

Sommersalat med spekeskinke og jordbær

Her har du en oppskrift på en superenkel og lekker sommersalat med spekeskinke, smakfull manchego og deilige jordbær. Spekeskinke og jordbær er en fantastisk kombinasjon. Anbefales på det sterkeste!

Pinnebrød

Vi var på hytta på Vaset for et par uker siden. Det var litt kaldt, 10-12 grader, men det var sol og flott vær. Gutta ville så gjerne grille og da lovte jeg også å lage pinnebrød. Gutta var flinke og spikket grillpinner til alle. De fikk med seg deigbollen ut og stod og stekte de stakkars deigbitene over grillen leeeenge. De fikk det til til slutt og spiste seg ganske mette på pølser og pinnebrød. Dette hadde ikke jeg tålmodighet til og valgte å surre deigen rundt pølsene og steke dem i stekeovnen. :) Etter det var vi ganske enige om at pinnebrød skal stekes over bål. Husk at det ikke er lov å brenne bål i nærheten av skog fom 15. april tom 15. september. :)

Budapestkake med jordbær og mascarponekrem

 Jeg hadde lyst til å lage en ordentlig sommerkake med deilige jordbær og fant ut at jeg kunne prøve en budapestkake med jordbær og mascarponekrem. Det ble årets sommerkake det! Prøv du også. Du kommer ikke til å angre!!! :)

Po'Boys med kylling

Dagens rett er, som lovet, gårsdagens etterfølger. Jeg laget Po'Boys med grillet kylling og det var kjempegodt. Hele familien elsket dem! Po'Boys kan serveres både til middag og lunsj og er perfekt turmat.

Po'Boy brød

En Po’ Boy er en tradisjonell sandwich fra New Orleans. Den minner om den type sandwich som i andre steder av USA kalles submarines eller bare subs. Den består av kjøtt, fisk eller skalldyr, servert på en baguette. En Po’ Boy kan bestilles ”påkledt” (dressed) med eller uten salat, tomater og majones.
Navnet Po’ Boy er en dialektform av Poor Boy og stammer antagelig fra depresjonens USA. Under en fire måneder lang trikkestreik i 1929 serverte restauranteieren Benny Martin, som tidligere var trikkekonduktør, gratis sandwich til sine tidligere kolleger. De ansatte i restauranten kalte de streikende”poor boys”, og etter hvert kom denne betegnelsen til å dekke selve sandwichen. Senere under depresjonen ble samme type sandwich – som i sin opprinnelige versjon alltid ble servert med østers – solgt til arbeidsløse og andre med dårlig økonomi, etter som østers var noe av det billigste man kunne skaffe i New Orleans. Prisen var omtrent 25 cent for en hel poor boy. Etter hvert ble navnet forkortet til Po’ Boy.
Po’ Boys selges mange steder i New Orleans, men spesielt i bydelen Uptown. (Kilde: wikipedia).
I dag vil jeg by på oppskriften på Po'Boy brød. Brødene ble utrolig myke og supergode og kan brukes som vanlige baguetter. Resten av oppskriften på Po'Boys kommer i morgen. :)

Sølvkake med mandler

Her kommer en annen variant av sølvkake. Denne er veldig enkel, men er utrolig myk og god med et sprøtt mandellag på utsiden. Jeg har lånt oppskriften av Ingrid Espelid Hovig og kan anbefale på det varmeste. :)

Buddy's kylling Sorrentino

Denne kyllingretten er supergod og supermektig, som mange av Buddy Valastro's retter er. Mannen er ekstremt glad i ost, masse ost. :) Hans oppskrift skiller seg ut fra de tradisjonelle ved at han steker kylling og pasta sammen i ovnen. Pastaen som ligger under kyllingen trekker til seg kyllingsjy og pastaen som ligger rundt kyllingen blir litt sprø og kjempegod. Du må også prøve! :)

Pannestekt torsk à la Hellstrøm

Denne retten laget Eyvind Hellstrøm i episode fire av "Hellstrøm rydder opp hjemme". Retten fikk mye skryt av dem som ble servert denne retten, så jeg måtte prøve jeg også. Smaken var kjempegod, men utseende på sausen er jeg ikke helt fornøyd med. Mulig at det var jeg som hadde gjort noe galt selv om jeg mener at jeg var ganske nøye, men god var den og det er tross alt det viktigste for en amatørkokk. :)

Pasta med reker og tomater

Dette er en rett for deg som elsker hvitløk og tomater. Deilig og myk hvitløk som dufter himmelsk uten å være sterk, søte tomater og ferske reker - perfekt mat for meg. :)

Stekt kyllingbryst med en enkel sjysaus

 

Dette er en enkel hverdagsmiddag som du kan servere en dag du har lyst på noe litt ekstra godt. Som tilbehør kan du servere omtrent hva som helst. Kyllingen og sausen passer til alt.

Pannestekte piroger med spinat og feta

 

Disse pirogene er virkelig gode og duften når du steker dem er rett og slett uimotståelig. Til tross for gjær i deigen er disse veldig raske å lage. Du kommer til å bruke ca 1 time. Pirogene skal heller ikke stekes i ovn, men i en tørr stekepanne. Enkelt og fantastisk godt!

Siciliansk fiskesuppe

Dette er en kjempegod og lett suppe for hele familien. Vi hadde en runde med omgangssyke i forrige uke og denne suppen var veldig fin å spise for slitne mager. :)

Porsjonsostekake

I dag vil jeg friste med porsjonsostekake som er både lekker og enkel å servere. Jeg laget litt for store kaker, men jeg klarte ikke å finne mindre kakeutstikkere noe sted på så kort varsel. Slikt skjer ofte med meg. Jeg får plutselig en idè, gjerne rett før jeg skal bake og den må jeg bare gjennomføre. :) Kakene ble omtrent like store som kakestykker, så det var helt ok for en kakeglad familie som oss, men hvis du skal servere disse som dessert eller ønsker å være forsiktig når det gjelder størrelsen anbefaler jeg at du bruker utstikkere/ringer som er maks 5-6 cm i diameter. Mine var 9 cm.

Omelett Arnold Bennett

Denne tallerkenen stod på bordet og ventet på meg da jeg stod opp i går morges. Min kjære mann hadde stått opp ekstra tidlig for å lage en deilig lunsj som vi kunne ta med oss på jobben. Han hadde lagt opp omeletten på tallerkenen for å ta et bilde til bloggen, så det var meningen at jeg skulle legge den over i matboksen min da jeg stod opp, men jeg satt meg ned og begynte å spise i stedet. :) Det var heldigvis så mye mat at det var nok til meg til både frokost og lunsj med en brødskive til. Skulle jeg spist uten brød som en lavkarborett, ville jeg spist alt på en gang.
Omeletten ble oppkalt etter forfatteren Arnold Bennett ettersom omeletten ble komponert spesielt for ham på hotellet Savoy. Denne varianten kommer ikke fra Savoy, men kokken Alan Murchison fra restauranten L'ortolan i Reading i England.

Grillede kyllingklubber med hjemmelaget BBQ saus

Disse herlighetene laget jeg på bestilling fra mine barn. De elsker kyllingklubber! I år har vi vært så heldige med sommerværet hittil at vi har fått grillet og spist ute på terrassen en del ganger allerede i forhold til fjorårets sommer. Da kan vi ikke klage! :) Kyllingklubbene skulle grilles denne gangen og gutta insisterte på en god BBQ saus.
 Jeg må ærlig innrømme at jeg ikke er så god på grilling og sauser og marinader, så jeg hadde ingen oppskrift liggende og hadde ikke lyst til å kjøpe ferdig heller. Da var det bare å lete litt på nettet. Det tok ikke så lang tid før jeg kom over Hjemmekokklaugets BBQ saus. Den så så god ut at den måtte prøves. Denne kan virkelig anbefales! Mine barn hadde lyst til å dyppe brød i sausen som ble igjen i panna for den kunne ikke kastes. :)

Enkel og rask tomatsuppe

Nydelig og lettlaget tomatsuppe med skjulte grønnsaker som vil falle i smak hos hele familien. :)