Spicy gresskarsuppe

Snart fylles butikkene med masse gresskar og jeg gleder meg. Det er alltid morsomt å sette ut gresskarlykter og få noen forventningsfulle barn på døren på Halloween, men jeg ser også fram til å lage supper, grøt og kaker av innmaten. Jeg kommer til å fryse endel gresskarkjøtt i år som skal bli til deilig middagsmat til babyen - et tips til deg som venter eller har små barn. :)
Jeg hadde et stort matgresskar i kjelleren som jeg kjøpte på Matstreif i år og som måtte brukes ganske raskt i og med at den hadde ligget der en stund nå. Jeg fikk skikkelig lyst på suppe og suppe ble det! Denne gangen laget jeg en mer krydret variant og suppen ble kjempegod. Mitt gresskar var veldig lyst i fargen, så jeg valgte å ha i gulrøtter for å få litt mer farge på suppen. Gulrøttene kan godt sløyfes eller erstattes med 3-4 poteter hvis du ønsker en litt fyldigere suppe.

Eplekake med vaniljekrem

Denne kaken er overhodet ikke sunn for kroppen, men meget sunn for sjelen! Den inneholder både mye smør og sukker og er så god at du neppe vil takke nei til et stykke til og ett til og kanskje enda ett? Nå er det jo helg og hvis ikke du vet hva du skal bake til helgen anbefaler jeg å glemme alt som har med slanking og former å gjøre og bake denne kaken her. Du kommer ikke til å angre! :) Vel, etter å ha spist halve kaka alene kanskje? :)

Enkel eplesaft og noen tips

Vi fikk to poser med epler av svigerforeldrene mine forrige helg og da var det bare å brette opp ermene og begynne å skrelle. HER har jeg samlet alle mine oppskrifter som inneholder epler, bl.a. mange gode kaker og desserter. Jeg har ikke så lyst på kaker for tiden og har bakt kun et par kaker denne gangen.
Så hva gjorde jeg med eplene? Den første posen gikk til 2 store eplegele- og 5 mindre eplemosglass. Vi fikk røde epler og geleen fikk en nydelig rød farge. Også i år brukte jeg demerarasukker i geleen og kan anbefale det på det sterkeste.  Demerarasukker forsterker både fargen og smaken. HER finner du geleoppskriften. Eplemosen ble også veldig god. Denne gangen laget jeg en "snill" variant uten vaniljestang. Tanken bak var å lage en mild og ikke så søt mos til lillegutten som jeg kan blande med grøt når han blir stor nok til å spise grøt. :) Hva kan vel bli bedre enn hjemmelaget eplemos av selvplukkede norske epler?
Med så mange epler går det mye tid til skrelling, men heldigvis har jeg en epleskreller som jeg kjøpte på Jernia for et par år siden. Den skreller, fjerner kjernehus og skjærer epler i skiver. Jeg hadde ikke klart meg uten den! Ulempen er at den skreller bort litt mye fruktkjøtt. Her i huset blir ingenting kastet og dermed ble epleskrellet og skrottene til en deilig eplesaft. Saften var god og mild på smak og du bestemmer selv hvor søt du vil at den skal være. Jeg tenkte med en gang at dette måtte være en perfekt epledrikk til baby. Jeg laget ferdig saften, avkjølte den og helte den i isterningsposer og isterningsbrett. Jeg kjøpte fine isterningsbrett på IKEA og kan anbefale dem til frysing av både drikke og babymat. Etter en natt i fryseren kan du hvelve drikken/maten ut av brettet og legge i poser for å spare plass i fryseren. Supersmart!
Det var i grunn det jeg orket å lage av eplene, men jeg hadde jo en pose til! Det er begrenset hvor mange epler vi rekker å spise før de blir dårlige, så jeg bestemte meg for å fryse dem. Du trenger faktisk ikke å forvelle eller sukre epler, heller ikke legge dem utover et fat før du skal fryse dem. Jeg har lært av Lene at alt du trenger å gjøre er å skrelle eplene, skjære dem i skiver og legge skivene i sitronvann før du legger dem i poser og fryser. Jeg brukte epleskrelleren min igjen og tok vare på skrellet og skrottene for å lage enda mer saft. :) Jeg helte kaldt vann i en stor bakebolle og presset ut saften av 1/2 sitron i vannet. Jeg skrelte ett og ett eple, skar dem i skiver og la i sitronvannet. Der fikk de ligge til bollen var full. Du trenger ikke å tørke eplene før du legger dem i poser, bare rist av vannet. Lene pleier å legge en halv kilo epler i hver pose og det gjorde jeg også. Så var det bare å skrelle flere epler og gjenta prosessen. Nå har jeg noen poser med epleskiver i fryseren til senere bruk. De kan brukes på samme måte som friske epler.

Kleftiko - tyvens lam

 

 

Det ble ingen fårikål hos oss i år heller siden ingen av oss er noe særlig begeistret for denne retten. For et par uker siden var jeg innom slakteren for å kjøpe karbonadedeig og da så jeg at de hadde noen flotte lammelår. Enda jeg ikke er så glad i lam ble et trekilos lår med meg hjem. Rune og jeg hadde bursdag for to uker siden og skulle ha et lite familieselskap, så det passet fint med et godt lammelår til middag da. :)

Jeg så en oppskrift på Kleftiko i den siste utgaven av BBC GoodFood og visste med en gang at dette skulle jeg lage. Kleftiko er en gresk rett som består av lam og rotgrønnsaker som stekes lenge i stekeovn. Du kan bruke kjøttstykker med og uten ben og de grønnsakene du måtte ønske. Det er vanlig å lage porsjonspakker, men her laget jeg en stor pakke ettersom jeg hadde ett stort kjøttstykke. Retten var utrolig enkel å lage - den lager jo seg selv, dog tidskrevende, men til gjengjeld rakk jeg å gjøre alt det andre jeg skulle gjøre før gjestene kom uten å måtte stresse. Jeg var litt skeptisk til at grønnsakene skulle stekes like lenge som kjøttet i og med at alt sammen skulle pakkes inn med en gang, og så for meg at potetene skulle bli til potetmos, men neida! Både poteter og gulrøtter var perfekt tilberedt. Gulrøttene hadde til og med en liten tyggemotstand - etter 4 timer i ovnen!

Kjøttet var veldig mørt, selv dagen etter. Det var første gang jeg stekte lammelår og både jeg og resten av familien ble veldig fornøyde med resultatet. Som tilbehør hadde vi mynteyoghurt (mynte er nydelig til lam) og en herlig og frisk spinat- og tomatsalat. Anbefales på det varmeste!

Potetgnocchi med sopp, rosmarin og estragon

Denne herlige retten laget min mann til oss på bursdagen min for to uker siden. Jeg satt og så på Gary Mehigan lage denne retten på Masterchef Australia og visste med en gang at jeg ville ha det til middag på dagen min. Jeg elsker jo sopp, så det kunne ikke bli noe annet enn supergodt. Jeg hadde rett! Selv barna som ikke liker gnocchi syntes at det var kjempegodt - helt sikkert fordi gnocchien fikk en deilig stekeskorpe etter noen minutter i stekepanna. Anbefales på det sterkeste!

Enkel fiskesuppe med tomat og hvitløk

 

Jeg er skikkelig forkjølet og har vært stort sett sengeliggende de siste to dagene. Det å være syk når man er gravid er noe av det kjipeste som finnes. Hostesaft og nesespray er ikke lov, heller ikke Ibux. Hodet holder på å eksplodere og jeg klager og klager.... som nå... :)

Heldigvis har jeg matlyst, men ikke så lyst til å stå på kjøkkenet så lenge av gangen. Akkurat nå passer det best med enkel mat som lager seg selv, som for eksempel denne herlige fiskesuppen. Det er masse fisk og hvitløk i den - perfekt mat for den syke. :)

Hvitløksbaguetter

Hvitløksbaguetter er noe av det beste jeg vet om som tilbehør til supper og pasta. Det er slett ikke nødvendig å kjøpe frosne baguetter når du selv kan lage verdens deiligste hvitløksbaguetter!
Bak gjerne baguettene selv hvis du har tid. Har du ikke tid kan du kjøpe franske baguetter i butikken, som jeg gjorde denne gangen. Du behøver ikke å kjøpe de dyreste baguettene hos bakeren. Jeg kjøpte mine på Rema og de var helt ok! Det er en fordel at baguettene er myke og ikke så altfor godt stekte ettersom de skal få en ekstra runde i stekeovnen.

Jaffakake

Denne kaken bakte jeg til Runes bursdag forrige helg. Som navnet tilsier er dette en kake for deg som er glad i Jaffakjeks eller en kombinasjon av appelsin og sjokolade. Kaken ligner veldig på kjeksen. Den har en god og kompakt bunn, et lag med appelsingele og deilig sjokoladeglasur på toppen. Bunnen kan fint lages flere dager i forveien og fryses, så kan du montere kaken dagen den skal serveres. Kaken har god holdbarhet og kan anbefales! Oppskriften er lånt fra BBC GoodFood.

Dillaks med lun potetsalat

Potetsalat er etter min mening litt morsommere å spise enn kokte poteter. Som dere vet, så er ikke jeg noe særlig glad i kokte poteter og det er sjelden vi har kokte poteter som tilbehør. I dag vil jeg friste dere med en smakfull potetsalat og deilig dillaks. Retten tar ikke noe lengre tid å lage enn om du bare skulle servere kokte poteter, og smaker så mye bedre! :)

Eltefritt hvitløksbrød

Dette hvitløksbrødet er noe helt annet enn det vi vanligvis forbinder med hvitløksbrød. Dette er ikke et brød med hvitløkssmør i, men et brød med hele 30 hvitløksfedd!!! Fantastisk godt og duften er bare uimotståelig. Vi skulle ha hvitløksbrød som tilbehør til middag i dag, men ingen klarte å vente så lenge. Ungene sa: "Vi vil ha kun hvitløksbrød til lunsj!". Begge spiste det med bare smør på og laget masse mmmm...-lyder. Tusen takk til Ina for oppskriften!

Hvitløksconfit

I morgen har Rune bursdag og jeg har fått en bestilling på både forrett, hovedrett og kake. Kaken er nesten ferdig og hvis den er ok, så kommer oppskriften på fredag. Jeg slet noe veldig med den i dag - alt gikk galt, men jeg håper at den blir bra til slutt. Maten vi skal spise i morgen er selvfølgelig italienskinspirert og jeg fikk veldig lyst til å lage eltefritt hvitløksbrød som tilbehør. Brødet skal lages med hvitløksconfit, som jeg vil friste dere med i dag. Hvitløksconfit er selvfølgelig for hvitløkselskere! Mange liker ikke hvitløk i maten enten fordi de er redde det vil lukte hvitløk av dem etterpå eller så tror dem at maten blir for sterk. Så lenge du ikke blander hvitløk med melkeprodukter vil du ikke få hvitløksånde, i hvert fall ikke sånn som andre vil legge merke til dagen etter. Steker du hvitløken lenge på lav varme vil den heller bli søt på smak enn sterk. Vi var veldig forsiktige med hvitløk til å begynne med, men nå er vi helt avhengige av den! Ingen har noensinne sagt at det lukter hvitløk av meg selv om jeg har spurt. Tro meg! :)
Hvitløksconfit kan brukes til mye annet enn brød. Har du ikke til til å bake brød kan du bare mose hvitløken og smøre på brødskiven. Hvitløksconfit er godt som tilbehør sammen med, for eksempel, oliven. Det er veldig godt å ha hvitløken i salater eller tilsette i potet-/søtpotetmos. Oljen er bare så god! Jeg rørte sammen brødet ikveld og duften av oljen var helt fantastisk! Jeg gleder meg til å ringle den over tomatsalat. Det blir digg! :)

Squashkake med pecannøtter

Her kommer gårsdagens etterfølger - squashkake med pecannøtter. Denne kaken er en typisk høstkake med deilig smak av kanel og pecannøtter. Kremen på toppen er bare så god at jeg vil anbefale deg å lage en dobbel porsjon og enten smøre all kremen på toppen eller dele kaken i to lag og smøre halvparten av kremen mellom lagene. Kaken er fantastisk saftig og vil holde seg fint noen dager i kjøleskapet.

Fylte squashrør

 

Inspirasjonen til denne retten fant jeg i ett av mine favorittmatblader BBC GoodFood. I originaloppskriften skal man bruke en annen type squash - en som er mye større og er vanskelig å få tak i her hjemme. De store er veldig vanlige i mitt hjemland, og jeg husker mamma pleide å skjære dem i skiver og fylle med kjøtt og ris. Ja, de var så store at du kunne fylle skivene! Bladet brukte også amatricianasaus (tomatsaus med bacon) som fyll. Jeg valgte å lage en enkel tomatsaus med karbonadedeig. Jeg brukte vanlig grønn squash og måtte da endre fremgangsmåten for at den skulle passe til squashen. Godt ble det! Guttene rynker alltid på nesene når de hører ordet "squash", men alle squashrørene ble spist opp. Alexander sa til og med at det var supergodt! 

Spaghetti med grillet paprika

 

Av og til er det veldig deilig med en kjapp og enkel mat til middag. Dagens rett hører til i denne kategorien. Den lager du på 15 minutter og jeg kan garantere at hele familien blir fornøyd!

Hvetestang med blåbær og bringebær

Dette er en fantastisk nydelig hvetestang med smak av sommer. Jeg lager vanligvis terter og paier av mørdeig, så det var litt uvanlig å lage en hvetestang. Oppskriften fant jeg i bladet "Baking Heaven" og bestemte meg fort for å prøve. Hele familien elsket baksten! Deigen ble luftig og fin og bærfyllet ble ikke bløtt som jeg hadde fryktet. Det fine med denne hvetestangen er at den ikke trenger etterheving og blir da ferdig på maks 1,5 time. Jeg laget denne på fredag etter jobb og vi var klare til å nyte den rett etter middag. Prøv du også!

Formkake med blåbær og eple

 

Fantastisk saftig og utrolig god blåbærkake med et lite hint av klementiner. Anbefaler!!!

 

Feta bakt med tomat, oliven og oregano

 

Denne herligheten fant jeg på bloggen Gresk mat! Dette ble virkelig en vellykket liten rett som vi spiste som forrett med godt brød til. Guttene mine liker ikke fetaost og det var kun Alexander som turte å smake. Han spiste opp alt! Fetaosten ble helt annerledes både i konsistensen og på smak. Den ble myk og kremete og var ikke så syrlig på smak som den pleier å være. Anbefales!

Grønnsakspaella

Da vi var på treningsleir på Mallorca i sommer fikk vi alltid servert paella til lunsj i tillegg til mange andre deilige retter. Vi fikk paella med skalldyr, kjøtt og chorizo, men jeg falt for den vegetariske varianten. Vel, jeg kunne ikke spise de andre variantene fordi jeg måtte være forsiktig med både skalldyr og spekemat siden jeg har en liten baby i magen, så det er kanskje ikke så rart at jeg holdt meg til grønnsaker. :) Kjempegodt var det også! Dette skal jeg lage når vi kommer hjem, tenkte jeg. :)

Russisk crabsticksalat

 

Dette er en veldig lettvint og god salat som er fin å servere som en forrett eller smårett. Denne salaten spises gjerne som den er sammen med litt brød. Den er ikke så egnet som pålegg i og med at den inneholder ris og blir veldig mektig, men det går helt fint å smøre den på brødskiven. Det er også en fin måte å bruke opp risrester på. Kjøp et par pakker crabnobs eller lobnobs, kok litt ekstra ris neste gang du skal ha middag så har du en deilig crabsticksalat på en-to-tre! :)

Lakseruller

Er du lei av laksefileter eller har lyst til å lage en fiskemiddag som er litt mer spennende og vil falle i smak hos hele familien? Prøv lakseruller! Det tar ikke lang tid og smaker kjempegodt!
Her brukte jeg Tine kremost med krydder, men du kan bruke hvilken som helst kremost. Har du naturell kremost og friske urter eller gressløk, er det bare å hakke opp og blande sammen med kremosten. :)