17. mai kake

Årets 17. mai kake ble en marsipankake med rød, hvit og blå bunn, vanilje- og limekrem med bringebær og friske bær på toppen. Jeg ble veldig fornøyd med resultatet: kaken var veldig pen å se på og smakte kjempegodt. Denne kaken har nå blitt familiens nye 17. mai kake. :)
Her er oppskriften:

Sukkerbrød:
6 egg
240 gram sukker
180 gram siktet hvetemel
1 toppet ss potetmel
2,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

1 boks Wilton's farge Red No Taste
1/2 boks Wilton's farge Royal Blue

Sett stekeovnen på 180 grader.
Egg og sukker piskes til tykk eggedosis, ca 10-15 minutter. Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver. Tar du deg tid til å sikte melet, får du en ekstra luftig bunn. Rør forsiktig til alt er godt blandet. Ikke rør for mye.
Kle bunnen av 3 kakeformer, ca 20-22 cm i diameter, med bakepapir. Ikke smør kantene. Jeg har lært at smøret hemmer heving.
Vei røren og fordel den på tre bakeboller. Tilsett rød farge i den ene og blå i den andre. Rør forsiktig og ikke mer enn nødvendig. Hell røren i formene.
Stek kakebunnene midt i ovnen i ca 20-25 minutter. Du kan med fordel steke bunnen på varmluft. Stek da på 160 grader. Avkjøl bunnene i formene.
Når bunnene er kalde, kan du hvelve dem ut av formene og ta av bakepapiret.

*Tips: bunnene er fine å fryse, og kan dermed lages flere dager i forveien. De tiner fort og du sparer tid.

Fyll:

5 dl H-melk
100 gr sukker
1/2 vaniljestang
4 eggeplommer
40 gr maisenna
ca 2 dl kremfløte
revet skall av 1 lime
friske bringebær

Hell melk og sukker i en kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestang. Ha vaniljefrø og stang i kjelen og varm forsiktig opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og maisenna sammen i en bolle. Hell over ca 1/3 del av den kokende melken mens du visper. Tilsett resten av melken.
Ha kremen tilbake i kjelen, og la den koke sakte opp. Det er viktig å røre hele tiden slik at kremen ikke svir seg. Når kremen koker, hell den gjennom en sil over i en skål. Sett skålen i en større skål med isvann for å avkjøle kremen raskt. Strø med litt suker for å unngå snerk.
Pisk kremfløten stiv, og vend forsiktig inn i den avkjølte vaniljekremen, litt av gangen. Bruk ballongvisp til å røre med. Det er ikke sikkert du trenger all kremfløten. Det er viktig at kremen ikke blir for tynn. Vend inn limeskallet til slutt.

Dynking:
ca 15 store jordbær
1 dl sukker
1/2 dl vann

Kok opp vann og sukker i en kjele, og la det småkoke i noen få minutter. Avkjøl.
Rens jordbærene og skjær i biter.
Mos jordbærbitene i blender eller med stavmikser. Spe med sukkerlaken til du har en passe tynn saus. Er den fortsatt litt tykk, kan du tilsette litt vann.
Sil sausen gjennom en finmasket sil.
Dynk bunnene godt med sausen. Du kan gjerne dynke dem på begge sider unntatt den øverste (den blå).

Legg den røde bunnen på et passende fat. Fordel halvparten av kremen over bunnen. Ikke smør helt ut til kantene, ellers vil kremen renne ut når du legger neste bunn over. Fordel noen friske bringebær over kremen.
Legg den hvite bunnen over den røde. Press den lett ned. Fordel resten av kremen over bunnen. Legg på noen bringebær.
Legg den siste (blå) bunnen over, og press lett ned.

For å få marsipanen til å sitte, må du smøre kaken med smørkrem. Ikke bruk pisket kremfløte. Fløte får marsipan til "å svette", spesielt på en varm dag. Du får best resultat hvis du bruker smørkrem. Her er oppskriften på buttercream icing:

120 ml vegetable shortening (Crisco), fåes kjøpt på bl.a. Ultra og ICA

120 ml mykt smør
1 ts klar vaniljeekstrakt, fåes kjøpt på Jernia (du må bruke klar for å få hvit krem)
ca 450 gr melis, siktet
2 ss H-melk (du kan også bruke lett)

Visp Crisco og smør i en bolle. Tilsett vaniljeekstrakt og visp videre. Tilsett melis i 4 omganger. Visp på medium hastighet. Skrap ofte fra sidene og bunnen. Icingen vil virke tørr etter at all melisen er blandet inn. Den skal være slik. Tilsett melken og visp til luftig krem.

Oppbevar icingen i en lufttett beholder i kjøleskapet til den skal brukes. Icingen vil holde seg i opptil to uker.
Denne oppskriften gir ca 7 dl icing. Dette skal være nok til å dekke og pynte kaken.
Fordel icingen rundt og oppå kaken. Bruk den til å dekke over ujevnheter.

Bruk gjerne hjemmelaget marsipan til å kle kaken med. Jeg hadde ikke tid til å lage marsipan denne gangen, og kjøpte ferdig. Det kommer jeg ikke til å gjøre igjen. Butikkmarsipan er noe helt annet enn hjemmelaget. Den smakte feil og var vanskelig å jobbe med.
Tegn en sirkel, ca 10 cm i diameter på et stykke bakepapir. Klipp ut. Del sirkelen i 6-8 like trekanter. Tegn streker. Legg bakepapirsikrelen i midten av kaken, rett oppå smørkremen, med tegnede streker opp.
Kle kaken med marsipan og skjær forsiktig rundt kaken for å få bort overflødig marsipan.
Bruk en skarp liten kniv til å skjære marsipanen med, følg strekene du har tegnet på bakepapiret. Brett ut marsipanen fra midten og ut, og rull de spisse kantene lett under. Fjern bakepapiret.

Pynt:
friske bær, for eksempel jordbær, bringebær og blåbær
mynte
smørkrem
melis
seigmenn
norske flagg (kakepynt)
tannstikkere

Legg friske bær pent i marsipanåpningen. Pynt gjerne med mynteblader, hvis du har.
Sprøyt ut blomster e.l. nederst for å pynte litt ekstra og evt. dekke over ujevnheter i marsipanen.
Sikt melis over.
Stikk tannstikkere gjennom seigmenn. Stikk flagg gjennom armene, og sett seigmenn på kaken.
Legg evt. noen bær på fatet rundt kaken.

*Tips: pynt kaken samme dag som den skal spises eller helst rett før servering. Marsipanen blir bløt hvis bærene blir liggende oppå for lenge. Seigmenn blir bløte i kjøleskapet, og skal settes på kaken rett før servering. Melisen skal også siktes over rett før servering.

Slik så kaken ut inni: