Bifteki med greske grønnsaker

Det nærmeste jeg har vært Hellas er Kypros, men jeg elsker gresk mat. Årets ferie er allerede planlagt, så jeg håper på en tur til Hellas neste år. I mellomtiden kan jeg lage gresk mat og drømme meg bort. Idag er det bifteki og greske grønnsaker til middag. Bifteki er kjøttkaker krydret med urter. Det er også vanlig å  fylle bifteki med fetaost. Oppskriften er hentet fra Min lavkarbomat, men jeg har justert den litt. Og min oppskrift på greske grønnsaker passer utmerket til.
Til 4 trenger du:

Bifteki:
800 gr kjøttdeig
2 ss hvetemel
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 egg
2 ss yoghurt naturell
1 ts timian
2 ts oregano
2 ts salt
1/2 ts pepper
frisk bladpersille, finhakket
50 gr fetaost
1 dl vann

Greske grønnsaker:
8 poteter, i terninger (1-2 cm)
2 squasher, i 0,5 cm tykke skiver, evt. halvmåner
4 store modne tomater, i båter
1 løk, gul eller rød, i skiver
4-5 hvitløksfedd, hakket
1 boks hermetiske tomater
1 dl olivenolje
salt og pepper
200 gr fetaost
1 glass sorte oliven
1/2 sitron

Begynn med grønnsakene. Sett ovnen på 225 grader. Bland grønnsakene i en stor ildfast form. Hell over hermetiske tomater og olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek grønnsakene midt i ovnen i ca 1 time til potetene er møre.
I mellomtiden lager du bifteki. Ha alle ingrediensene unntatt fetaosten i en bolle og bland godt. Skjær fetaosten i små biter. Del deigen i 12 biter og klem de flate. Legg fetaost på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over. Klem sammen kantene og form til en glatt kjøttkake, slik at osten ikke renner ut ved steking. Stek kjøttkakene på passe høy varme til de blir brune på hver side. Hell vannet i stekepanna og la kjøttkakene trekke under lokk i 10-15 minutter.
Strø fetaost og oliven over grønnsakene, press over sitron og server med bifteki. :)