Fusilli med spinat og ricotta (Fusilli con Spinaci e Ricotta)

Vi elsker Italia, og vi elsker pasta :). Her har du en en vegetar variant til 4:

500 gr fusilli eller annen kort pasta
500 gr spinat
4 hvitløksfedd, finhakkede
250 gr ricotta
ca 2 dl matfløte
olivenolje
havsalt og pepper
revet parmesan

Kok fusilli etter anvisning på pakken.
Klipp/riv av stilkene på spinaten hvis de er lange. Vask spinaten og tørk. Hakk i brede strimler.
Ha olivenolje i en stor stekepanne og varm opp på middels varme. Tilsett hvitløk og stek i et par minutter. Pass på at hvitløken ikke blir svidd. Ha i spinaten. Tilsett litt havsalt og svart pepper. La spinaten svelle under lokk i 3 minutter.
I mellomtiden blander du ricotta og fløte (du kan også bruke ca 1 dl melk) i en bolle.
Tilsett ricottablandingen i spinaten. Skru ned varmen og la det hele stå og putre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ta vare på pastavannet. Bland fusilli sammen med spinat og ricotta. Tilsett pastavann, litt av gangen, til sausen har en passe konsistens.
Server med revet parmesan og litt svart pepper på toppen. Pynt med noen få svarte oliven og cherrytomater. :)