Eltefritt havrebrød

Eltefritt brød må være det enkleste brødet en kan bake, men det tar tid. Du må starte med deigen dagen i forveien. Jeg er veldig glad i havrebrød - smaken, duften, konsistensen... Denne oppskriften fant jeg på Mat På Bordet blant mange andre gode oppskrifter på eltefritt brød. Dette brødet er fantastisk godt! Luftig, saftig, med sprø skorpe og nydelig smak. Siterer min mann: "Dette brødet er det beste jeg har spist hittil". :))) Need I say more?

Oppskriften er til ett brød:

300 gr hvetemel

50 gr sammalt rug fin

50 gr sammalt hvete fin

150 gr havregryn

4,5 dl lunkent vann

5 gr fersk gjær

1 1/2 ts salt

1 ss maltekstrakt

Bland sammen alt det tørre i en bakebolle. Rør ut gjæren i vannet og hell over melblandingen. Rør til alt er godt blandet med en stor skje eller tresleiv.

Dekk til med plast eller lokk og la stå på kjøkkenbenken i 12-18 timer. Deigen er ferdig når den har hevet seg noe og er boblete på overflaten.

Hell deigen over på et godt melet benk. Ikke spar på melet da deigen er meget klissete. Strekk deigen til et rektangel og brett inn den ene siden mot midten og så den andre over. En stiv slikkepott kan være til stor hjelp. Snu deigen 90 grader og brett igjen.

Ha godt med mel på et bomullshåndkle og legg deigen over med skjøten ned. Pakk deigen inn i håndkleet - jeg pleier å lage en konvolutt. La deigen stå og heve på benken i 2 timer.

Etter 1,5 time setter du ovnen på 230 grader og setter inn formen. Jeg pleier å bruke jerngryta eller en litt mindre keramisk form, hvis jeg vil at brødet skal være høyt. Finn fram et lokk som tåler varme og som passer til formen.

Når deigen er ferdig, tar du ut formen og heller deigen over i formen. Det er lettest å snu håndkleet opp ned og la deigen skli ned i formen. Deigen vil være litt ujevn på toppen, det er bare fint.

Legg på lokk og sett formen i ovnen. Stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket og stek i ytterligere 15 minutter eller til brødet er gyllenbrunt på toppen.

Avkjøl brødet på rist.

Havrebrødet kan fryses, men er absolutt best nystekt. :)