Serinakaker

Det blir ingen jul uten serinakaker. Disse kakene er min manns favorittjulekaker, som jeg baker hvert år. Jeg burde egentlig bake disse oftere, og ikke bare til jul.

Oppskriften er til ca 50-60 kaker:

125-150 gram romtemperert smør/margarin

250 gram hvetemel

1-2 ts bakepulver*

2 ts vaniljesukker

100 gram sukker/melis*

1 egg M, sammenvispet

sammenvispet egg eller eggehvite til pensling

hakkede mandler til pynt

perlesukker til pynt

Sikt sammen hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Smuldre sammen med romtemperert smør.

Tilsett sukker/siktet melis og egg. Kna til du har en glatt og smidig deig. Dekk deigen med plast og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Ha deigen på et lett melet bakeunderlag. Det blir lettere å kjevle deigen hvis du deler den i to. La den ene biten ligge i kjøleskapet mens du jobber med den andre. Det er viktig at du jobber raskt med deigen. Jo lenger den får ligge i romtemperatur, jo mykere og klissete blir den pga smøret i deigen.

Kjevle ut deigen til en ca 3 mm tykk leiv. Stikk ut runde kaker, ca 4 mm i diameter. Hvis ikke du har en rund utstikker i passende størrelse, kan du bruke hvitvinsglass e.l. Legg kakene over på bakepapirkledte stekebrett. Beregn ca 25 kaker pr brett.

Pensle kakene med sammenvispet egg eller eggehvite. Strø over hakkede mandler og perlesukker. Noen foretrekker kun mandler eller perlesukker, jeg tar begge deler. Det er også viktig at du pensler noen få kaker om gangen og strør over sukker og mandler umiddelbart. Egg/eggehvite trekker raskt inni kakene, og sukker og mandler vil ikke feste seg hvis kakene er tørre.

Stek kakene midt i ovnen i ca 10-12 minutter. De skal såvidt være gyldne.

Avkjøl kakene på rist før du legger de over i en tettsluttet kakeboks. :)

*I min mørdeigoppskrift står det 2 ts bakepulver, men jeg synes at kakene smaker bedre hvis jeg bruker kun 1 ts. Etter min mening, blir det for mye bakepulversmak med 2 ts. Prøv deg frem.

*Jeg har alltid bakt serinakaker med sukker. I år prøvde jeg med melis, og likte ikke helt konsistensen. Med sukker blir serinakaker sprøere og mer porøse, men med melis blir de mer sandete og kompakte. Her må du også prøve deg frem og finne din favorittvariant.