Lime- og mascarpone pannacotta med bringebær

Jeg har hørt at en av hemmelighetene bak et lykkelig og livsvarig ekteskap er å ta vare på de små gledene i hverdagen. Rune og jeg er veldig flinke til det. Vi feirer alt som feires kan, og gjerne med kake eller dessert eller begge deler! Alt som er søtt er allerede en lykke i seg selv for meg. Det blir da en dobbel lykke hvis jeg har noe å feire i tillegg. Idag feiret vi vår forlovelsesdag. Det gjør vi hvert år. :) En liten gave og noe med sukker i på sengen hører alltid med.

I år ble det fyrstekake og lime- og mascarpone pannacotta til dessert. Pannacotta er alltid godt og veldig enkelt å lage. Denne oppskriften er nok den enkleste jeg har vært borti. Umulig å mislykkes med. Mascarpone gjør at pannacotta blir lettere og luftigere i konsistensen. Lime gjør den friskere, og nydelige bringebær i limesaus er en perfekt avslutning der både det søte og det friske møtes. Vi elsker mascarpone i pannacotta og lime, så for oss ble det en fantastisk kombinasjon. Prøv du også!

Oppskriften kommer fra Bon Appétit og er til 4:

4 ss limesaft (ca 4 lime)*

1 1/2 ts revet limeskall

1 ts gelatinpulver

3 dl kremfløte

120 ml mascarpone*

120 ml sukker

2 ss limesaft

4 ss sukker

1 ss smør

4-5 dl friske bringebær

revet skall av 1 lime

Ha limesaft og limeskall i en liten kjele. Strø over gelatinpulver og la stå i 5 minutter.

Tilsett 60 ml (4 ss) kremfløte og varm opp på lav varme under stadig omrøring til gelatinen har løst seg opp. Ta kjelen av varmen.

Pisk sammen mascarpone og sukker i en bakebolle. Bruk håndvisp.

Tilsett resten av fløten litt etter litt mens du pisker. Pisk forsiktig til du har en glatt masse. Fløten skal ikke bli stiv, men skal kun blandes med resten av ingrediensene.

Pisk inn gelatinmassen.

Fordel pannacottaen over 4 porsjonsglass og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.

Ha limesaft, sukker og smør i en kjele. Varm opp under stadig omrøring til sukkeret har løst seg opp. Det tar ca 3 minutter. Ta kjelen av varmen og avkjøl blandingen i 2 minutter.

Vend forsiktig inn bærene. Nå er de blanke og fine. Fordel bærene over pannacottaen, strø over litt revet limeskall og server. :)

Nydelig!

*Istedenfor lime kan du bruke sitron eller appelsin.

*Får du ikke tak i mascarpone kan du bruke Philadelphia eller annen naturell ost.