Bringebærterte

Bringebær- og blåbærsesongen er snart slutt, men vi har rukket å spise masse bær i år. Jeg har i tillegg fylt halve fryseren med jordbær, bringebær og blåbær. Bærene skal brukes til kaker, desserter, gele og smoothie i høst og vinter.
Ukens søte anbefaling blir disse deilige små bringebærterter. Dersom du skal ha besøk, eller har lyst til å bake noe godt i helgen, kan du prøve disse. Tertedeigen er en nydelig fransk pâte sucrée med masse vaniljefrø, som jeg laget etter Gordon Ramsays oppskrift. Er det noen som kan Frankrike, så er det han. :) Jeg fylte tertene med hjemmelaget vaniljekrem, og pyntet med friske bringebær og et melisdryss.
Du trenger:

Vaniljekrem (oppskriften er nok til 4 små eller 1 stor terteform)

Start med å lage vaniljekrem. Kremen kan med fordel lages dagen i forveien.


Tertedeig til 8 små eller 2 store terter:

125 gram mykt smør
90 gram sukker
2 vaniljestenger
1 stort sammenvispet egg (ca 70 gram)
250 gram siktet hvetemel
1/2 ts salt

300 gram bringebær (til 4 små eller 1 stor terte)
melis

Rør sammen smør og sukker med håndmikser til massen begynner å bli myk og kremete.
Rør i vaniljefrø.
Tilsett egg, og rør videre på lav hastighet til alt er godt blandet.
Sikt sammen mel og salt. Tilsett melet i bollen i 3-4 omganger.
Stopp mikseren så fort deigen begynner å bli smuldrete.
Ha deigen over på et lettmelet bakeunderlag, og arbeid den raskt sammen. Det tar maks ett minutt. Ikke kna for lenge ellers blir den veldig myk.
Del deigen i to, og pakk hver bit godt inn i plast. La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

Deigen er til 8 små terter, ca 11-12 cm i diameter eller 2 store, ca 24 cm i diameter. Skal du lage dessert til 4, holder det med 4 små eller 1 stor terte. Resten av deigen legger du i fryseren, så har du ferdiglaget tertedeig neste gang du skal lage terte.

Ta deigen ut av kjøleskapet, og kna den lett.
Skal du lage små terter, deler du deigen i 4 like biter.
Strø litt mel over bakeunderlaget og kjevle ut deigen til den er ca 3 mm tykk.
Kle terteformen/e med deig. Du trenger ikke å smøre eller kle formene med bakepapir. La deigen henge litt utover kantene.
Ta en liten deigbit, og bruk den til å presse deigen godt inn i formene.
Prikk lett med en gaffel.
Legg bakepapir eller aluminiumsfolie i formene, og fyll formene med bønner eller ris.
Sett formene i kjøleskapet i 20 minutter.
Sett stekeovnen på 190 grader.
Stek tertene midt i ovnen i 15 minutter.
Fjern folie/bakepapir og bønner/ris.
Renskjær kantene med en skarp kniv.
Stek tertene i ca 10 minutter til, eller til de er gjennomstekt.
Avkjøl på rist.

Fyll tertene med vaniljekrem, og pynt med bringebær og et melisdryss. :)

*Tips:
- ønsker du en luftigere krem, kan du blande vaniljekremen med pisket kremfløte
- som et alternativ til vaniljekrem kan du prøve lime-og-mascarponekrem