Ostekake med dulce de leche og bringebærcoulis

Oppskriften på denne deilige kaken fant jeg på Bon Appétit. Kaken er søt og mektig pga glasuren (dulce de leche). Den ble til og med litt for søt for meg. Ingen av oss orket mer enn ett stykke første gangen vi smakte på den. Da var det bare å sette den i kjøleskapet igjen. Og hva skulle jeg gjøre med resten? Det var jo 2/3 av kaken igjen og det så ikke ut som noen hadde lyst til å spise den dagen etter. Jeg kunne jo ikke kaste herligheten, ikke kunne jeg tillate meg selv å spise den opp alene heller. Men noe så enkelt som bringebærcoulis reddet kaken. Den litt syrlige og friske sausen passet helt perfekt. Denne gangen ble kaken spist opp samme kvelden, av to store og to små!!! Det sier jo sitt :).

Dulce de leche:

1 l H-melk

250 gr sukker

1/2 ts salt

Kakebunnen:

185 gr kornmokjeks (22-23 stk)

2 ss sukker

1/4 ts kanel

150 gr usaltet smør, smeltet

Ostefyllet:

600 gr Philadelphia

200 gr sukker

3 store egg

110 ml dulce de leche

2 ts vaniljeessens

Start med å lage dulce de leche. Dette kan du også gjøre dagen i forveien. Ha melk, sukker og salt i en kjele. Kok opp under omrøring. Skru ned varmen og småkok i 1,5 time. Sausen skal såvidt koke. Pass på å røre av og til. Etter 1,5 time vil sausen bli lys beige i fargen. Ikke fortvil hvis sausen er kornete og klumpete. Jeg kokte sausen i ca 1 time og 40 minutter. Vil du ha en mørkere og tykkere saus, koker du i ca 2 timer. Pass på å ikke koke for lenge, da blir massen hard og kornete. Hell sausen i en passende bolle og visp med mikser til alle klumpene er løst opp og du har en glatt masse. Avkjøl i kjøleskapet.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Kjører kjeks, sukker og kanel i en foodprocessor til smuler. Bland til slutt i smeltet smør. Press ned massen i en bakepapirkledt form (20x30 cm). Bunnen stekes midt i ovnen i 10 minutter. La den bli helt kald i formen.

Til fyllet pisker du kremost og sukker til du har en klumpfri, luftig masse. Tilsett egg, ett av gangen. Ha i dulce de leche og vaniljeessens. Pisk til alt er godt blandet. Hell massen over den kalde kakebunnen. Bruk slikkepott eller kakekniv til å fordele fyllet jevnt utover bunnen. Sett kaken tilbake i ovnen og stek ved samme temperatur i 30 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Snu kaken opp ned på et fat eller skjærefjøl for å fjerne bakepapiret. Legg et passende kakefat over kaken og snu tilbake. Fordel resten av dulce de leche over kaken. Sett kaken i kjøleskapet. Det er mye lettere å skjære kaken når den er helt kald.

Skjær i små stykker og server med bringebærcoulis eller som den er! :)