Saltimbocca er en italiensk rett, der hovedingrediensen er kalvekjøtt. Får du ikke tak i kalvekjøtt, kan du til nød bruke kyllingbryst (se også Kylling Saltimbocca).
Til 4 trenger du:
8 små kalvefileter
8 skiver prosciutto eller annen spekeskinke
8 salvieblader
2 ss olivenolje
60 gr smør
2 dl tørr marsala eller hvitvin
salt og pepper
Bank kalvekjøttet til det får jevn tykkelse. Skivene skal være ca 5 mm tykke. Salt og pepre litt. Legg skinkeskivene oppå kalvefiletene. Legg på salvieblad og fest forsiktig med coctailpinne.
Varm olje og halvparten av smøret i en stor stekepanne. Stek noen kalveskiver om gangen, med skinkesiden opp, over middels sterk varme i 3-4 minutter, til de er knapt gjennomstekt. Legg dem over på et fat etterhvert.
Hell oljen av pannen, og hell på vinen. La den koke inn til halv mengde over sterk varme. Skrap opp bunnfall fra pannen. Tilsett resten av smøret. Når smøret er smeltet, smak til med salt og pepper. Øs sausen over kalveskivene og server.
Som tilbehør kan du servere pasta eller stekte poteter.
Enjoy! :)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar