Laks med sursøt saus og ris

Laks er kanskje ikke det de fleste forbinder med sursøt saus. Inspirasjonen til denne retten fant jeg hos Grete Roede, men jeg satt sammen min egen sursøt saus. Resultatet ble en kjempegod og fargerik middag, som falt i smak hos hele familien. Sunn og spennende fiskerett på 30 minutter - alle har tid til å lage det på en hverdag!

Til 4 trenger du:

4-5 laksefileter

olivenolje

salt og pepper

tørkede urter, for eksempel timian, oregano eller basilikum

4 dl ris

olivenolje

2 hvitløksfedd, hakkede

1 løk, hakket

1/2-1 rød chili, hakket

1 gulrøt, i tynne strtimler eller revet med et juliennejern

1 grønn paprika, i strimler

1 rød paprika, i strimler

2 dl fiskebuljong

1 ss soyasaus

3 ss hvitvinseddik eller hvit balsamico

2 ss sukker

3 ss ketchup

1 ts tomatpure

1/2 ananas, i terninger

2 ss Maizena

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha litt olivenolje i en ildfast form. Ha laksefiletene i formen. Krydre med salt, pepper og urter.

Stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter.

Kok ris etter anvisning på pakken.

Fres hvitløk, løk, chili, gulrot og paprika raskt i olivenolje.

Rør i fiskebuljong, soyasaus, hvitvinseddik, sukker, ketchup og tomatpure.

Ha i ananasterninger.

Dryss over maizena og rør til alt er blandet.

La sausen koke litt under omrøring til den tykner.

Anrett ris, laks og saus på tallerkener og server! :)