Marokkansk alt-i-ett kyllinggryte

Dette er en spennende og smakfull kyllinggryte, som er sunn og fattig både på kalorier og fett. Rask å lage er den også, ca 30 minutter. :)

Oppskriften kommer fra BBCGoodFood, som har vært en stor inspirasjonskilde for meg i mange år. Til 4 trenger du:

4 kyllingfileter
1 ts spisskummin
sort pepper
1 ss olivenolje
1 gul løk, i tynne skiver
1 boks hermetiske cherrytomater
250 ml vann
2 ss harissa eller karripasta*
1 ss flytende honning
1 stor eller 2 små auberginer
1 boks hermetiske kikerter

Krydre kyllingen godt med spisskummin og pepper.
Varm opp olje i en stor stekepanne og stek kyllingfiletene sammen med løkskivene i ca 4 minutter.
Snu kyllingfiletene og stek videre i ca 3 minutter. Rør om løken av og til.
Hell over tomater og vann, og rør inn harissa, honning, squash og kikerter.
Kok opp og la det hele surre på svak varme i ca 15 minutter, eller til kyllingfiletene er gjennomstekt.
Server gryten sammen med grønn salat. Du må også ha godt brød til for å dyppe og slurpe i deg all den gode sausen etterpå. :)

*Tips:
- Retten ble litt sterk for meg, så vær forsiktig med harissa/karripasta. Start med 1 ss og smak deg frem.
-Ønsker du en litt mer mettende middag kan du for eksempel ha ris ved siden av. :)