Penne med grillede auberginer

Nydelig pastarett med grillede auberginer og tomatsaus. Mine barn sier at de ikke er så glade i aubergine, men denne retten falt virkelig i smak og de forsynte seg til og med to ganger.
Til 4 trenger du:

1 gul løk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakkede
ca 1/2 potte frisk basilikum, både blader og stilker
olivenolje
1 boks hermetiske tomater, gjerne MUTTI
salt og pepper
3 middels store auberginer

500 gram penne eller annen pasta

revet parmesan til servering

Varm opp olivenolje i en stekepanne og la løk, hvitløk og finhakkede basilikumstilker surre på middels/lav varme i 5-7 minutter. Tilsett tomater, krydre med salt og pepper og kok opp. Skru ned varmen og la sausen putre i 20 minutter.
Skjær auberginer i ca 1 cm tykke skiver. Stek auberginene i olje i en grillpanne, eller pensle dem med olje og grill på grillen til skivene er pent brune på begge sider. Legg de ferdiggrillede aubergineskivene på et fat eller bakepapir.
I mellomtiden koker du pasta etter anvisning på pakken.
Tilsett aubergineskivene i tomatsausen når den er ferdig. Rør i basilikumblader. Hold sausen varm mens du venter på pasta.
Bland den ferdigkokte pastaen sammen med sausen.
Server straks sammen med nyrevet parmesan. :)