Asiatisk kyllingsalat med råris

Nå som våren har kommet, er det mer fristende å lage lett "sommermat" til middag. Denne salaten er både lett og mettende, og er litt annerledes på smak da den inneholder mye lime. Den tar ca 1 time å lage pga råris. Råris skal være mye sunnere enn vanlig ris. Har du dårlig tid, kan du erstatte risen med bulgur eller couscous.

Til 4 trenger du:

3 dl råris

400 gr kyllingkjøttdeig

1 ss rapsolje eller smør

3 hvitløksfedd, finhakket

1 rød chili, finhakket

salt og pepper

1/2 slangeagurk

1 crispisalat, evt. romano

frisk bladpersille

Dressing:

2 ts rapsolje

1 ss søt chilisaus

saften av 3 lime

1-1,5 ts Worcestershiresaus

1 ss soyasaus

2 ss vann

2 vårløk, finhakket

Kok råris etter anvisning på pakken.

I mellomtiden steker du kyllingkjøttdeig i olje eller smør med hvitløk og chili. Smak til med salt og pepper.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og la den stå og trekke.

Skjær agurken i små biter. Riv salaten. Fordel salaten og agurken på tallerkener.

Fordel risen over salaten.

Bland kyllingkjøttdeigen med ca halvparten av dressingen og legg den på toppen av salaten.

Pynt med grovhakket bladpersille og server dressingen ved siden av.

Byggbrød passer godt som tilbehør.

Gled deg til sommeren! :)