Italiensk bønnesalat

En fyldig og mettende salat med bønner og mozzarella servert med deilige hvitløkskrutonger. Fantastisk sommermat! Anbefaler på det sterkeste! :)

Til 4 små porsjoner trenger du:

1 boks bønner, cannellini eller borlotti

500 gr grovhakkede tomater

1 ss olivenolje

1 ss balsamico

salt og pepper

2 rødløk

250 gr mozzarella

ruccola

frisk basilikum

6-8 skiver landbrød eller loff, i terninger

olivenolje

3 hvitløksfedd, pressede

Bland sammen bønner, tomater, olivenolje og balsamico. Smak til med salt og pepper. Skjær løkene i skiver og skjær mozzarellaen i terninger. Bland alt i salaten og dryss over ruccola og basilikum.

Ha litt olivenolje i stekepanna og stek brødterningene til de får en sprø skorpe og blir brune i fargen. Ha i mer olivenolje underveis hvis panna blir tørr. Ha i pressede hvitløksfedd til slutt. Rør raskt sammen. Pass på at hvitløken ikke blir svidd.

Anrett salat og krutonger på tallerkener og server! :)