Dette var mitt første møte med jordskokker. Jeg lager ofte potetmos ved å blande vanlige og søtpoteter. Men denne gangen blandet jeg poteter med jordskokker og det var en utrolig god kombinasjon. En slik potetmos passer utmerket til fisk, og vil garantert imponere gjestene. Anretningen på bildet var Alexanders idé og jeg lovte å skrive det i innlegget. :) Ble ikke det pent? :)
Til 4 trenger du:
10-12 torskefileter, ca 800 gr
10-12 spekeskinkeskiver
Potetmos:
10 poteter
500 gr jordskokker
1 ss smør
11/2 dl varm fløte
frisk bladpersille, hakket
salt og pepper
Saus:
2 dl creme fraiche
3-4 ss grønn pesto
Grønnsaker:
12 sopp, for eks. champignon, i båter
1 rød paprika, i strimler
1 tyrkisk paprika, evt 1 grønn, i strimler
1 løk, i skiver
1/2 chili, finhakket
smør og olje til steking
salt og pepper
oliven til pynt (kan sløyfes)
Skrell og skjær poteter og jordskokker i biter, og kok til de er møre, ca 15-20 minutter. Hell ut vannet. Mos godt og rør inn smør og fløte. Smak til med salt og pepper og rør inn persille rett før servering.
I mellomtiden sprøsteker du spekeskinke over middels varme i en tørr panne. Skinken skal bli sprø uten å bli så brun.
Bland sammen ingrediensene til sausen og sett til side.
Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg i torskefiletene. Tilsett gjerne litt eddik i kokevannet. Da bevarer fisken sin hvite farge. La torsken trekke i noen minutter.
Ha litt olje i stekepanna og ha i sopp. La soppen ligge rolig et par minutter før du tilsetter litt smør og rører rundt. Ha i resten av grønnsakene og stek raskt. Krydre med salt og pepper.
Fordel potetmosen på tallerkener, legg fisken over. Legg en skinkeskive på hver torskefilet og pynt med en teskje saus over. Fordel grønnsakene rundt. Pynt gjerne med oliven.
Kos deg! :)
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar