Kulich - russisk påskekake

Kulich ligner veldig på norsk julekake og italiensk panettone. Den skal være høy og smal, og det skal være hvit glasur på toppen, som gjerne kan renne nedover kaken. Russisk gjærbakst er forferdelig komplisert. Skal du bake etter boka, må du regne med en hel dag på kjøkkenet. Til gjengjeld får du en utrolig luftig og smakfull bakst, som holder seg utrolig lenge. Mamma oppbevarte alltid gjærbakst i en kjele med lokk. Ingen tette poser, ingen fryser. Hennes gjærbakst ble aldri tørr. Hemmeligheten er flere omganger med lang heving. Dette hadde jeg ikke tid til denne gangen, så jeg har satt sammen en oppskrift som jeg ble veldig fornøyd med, og som vil være overkommelig for de fleste. Til to store eller 16 små kaker trenger du:

75 gram gjær

375 gram sukker

250 ml lunken H-melk

100 gram romtemperert rømme

5 store romtempererte egg

2 ts vaniljesukker

ca 1 kg siktet hvetemel

175 gram romtemperert smør i terninger

150 gram rosiner

150 gram sukater eller andre tørkede frukt

sammenpisket egg til pensling

1 eggehvite

75 ml sukker

kakestrøssel

Smuldre gjæren i bakebollen. Tilsett 175 ml melk, 1 ss sukker og 150 ml mel. Bland sammen og la stå i ca 30 minutter.

I mellomtiden veier du resten av ingrediensene.

Kok opp vann og hell over rosinene og sukatene.

Tilsett sukker, melk, rømme, egg, vaniljesukker og mesteparten av melet i bakebollen. Elt til du har en smidig deig. Jeg brukte ca 950 gram hvetemel, resten sparte jeg til utbaking.

Tilsett smørterningene og elt til alt smøret er blandet inn.

Hell av rosinvannet og strø litt mel over rosinene og sukatene. Elt dem forsiktig inn i deigen.

Dekk bollen med plast og la deigen heve i ca 60 minutter, gjerne lenger hvis du har tid.

Finn frem en gryte, kjele eller kakeform, ca 20 cm i diameter. Bruker du en springform, kan du lage høyere kanter ved hjelp av aluminiumsfolie eller bakepapir. Til små kaker kan du bruke ramekiner. Smør formene med smør.

Hvelv deigen over på et lett melet bakeunderlag. Elt lett og del deigen i to eller 16 biter. Alternativt kan du lage en stor og 8 små kaker.

Lag boller av deigen og legg i formene. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og etterhev i 45-60 minutter.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pensle kakene med sammenpisket egg.

Store kaker stekes nederst i ovnen i ca 60-75 minutter.

Små kaker stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.

Dekk kakene med bakepapir under steking hvis du synes de begynner å bli veldig brune.

Sett kakeformene på rist og la de avkjøle seg i ca 10 minutter før du tar kakene ut av formene.

Avkjøl helt.

Lag glasur ved å piske sammen eggehvite og sukker til massen begynner å stivne litt. Glasuren skal ikke være for tykk, men heller ikke for tynn.

Bruk en spiseskje og hell glasuren over kakene. La den gjerne renne nedover på sidene. Strø over kakepynt, hvis du vil.

Denne kaken smaker fantastisk godt sammen med en kopp te eller kaffe. Nydelig :))))

God helg! :)