Laksefilet med stekte grønnsaker

Her har du en sunn, smakfull og fargerik laksemiddag på 30 minutter. Perfekt på en travel hverdag. Prøv du også!

Til 4 trenger du:

4-5 laksefileter
olivenolje
salt og pepper
tørkede urter, for eksempel basilikum og oregano

3 sjalottløk, hakket
5 hvitløksfedd, hakket
1/2-1 rød chili, hakket
1 pastinakk, i staver
1 rød paprika, i strimler
1 grønn paprika, i strimler
250 gram sopp

1 broccoli, i små buketter
1 squash, i store terninger

Start med å hakke grønnsaker.

Sett stekeovnen på 200 grader.
Ha litt olivenolje i en ildfast form. Krydre laksefiletene med salt, pepper og urter, og legg i formen.
Stek laksefiletene midt i ovnen i ca 20 minutter.

I mellomtiden finner du frem to stekepanner.
Ha litt olivenolje i begge stekepannene.
I den ende steker du broccolibuketter på sterk varme til de har blitt mørkegrønne og blanke. Ha i squashterninger og stek alt sammen til squashen har myknet litt, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør ofte. Krydre med salt og pepper.
I den andre stekepannen steker du sjalottløk, hvitløk og chili til løken har blitt blank. Ha i pastinakk, paprika og sopp og stek til pastinakken har myknet. Rør ofte. Innholdet i denne stekepannen blir veldig fort ferdig. Pass på å ikke steke for lenge. Paprikaen må ikke bli for myk og slafsete. :) Krydre med salt og pepper.
Bland sammen innholdet i begge stekepannene.

Fordel grønnsakene på 4 tallerkener, legg laksefiletene over grønnsakene og server!
Søt chilisaus passer veldig godt som tilbehør til denne retten. :)