Pers eplekake

Nå er det høstferie og, som barna sa, det blir masse godsaker hele uken. :) Jeg har bestemt meg for å legge ut kun kakeoppskrifter i høstferien. Så følg med, her blir det mye godt.

God loff og fine rundstykker

Her har du en oppskrift på en kjempegod og luftig loff og fine rundstykker. Oppskriften er til 2 brød (1,5 l) eller 1 brød og 8-10 rundstykker

Pizza med parmaskinke og mozzarella

Nå er det lørdag og pizza står på menyen. :) Idag blir det pizza med parmaskinke og mozzarella.

Eplekringle

Nå er det masse deilige norske epler i matbutikker. Jeg har ingen epletrær i hagen og må belage meg på å kjøpe epler. :) Jeg har aldri bakt eplekringle før. Ideen fikk jeg da jeg satt i frisørstolen for to uker siden og bladde i et Tara-blad. Jeg fikk ikke notert meg oppskriften, men jeg husket at det var honning i fyllet. Da var det bare å handle epler og begynne å bake.

Butterdeig

Butterdeig kan brukes til mye: dessert, kaker, middagsretter etc. Butterdeig er ikke vanskelig å lage, hvis du har en god oppskrift. Jeg har Gordon Ramsay's oppskrift som jeg er veldig fornøyd med og vil dele med mine lesere.

Purke

Mine barn elsker purker. Purker er en spesialtitet fra Halden som er et søtt flatt hvetebrød. Man sier at ideen må ha kommet fra svenske arbeidere som har jobbet i Halden. Det er vanlig med søtt brød i Sverige. Jeg hadde lyst til å være en snill mamma og da fant jeg ut at jeg måtte bake purker. :)

Toves kyllingkarbonader

Denne deilige oppskriften fikk jeg av Tove på jobben. Kyllingkarbonadene falt i smak hos både store og små, og jeg kommer garantert til å lage de igjen.

Fårikål



Fårikålens dag er den siste torsdagen i september hvert år. I år er fårikålens dag 29. september. Retten er superenkel, men du må smøre deg med tålmodighet. Det tar litt over 3 timer å lage fårikål, og den kan med fordel lages dagen i forveien. Den blir bare bedre av å stå og trekke litt ekstra. Kjøp gjerne godt lammekjøtt, gjerne fra bogen. Ikke kjøp det billigste med masse bein og lite kjøtt for da blir det kålgryte med bein i. :) Her er oppskriften:

2 kg lammekjøtt
ca 1,5 kg hodekål
noen ss hel pepper
salt
hvetemel
1,5-2 dl vann

Del kålen i båter. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Start og avslutt med kjøttet. Strø salt, pepper og litt hvetemel mellom lagene. Jeg pleier ikke å spare på pepperkornene og bruker ca en liten håndfull av gangen. Hell på vann. Ikke hell så mye, ellers vil det bare renne over når det koker. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme under lokk i 3 timer.
Server fårikålen med kokte poteter og flatbrød. :)

Speltbrød fra Bakeriet i Lom

Her er Bakeriet i Lom sin oppskrift på speltbrød. Oppskriften er til 2 brød (store 1,5 l former):

1 kg siktet spelt

1/2 kg sammalt grov spelt

1 liter vann

40 gr maltekstrakt

15 gr gjær*

20 gr salt

Bland mel, vann og malt i en bakebolle og la blandingen stå i 1 time. Tilsett gjær og salt og elt i 10 ca minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 2 timer. Ha deigen på et melet bakeunderlag. Slå luften ut av deigen og la den heve i ytterligere 30 minutter. Form deigen til to brød og legg brødene i smurte former. Etterhev brødene i ca 40 minutter.

Brødene stekes i 40 minutter på 190 grader.

Avkjøl på rist.

* Har du dårlig tid, kan du ha i 25 gr gjær. Da holder det med 1-times heving.

Fiskegrateng

Jeg hadde mye torsk i fryseren og lurte på hva jeg skulle lage av den. Kanskje noe jeg ikke lager så ofte, som tar litt tid å lage? Jeg har jo masse tid idag. Så kom jeg på at det er veldig lenge siden vi har hatt fiskegrateng. Etter en spørrerunde hos husets tre herrer, ble det raskt bestemt at vi skulle ha fiskegrateng til middag.

Key Lime Pie

Key lime pie er en tradisjonell amerikansk dessert som stammer fra Florida Keys. Denne desserten var Runes og min favorittdessert da vi var på ferie i USA i mai i år. Key lime er en liten lime som dyrkes i Florida Keys. Den er mye mindre enn den vi får tak i her i Norge og har litt sterkere aroma og er lysere i fargen. Det går helt fint å bruke vanlig lime i denne paien, den eneste forskjellen blir at fyllet vil være mer grønnaktig istedenfor lysegult. Her er oppskriften:

saft og revet skall av 4 lime
4 eggeplommer
1 boks søt kondensert melk (397 gr)
300 gr Kornmokjeks, evt. Bixit eller Digestive
6 ss sukker
150 gr usaltet smør, smeltet

Start med å rive skallet og presse saften av lime.
Knus kjeksene med en kjevle eller i en blender.
Pisk eggeplommene sammen med limeskallet i en bolle til du har en lysegrønn masse, ca 2 minutter. Pisk inn melk, deretter limesaft og sett til side til massen tykner.
Sett ovnen på 160 grader.
Bland de knuste kjeksene med sukkeret. Tilsett smeltet smør og rør med en gaffel til alt er godt blandet. Press kjeksmassen godt ned i en paiform, ca 24 cm i diameter. Klem godt på sidene.
Stek bunnen på midterste rille i ca 15 minutter til den er gyllenbrun. Avkjøl bunnen.
Fordel limefyllet jevnt utover bunnen. Stek paien i ca 15 minutter til den begynner å stivne men fortsatt er litt "skjelven".
Paien blir best hvis den får stå minst 3-4 timer i kjøleskapet før servering.
Bruk gjerne en paiform med avtagbar bunn. Det vil da være mye enklere å skjære paien og få pene stykker.
God helg! :)

Runes rekesalat

Denne deilige rekesalaten kan nytes både som pålegg, forrett eller smårett. Salaten ble laget av mannen i huset og oppskriften er slik:

500 gr reker (med skallet på)

1 avocado, hakket

100 gr majones

2 ss lettrømme

1/2 liten rød chili uten frø, finhakket

1 lite hvitløksfedd, finhakket eller presset

saft av 1/2 sitron

nykvernet sort pepper

Pill rekene og bland med avocado, majones, rømme, chili og hvitløk. Smak til med sitronsaft og pepper. Nyyyyyt :)))

Kyllingfilet i spekeskinke med kremet soppsaus

Nå er vi endelig ferdige med bursdagfeiringer. Vi har spist kake hver dag siden torsdag og til og med jeg har fått nok. :) Idag er det kylling med soppsaus til middag.

Kvikk-lunsj kake



Jeg vet ikke hvorfor denne kaken har fått navnet kvikk-lunsj. Den inneholder ikke kvikk lunsj og ligner overhodet ikke på kvikk lunsj sjokolade. Jeg tror det har noe med at kaken er veldig rask å lage. Kvikk-lunsj kaken passer utmerket til barnebursdag, skoleavslutning eller til å ta med til kollegaer på jobben, noe jeg skal gjøre imorgen. :)

Red Velvet Cake til min bursdag

Denne flotte og nydelige kaken laget min mann til bursdagen min igår. Jeg har aldri smakt på Red Velvet Cake før og hadde veldig lyst på en sånn kake. Jeg må bare skryte av min snille, gode mann som bare sa "ja" til både å lage kaken og pynte den som jeg ønsket. :) Han var kjempeflink! Kaken består av myke og fuktige kakebunner og deilig kremostfyll. Dette er min nye favorittkake.

Krispie treats + div. masser og icing + kakedekorering

Krispie treats egner seg ikke bare til modellering men er også godt som snacks. Jeg brukte krispie treats til å lage bil og forsterker til Rune's bursdagskake og det var utrolig gøy. Det som ble igjen etter modellering delte jeg opp i små biter som ungene fikk som lørdagsgodteri. Dette syntes de var noe av det beste de hadde smakt på. Krispie treats er så enkelt som puffet ris blandet med smør og marshmallows. Her er oppskriften:

3 ss smør

284 gr marshmallows

6 kopper Kellogg's rice krispies

Smelt smøret i en stor kjele på lav varme. Tilsett marshmallows og rør til de er smeltet. Det skal ikke være noen klumper. Ta kjelen av varmen og bland i puffet ris. Rør forsiktig til alt er godt blandet. Massen stivner raskt, så ikke bruk for lang tid på å røre. Hell massen i en brødform eller annen form, avhengig av hva du skal bruke massen til. Ha litt olje på hendene og fordel massen jevnt utover formen. La massen stivne (ca 30 minutter) før du hvelver den over på en skjærefjøl og lar den stivne ytterligere i 1-times tid.

Skjær krispie treats i passende biter og kos deg. :)

Krispie treats er best samme dag, men kan med fordel fryses. Legg bitene i en lufttett beholder med bakepapir imellom. De tiner veldig raskt.

* Hvis du skal bruke krispie treats til modellering, velger du en form som er stor og høy nok til det du skal lage. Jeg hadde ikke en høy nok form til bilen, så jeg laget krispie treats i en form jeg hadde, lot den stivne, skjærte av en bit og la den på toppen. Massen er såpass klebrig at det ikke er noe problem å lime sammen flere deler. Da går det også an å reparere figurene hvis du, for eksempel, skjærer feil. Jeg laget bilen ved å klippe ut et profilbilde som jeg la inntil massen. Papiret satt seg godt på massen, så det var bare å ta en skarp og tynn kniv og begynne å skjære ut bilprofilen. Jeg målte sånn ca hvor bred bilen skulle være, skjærte av den overflødige massen og gjentok prosessen med bildet på den andre siden. Etterpå var det bare å finjustere for å få med bildetaljene. Til slutt skjærte jeg ut hjulene. Jeg laget hjulene litt mindre for at de skulle passe inn etter at de og bilen er trukket med fondant.

Du må alltid dekke figurene med buttercream icing før du trekker de med fondant for å få en jevnere overflate og for å få fondanten til å sitte godt på. Her er oppskriften på buttercream icing:

120 ml vegetable shortening (Crisco), fåes kjøpt på Ultra

120 ml mykt smør

1 ts klar vaniljeekstrakt, fåes kjøpt på Jernia (du må bruke klar for å få hvit krem)

ca 450 gr melis, siktet

2 ss H-melk (du kan også bruke lett)

Visp Crisco og smør i en bolle. Tilsett vaniljeekstrakt og visp videre. Tilsett melis i 4 omganger. Visp på medium hastighet. Skrap ofte fra sidene og bunnen. Icingen vil virke tørr etter at all melisen er blandet inn. Den skal være slik. Tilsett melken og visp til luftig krem.

Oppbevar icingen i en lufttett beholder i kjøleskapet til den skal brukes. Icingen vil holde seg i opptil to uker.

* Denne oppskriften gir ca 7 dl icing. Dette skal være nok til å dekke figurer og en kake.

Jeg foretrekker å kle kaker og figurer med marshmallow fondant da den er veldig elastisk og lett å jobbe med. MMF passer både til bløtkaker og sjokoladekaker. Bruk pastafarge hvis du skal farge MMF. Her er oppskriften:

200 gr marshmallows

2 ss vann

2 ss rapsolje

500 gr melis

Ha vann og marshmallows i en stor glassbolle og sett den i mikrobølgeovn i 1,5-2 minutter til marshmallows puffer opp.

Ha i olje og rør godt. Ha i melis, litt av gangen, og rør godt mellom hver gang. Når massen har blitt litt fastere, hvelver du den på et bakeunderlag, gjerne silikon, og knar inn resten av melisen.

Pakk MMF GODT inn i plast og oppbevar på et mørkt sted i romtemperatur. Den vil holde seg i minst 1 måned.

Blomsterpasta er en mye vanskeligere masse å jobbe med. Den tørker VELDIG fort, men til gjengjeld kan du kjevle den veldig tynn og lage, for eksempel, vakre og naturtro blomster. Massen er veldig solid og blir steinhard når den er tørr. Jeg laget gitaren av blomsterpasta, lot den ligge og tørke over natta, og laget detaljene av både MMF og blomsterpasta. Her er oppskriften på blomsterpasta:

1 ss glukose, fåes kjøpt på apoteket

4 ss varmt vann

1 ss tragant

300 gr melis

Bland sammen glukose og vann.

Ha halvparten av melisen i en bolle og bland inn traganten. Hell glukosevannet i bollen og rør med en gaffel. Ha i resten av melisen, litt av gangen, og fortsett å røre med gaffelen. Når massen har blitt litt fastere, hvelver du den på et bakeunderlag, gjerne silikon, og knar inn resten av melisen. Massen er ferdig når den er fast, men fortsatt lite grann klissete. La massen hvile et døgn før bruk. Maismel er fint å bruke når du skal kjevle ut blomsterpasta.

Blomsterpasta skal oppbevares GODT innpakket i plast på et mørkt sted i romtemperatur. Holdbarheten er ca 1 måned.

Bruk pastafarge hvis du skal farge blomsterpasta.

For å lime sammen delene, anbefaler jeg at du bruker Royal Icing. Her er oppskriften:

1 eggehvite
1/4 ts sitronsaft
3,5 dl melis

Pisk eggehviten til den er hvit og luftig. Tilsett sitronsaft.
Sikt inn melis gradvis til icingen er fast, dvs at ringene etter vispen ikke siger sammen når du stopper mikseren. Ikke ha i for mye melis, ellers blir icingen for tørr og vanskelig å bruke.
Royal Icing tørker fort og funker veldig bra på alle sukkermasser/pastaer. Den kan også brukes til å dekorere med og lage figurer av, for eksempel broer til bryllupskaker. Royal Icing kan oppbevares i kjøleskapet, maks et par dager. Legg plast oppå icingen slik at det blir helt lufttett. Legg gjerne på lokk i tillegg.

God helg! :)

Gratulerer med dagen, Rune!!!

Min kjære mann har bursdag idag! :) Jeg ville så gjerne overraske ham med en litt annerledes kake (Cake Boss har "dårlig" innflytelse på meg :)))). Jeg hadde mange ideer, men visste ikke hvordan jeg skulle få presentert de på en kake. Jeg har overhodet ingen erfaring med kakedekorering. Heldigvis begynte jeg å tenke på denne kaken allerede ifjor, og da hadde jeg god tid til å samle informasjon om de forskjellige massene man kan kle kaker med og lage figurer av, samt diverse utstyr man bare MÅ ha. Ansatte i Jerniabutikken på Mosseporten ser rart på meg hver gang jeg går inn i butikken. Å ja, hun skal bake kake igjen... Neida, det er fortsatt den samme kaken!!! :) Jeg rekker ikke å legge ut oppskriften på kaken og alle massene jeg har brukt idag, men kommer til å gjøre det i dagene fremover. Her er en kort beskrivelse:

* Kaken er laget av 3 lag sukkerbrød, fylt med ett lag chocolate ganache og ett lag fransk krem med limesmak, toppet med friske bringebær. Sukkerbrødet er bakt i en stor langpanne. Jeg doblet min oppskrift og sukkerbrødet ble akkurat passe høyt. Jeg har et rektangulært fat som passer til 2/3 av sukkerbrødet. Jeg målte sukkerbrødet og skjærte av 1/3 del, og deretter delte både den store og den lille delen i to lag. Den lille delen ble brukt som mellomlag - jeg la lagene ved siden av hverandre. Videre smurte jeg hele kaken med buttercream icing. Dette gjorde at fyllet holdt seg på plass.

* Kaken ble trukket med hjemmelaget marsipan.

* Bilen ble laget av krispie treats, smurt med buttercream icing og trukket med MMF (marshmallow fondant). Detaljene på bilen er laget av blomsterpasta og sølvkuler.

* Forsterkeren er laget av krispie treats, smurt med buttercream icing og trukket med MMF. Detaljene er laget av blomsterpasta og sølvkuler.

* Stolpen er laget av jordbærstang, trukket med blomsterpasta. Skiltene er laget av blomsterpasta.

* Gitaren er laget av blomsterpasta. Detaljene er laget av MMF, blomsterpasta og sølvkuler.
* Bokstavene er laget av MMF.
* Gresset er laget av buttercream icing.
* Jeg brukte Royal Icing som lim.
* Rødfarge er Red Red fra Wilton. Gresset er farget med Kelly Green fra Wilton. Brunfargen på gitaren og stolpen er brun pulverfarge som jeg penslet på. Til skrift brukte jeg svart og sølv kakepenn. Turkisfargen på bokstavene fikk jeg til ved å farge MMF med Sky Blue fra Wilton først, og så tok jeg i noen FÅ dråper Lemon Yellow. Jeg brukte også rød og perlemor pulverfarge til å stryke lett over bilen og gitaren for å gi de metallic look.

 

Dette var det hele for i dag. :)))

Lakseburgere med mango og råkostsalat

Det har vært stille på bloggen et par dager nå. Grunnen til det er at jeg har brukt all min fritid på å lage en kake til min mann som fyller år imorgen. Men nå er jeg ferdig, og er meget fornøyd med resultatet, så da kan jeg poste et innlegg her. :) Kaken kommer imorgen. ;) Dagens rett er deilige lakseburgere med mango og råkostsalat. Anbefales på det sterkeste!

Gryte med flaskegresskar (butternut squash) og søtpotet

Det regner og regner, og da passer det godt med en varm gryte til middag. Idag blir det en vegetar gryte med spennende ingredienser, bl. a. flaskegresskar og søtpoteter. Du trenger:

olivenolje til steking

1 løk, i skiver

3 hvitløksfedd, pressede

ca 1 ts spisskummin

ca 1 ss paprikapulver

200-250 gr søtpoteter, i terninger

1 rød paprika, i terninger

500 gr flaskegresskar, i biter

1 boks hermetiske tomater

2 dl god rødvin

3 dl buljong, gjerne grønnsaksbuljong

salt og pepper

100 gr bulgur

matyoghurt eller creme fraiche

revet parmesan

Ha litt olivenolje i en stor stekepanne eller gryte. Stek løk og hvitløk til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett kummin og paprikapulver og stek videre i et par minutter.
Ha i søtpoteter, paprika og flaskegresskar og stek mens du rører i et par minutter til.
Tilsett tomater, rødvin og buljong. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet. Kok opp og la det putre på svak/middels varme i ca 15 minutter.
Rør i bulgur og la gryten putre videre i 15 minutter til. Det meste av væsken skal være absorbert og grønnsakene skal være møre.
Server gryten med matyoghurt/creme fraiche, revet parmesan og godt brød til. :)

Helkornbrød med rug og havrekli

Dette er et veldig godt, saftig og mettende brød som inneholder mye grovt mel, helkorn og havrekli. Brødet passer godt som frokost- og matpakkebrød.