Italienske makroner

Makroner har blitt veldig populære i det siste. Det finnes utallige oppskrifter på makroner og makronfyll på nettet. Det de fleste gjør feil er å kalle italienske makroner for franske. Utseendemessig er de helt like, men fremgangsmåten er forskjellig. Det er nemlig italienere som pisker eggehviter og kokende sukkersirup til en stiv marengs, mens franskmenn pisker kun eggehviter og sukker.

Jeg har testet begge variantene og synes at italienske makroner er lettere å få til. Jeg skal bake franske ikveld og se om jeg blir fornøyd denne gangen. :) Dagens oppskrift blir italienske makroner med to typer fyll: sjokolade og sitron.

150 gr mandelmel

150 gr melis

120 gr eggehviter, romtempererte

185 gr sukker

50 ml vann

noen dråper pastafarge, hvis du ønsker å farge makroner

vaniljesukker, hvis du ønsker vaniljemakroner

4 ts kakao, hvis du ønsker sjokolademakroner

Mål opp eggehviter og la de stå på kjøkkenbenken i minst 1 døgn.

Vei opp ca 250 gr mandler siden de skal skåldes. Hell kokende vann over mandlene og la de stå i ca 10 minutter. Skåld mandlene.

Sett stekeovnen på 100 grader og tørk mandlene på et stekebrett i ca 1 time.

Mal mandlene enten i en mandelkvern eller kjøkkenmaskin. Mal gjerne 2-3 ganger for å få fint mel. Evt. kan du kjøpe ferdig mandelmel i for eks. helsekostburikken.

Sikt sammen mandelmel og melis i en bolle, evt. kan du kjøre alt sammen i en foodprocessor.

Vei opp 60 gr eggehviter og hell i en egen bolle. Ha 35 gr sukker i en skål og sett ved siden av eggehvitene.

Ha 150 gr sukker og 50 ml vann i en liten kjele. Kok opp. Så fort sukkervannet har nådd kokepunktet, starter du med å piske eggehviter. Når eggehvitene begynner å skumme, tilsetter du sukkeret litt etter litt. Pisk på medium hastighet til massen begynner å stivne. Nå koker sukkervannet. La det koke noen minutter. Hell sirupen i eggemassen i en tynn stråle mens du pisker kraftig. La mikseren stå og piske i ca 8 minutter.

I mellomtiden blander du resten av eggehvitene (60 gr) med mandel- og melisblandingen. Tilsett noen dråper pastafarge, vanilje eller kakao, hvis du ønsker det.

Vend marengsen forsiktig inn i mandelmassen. Bruk gjerne slikkepott. Ikke rør for mye, ellers blir massen tynn.

Hell makronmassen i en sprøytepose med en rund tipp. Legg bakepapir på stekebrett - du kommer  til å trenge flere. Sprøyt ut rundinger, ca 3 cm i diameter, omtrent som 20-kr mynt. Ha gjerne god avstand mellom hver runding. Når du er ferdig med å sprøyte, kan du riste forsiktig på brettet for at luftboblene skal sprekke, evt. kan du bruke tannpirker.

La makronene stå og hvile i ca 1 time.

Sett stekeovnen på 160 grader.

Ha alltid et stekebrett under når du skal bake makroner, slik at de ikke blir brent på undersiden og ikke sprekker ved steking.

Stek makronene i ca 14 minutter.

Jeg pleier å ta bort stekebrettet og la makronene hvile på bakepapir på rist til de har blitt helt kalde, ca 1 time.

Fyll makronene med det fyllet du måtte ønske. Det er lettest å helle fyllet i en sprøtepose med en liten rund tipp og sprøyte ut fyllet. Makronene er veldig skjøre og kan gå i stykker hvis du bruker en skje eller kniv. Her er forslag til to typer fyll:

Sjokoladefyll (lages gjerne dagen i forveien):

125 gr mørk sjokolade

25 gr glykose eller honning

150 gr kremfløte

Hakk sjokoladen og ha den i en bolle. Kok opp fløte og glykose. Hell fløten over sjokoladen og rør til sjokoladen er smeltet. Sett fyllet i kjøleskapet til det har stivnet. Det tar noen timer.

 

Sitonfyll:

60 ml sitronsaft

revet skall av 1 sitron

100 gr sukker

1 egg

10 gr maisenna

60 gr smør, i terninger

Ha sitronsaft, sitronskall, sukker, egg og maisenna i en kjele. Varm opp på lav/middels varme mens du pisker til massen tykner. Rør i smøret til slutt. Hell fyllet i en bolle og avkjøl.

For å unngå snerk, kan du legge plastfolie rett ned på fyllet.

La de fylte makronene stå litt i kjøleskapet til fyllet stivner.

Makronene er kjempefine å fryse. Legg bakepapir mellom lagene for at makronene ikke skal fryse sammen. De tiner veldig raskt.

Kos deg :)