Aubergine parmigiana

Denne deilige aubergineretten smakte jeg på for første gang da vi var på Sicilia ifjor. Retten ligner litt på lasagne da du legger aubergineskiver, tomatsaus og parmesan lagvis i en form og gratinerer.
Aubergine parmigiana smaker best når den er varm, men kan også serveres kald, både som tilbehør eller som en smårett eller hovedrett. Ønsker du en lavkarbovariant, sløyfer du brødsmuler på toppen.
Oppskriften tilhører Jamie Oliver, og er til 6-8 personer:

3 store auberginer*

olivenolje
1 løk, finhakket
1 hvitløksfedd, i tynne skiver
1 toppet ts tørket oregano
2 bokser hermetiske tomater
salt og pepper
litt hvitvinseddik
en stor håndfull frisk basilikum, hakket

4 store håndfuller revet parmesan
2 håndfuller brødstrø (bruk gjerne Buddy's panering)
litt frisk oregano, hakket
150 gram mozzarella, i biter (kan sløyfes)

Skjær auberginer i ca 1 cm tykke skiver. Finn frem en grillpanne, og stek aubergineskivene raskt på høy varme til de er pent stekt på begge sider. Dette tar bare noen få minutter. Legg de ferdigstekte skivene til side. Du kan også grille skivene på grillen eller i stekeovnen.

Ha litt olivenolje i en stekepanne og varm opp. Stek løk, hvitløk og oregano på middels varme til løken har blitt myk.
Tilsett tomater, og la sausen surre under lokk i ca 15 minutter.
Smak til med salt, pepper og litt hvitvinseddik. Rør i basilikum til slutt.

Til denne retten trenger du en ildfast form, ca 25 x 12-15 cm.
Sett stekeovnen på 190-200 grader.
Fordel litt tomatsaus i bunnen av formen. Strø over parmesan. Legg aubergineskiver over parmesanen. Aubergineskivene skal ikke overlappe hverandre, men kun ligge inntil hverandre.
Fortsett med å legge lagvis tomatsaus, parmesan og aubergine. Avslutt med litt saus og et godt lag med parmesan.
Strø over brødsmuler blandet med oregano. Bruker du Buddy's panering, trenger du ikke oregano. Du kan også vende smulene i litt olje før du strør dem over i formen.
Fordel mozzarellabiter på toppen.
Gratiner retten midt i ovnen i ca 30-40 minutter, til den er gyllenbrun på toppen. :)

* Du kan bruke squash istedenfor auberginer.