Rugbrød med havre

Grovt rugbrød med havre som både er saftig og godt og passer utmerket til matpakke. Oppskriften gir to store brød (2 l):

1 l skummet kulturmelk

500 gr sammalt hvete grov

200 gr sammalt hvete fin

400 gr sammalt rug grov

150 gr sammalt rug fin

1 dl havregryn

1 dl havrekli

3 dl lunkent vann

50 gr gjær

400 gr hvetemel

2 ts salt

Bland sammen kulturmelk, sammalt hvete og rug, havregryn og havrekli. Elt deigen i 3 minutter på lav hastighet. Dekk bollen med plast og la den stå i 30 minutter.

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av ingrediensene og elt i 8-10 minutter. Deigen skal være klissete. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 45 minutter.

Del deigen i to og form til brød som du legger i smurte former. Etterhev brødene i 40 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg eller olje, og stek på nederste rille ved 200 grader i 45 minutter.

Avkjøl brødene på rist. :)

Torsk med cherrytomater og oliven

Ovnsstekt torsk med cherrytomater, oliven og couscous som tilbehør er både lett og god middag med fine farger som passer både til hverdag og lørdagskos.

Til 4 trenger du:

800 gr  torskefilet
2 røde chili, finhakkede
3 hvitløksfedd, finhakkede
1,5 dl olivenolje
600 gr cherrytomater
1 glass svarte oliven
1 dl olje til steking
havsalt og pepper

240 gr couscous

olivenolje
1 ss smør
hakket bladpersille
2-3 vårløk i skiver
sitronsaft
salt og pepper

Bland sammen chili, hvitløk og olje. Smak til med pepper. Hell marinaden over fisken, dekk til og mariner i kjøleskapet i 2 timer.
Sett stekeovnen på 200 grader. Ha tomater og oliven i en ildfast form og hell over oljen. Legg torsken over tomatene. Hell resten av marinaden over. Krydre med havsalt og stek i ca 15 minutter til fisken er gjennomstekt.
I mellomtiden lager du couscous. Ha 1-2 ss olivenolje i en kjele. Ha i couscous. La couscousen surre litt i olivenolje til den blir blank. Dette gjør at couscousen blir luftig og ikke klebrig. Skru av varmen. Hell kokende vann (mengde etter oppskriften på pakken) i kjelen og tilsett 1 ts salt. Rør om og la couscousen svelle i ca 10 minutter. Rør i smør. Tilsett bladpersille, vårløk, litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.
Legg noen skjeer couscous på tallerkener, anrett torsken over couscousen og pynt med tomater og oliven rundt. Lekkert! :)

Kvæfjordkake

Endelig fredag og helg om bare noen få timer! Kake hører helgen til og her får du en oppskrift på en fantastisk deilig kake - men det vet du kanskje allerede :). Kvæfjordkake eller Verdens Beste ( som lages med vaniljekrem istedenfor romkrem) er en kjær kake for mange her i landet. Men sånn var det ikke i vår familie for bare noen få dager siden. Jeg har aldri laget kvæfjordkake før og må ærlig innrømme at jeg aldri har smakt på en god kvæfjordkake før heller. Jeg må ha vært virkelig uheldig for min kake skiller seg ikke ut på noen måter, bare at den er satt sammen av flere forskjellige oppskrifter jeg fant på nettet for å tilpasse min langpanne og min smak. Min mann rynket på nesen da jeg sa jeg skulle lage denne kaken til helgen. Han har heller ikke smakt på en god kvæfjordkake før og syntes ikke noe om dette. "Men du har ikke smakt på min kake ennå!",- sa jeg, meget selvsikker, selvom jeg ikke visste hvordan jeg skulle lage kaken. "La meg lage den, så kanskje klarer jeg å overraske deg". "Jada, du kan alltid prøve",- sa han med tvil i stemmen. Gjett hva! Jeg klarte det!!! Mannen satt og gaflet i seg stykke etter stykke for å ikke snakke om de to små. Dette var verdens beste kake det! :))) Jeg må bare sitere gutta: "Mamma er cake boss!" :)))) Tror du jeg var fornøyd med meg selv da? :)
Her er oppskriften:

125 gr smør
125 gr sukker
5 eggeplommer
125 gr siktet hvetemel (ta deg tid til å sikte melet)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
5 ss melk

5 eggehviter
300 gr sukker

80 gr hakkede mandler

Fyll:
Hjemmelaget vaniljekrem
10 dråper romessens
3 dl kremfløte
3 plater gelatin
litt kokende vann

Start med å lage vaniljekrem. Du kan med fordel lage den kvelden i forveien.
Kle en stor langpanne med bakepapir. Smør papiret med litt smeltet smør. Det er en fordel å ha en langpanne med ikke så høye kanter for at det skal bli lettere å ta kaken ut av pannen.
Sett stekeovnen på 175 grader.
Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett en eggeplomme om gangen. Bland sammen det tørre og rør i vekselsvis med melk. Jeg brukte en skje til å røre med. Jeg har lært at man ikke skal røre for mye for at deigen ikke skal bli kompakt, derfor gjorde jeg dette veldig raskt. Stryk røren jevnt utover langpannen.
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker, litt om gangen, til du får en stiv marengsmasse. Stryk marengsen jevnt utover kakerøren og strø over hakkede mandler.
Stek kaken midt i ovnen i 25 minutter.
Avkjøl kaken litt i formen. Trekk kaken ut av formen ved å dra i bakepapiret og legg på en rist. Avkjøl kaken helt.
Legg gelatinplatene i bløt i 10 minutter. Bruk kaldt vann.
Pisk kremfløten stiv. Vend forsiktig inn i vaniljekremen, ellers blir kremen tyntflytende.
Klem vannet ut av gelatinplatene og rør ut i litt kokende vann. Bland gelatinen i kremen.
Del kaken i to. Legg den ene delen over på et passende kakefat. Bruk gjerne pizzaspade, da blir det også lettere å løsne bakepapiret fra kaken. Kaken skal ikke hvelves. Bre kremen over og legg den andre kakedelen over.
Pynt gjerne med friske bær.
Kos deg!!! :)

* Jeg fikk et tips om at man kan blande hakkede bær eller ferdiglaget gele i kremen for å få en friskere smak. Jeg pyntet kaken med jordbær rundt og det smakte kjempegodt, så jeg skal absolutt prøve med bær i kremen neste gang.

Pasta og pølser i en gryte

De få gangene vi spiser pølser, har vi som oftest pasta som tilbehør. Denne gangen hadde jeg en halv pose spinat og noen vårløk i skapet som jeg måtte bruke opp før de fant veien til søppeldunken. Og da ble det en slags pølse- og pastagryte til middag.

Hvitløksmarinerte scampi

Denne retten er for deg som er glad i hvitløk :) Her er oppskriften:

500 gr scampi
1 dl olivenolje
saft av 1/2 sitron eller 1 lime
8-10 hvitløksfedd
olivenolje til steking

Tin scampi i kjøleskapet over natta, hvis du bruker frosne. Ta av skallet og tørk godt med papir. Scampiene bør være så tørre som mulig før du marinerer de for at oljen skal feste seg.
Bland olje med sitron- eller limesaft og finhakkede hvitløksfedd i en bolle. Ha i scampiene. Dekk bollen med plastfolie e.l. og sett i kjøleskapet. La scampiene marinere over natta.
Stek scampiene i olivenolje på sterk varme. Det holder med et par minutter. Scampiene er ferdige når de har blitt rosa i fargen. Ikke stek for lenge for da blir de seige.
Server med rød pesto og focaccia til.
Deilig! :)

Insalata Caprese

Dette er en av mine favorittforretter - perfekt sommermat og selvfølgelig italiensk! :) Skikkelig gode og modne tomater er helt avgjørende for smaken, så du må koste på deg smaks- eller plommetomater av god kvalitet. Du skal helst bruke buffalo mozzarella, men vanlig går også bra. Og husk god olje! Italienere er veldig opptatte av gode råvarer og denne retten er ingen uttak! :)

Du trenger:

1-2 poser fersk mozzarella
tomater
god olivenolje, gjerne italiensk
frisk basilikum, hakket og noen hele blader til pynt
ristede pinjekjerner (kan sløyfes)

Rist pinjekjerner i en tørr panne til de er gyllenbrune. Det er ikke så vanlig å ha pinjekjerner i caprese, så du kan sløyfe de hvis du ikke har de i skapet eller ikke liker smaken.
Skjær mozzarella og tomater i skiver og legg de lagvis på et serveringsfat. Ringle over olivenolje og strø over basilikum.
Pynt salaten med noen hele basilikumblader og strø over pinjekjerner rett før servering.
Grissini, italiensk landbrød eller focaccia passer godt til.
Kos deg! :)

Stekt sopp med løk

Superenkel smårett som passer perfekt som tilbehør til både kjøtt og fisk.

Du trenger:

250-300 gr sopp

1 stor gul løk

olivenolje og smør til steking

salt og pepper

Ha noen dråper olivenolje i en stekepanne. Ha i soppskivene og la de frese i panna noen minutter uten å røre de. Tilsett smør og rør rundt. Ha i løkskivene og stek til soppen har fått en fin brun farge og løkskivene er myke. Smak til med salt og mye pepper. Ferdig! :)

Arne Brimi's gode brød

Dette er et enkelt og godt brød som ligner litt på kneipp.

Lørdagspizza

Det er veldig koselig å sitte i sofaen alle fire og spise hjemmelaget pizza på en lørdagskveld. Det har nesten blitt en familietradisjon hos oss. Idag blir det vegetarpizza med sopp, tomater, løk og oliven, og pizza med spekeskinke, tomater og oliven.

Oppskriften er til 3 passe store italienske pizzaer:

Pizzadeig

25 gr gjær
4 dl lunkent vann (beregn 1 dl vann pr person)
1 ts salt
40 ml olivenolje
630 gr hvetemel (bruk gjerne italiensk pizzamel)

Fyll

pizza- eller tomatsaus ( hjemmelaget eller ferdig på boks, jeg pleier å kjøpe MUTTI pizzasaus)
revet gulost
tomater, i skiver
svarte oliven, delt i to
salt og pepper
oregano
basilikum

ca 100 gr sopp i skiver
1/2 løk, i skiver

8 skiver spekeskinke, delt i to på tvers

Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de øvrige ingrediensene. Elt i ca 8 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 1 time.

I mellomtiden lager du fyllet.

Ha deigen på et melet bakeunderlag og del i 3 biter. Kjevle ut hver bit til en passe tynn leiv (italiensk pizza har tynn bunn). Det kan lønne seg å kjevle ut direkte på bakepapir. Da kan du unngå at deigen går i stykker når du løfter den over på bakepapir.
Smør på tomatsaus, strø over gulost og legg på fyllet. Krydre med salt, pepper, basilikum og oregano.
Stek pizza nederst i ovnen på 250 grader til den er passe stekt. Du kan også steke flere pizzaer samtidig hvis du bruker varmluft. (230 grader).
Del opp pizza i passende biter og server! I Italia pleier man å brette pizzabiten med fyllet inn og spise med hendene. :)

Rabarbra- og jordbærsuppe med vaniljemelk

Nå som rabarbrasesongen er i full gang og jordbær ennå er litt sure passer det veldig fint å lage denne desserten. Litt varm, litt syrlig og smaker sommer - perfekt på en regnværsdag. Nå bør sola komme frem snart og bli, synes jeg :).

Oppskriften er til 4-6 personer:

2-3 tynne rabarbrastilker (jeg har lært at rabarbra ikke skal være tykkere enn tommelfingeren)

1 kurv jordbær

0,5-1 dl sukker (mengde avhenger av hvor søte bærene er)

1 1/2 ss potetmel

1 vaniljestang

2 dl god hvitvin (kan erstattes med 1 dl vann)

5 dl melk, gjerne hel

1 dl kremfløte

Sett ovnen på 175 grader.

Skrell rabarbraen og skjær i 1 cm tykke skiver. Ha sukkeret, potetmelet og rabarbraskivene i en pose og bland alt godt sammen.

Rens jordbærene og skjær de i store skiver.

Bland jordbær- og rabarbraskivene sammen i en ildfast form.

Skrap ut frøene av en halv vaniljestang og ha i formen. Ha i hvitvin eller vann, rør rundt og dekk til med alumunimiumsfolie. Bak midt i ovnen i 1 time.

Ta formen ut av ovnen og knus innholdet med en gaffel til du har syltetøykonsistens.

Kok opp melken sammen med fløten. Skrap ut frøene av den andre halvdelen av vaniljestangen og rør i melken.

Server rabarbra- og jordbærsuppe med varm vaniljemelk. Kos deg!

God helg :)

La mia Sardegna

Fantastisk forrett på 5 minutter! Denne forretten smakte jeg på for første gang på Sardinia for 4 år siden. Jeg har ikke sett denne forretten noen andre steder i Italia, så det er mulig at det er en typisk sardinsk rett. Sardinia er en fantastisk italiensk øy og er ett av de få stedene jeg vil vende tilbake til år etter år. Det er noe spesielt med Sardinia. Menneskene, omgivelsene, duftene, alt gjør at jeg føler meg hjemme når jeg er der. En ubeskrivelig følelse av ro, glede og tilhørighet. Jeg tenker på Sardinia hver gang jeg lager denne retten, derav navnet La mia Sardegna.

Du trenger:

ca 1/2 pose ruccola
10 skiver proscuitto (du kan også bruke parmaskinke, selvom den ikke finnes på Sardinia)
parmesan
cherrytomater

Vask og tørk ruccola. Fordel ruccolaen over på et serveringsfat. Vær raus. Har du et stort fat, må du kanskje bruke hele posen. Brett skinkeskivene pent, eller lag en løs rull, bruk gjerne fantasien, og legg de pent oppå ruccolaen. Lag tynne parmesanskiver med ostehøvel og spre over skinken og ruccolaen. Pynt til slutt med cherrytomater og server! :)

Russiske pannekaker fylt med ricotta

Sist vi hadde pannekaker laget jeg en ekstra stor porsjon nettopp for å ha nok røre til disse pannekakene. Mamma laget ofte ostefylte pannekaker når jeg var liten, og dette er en smak av barndom for meg. Ricotta finnes riktignok ikke i Russland, men det var det nærmeste jeg kom den russiske osten. Cottage cheese ville sikkert funket også, men jeg er ikke så glad i den kornete konsistensen og syrlige smaken. Den russiske osten er liksom en mellomting mellom ricotta og cottage cheese.  Jeg kunne selvfølgelig laget den selv ved å la melken bli sur og vente til den skilte seg og det var væske i bunnen og ostemasse på toppen. Deretter skulle osten få renne av seg ordentlig enten gjennom et kaffefilter eller gassbind. Jo lenger osten får stå og renne av seg, jo fastere blir den i konsistensen. Dette krever planlegging ettersom hele prosessen tar flere dager, og jeg skulle lage pannekaker IDAG. Ricotta passet utmerket og pannekakene falt i smak hos hele familien. Hvorfor har jeg aldri laget dette før???

Tunfisksalat

Vi har blitt veldig glade i tunfisk. Vi spiser mye fisk og det er deilig å kunne variere litt, og ikke bare spise torsk og laks. Mitt spis-mindre-kjøtt-prosjekt har vært veldig positivt for hele familien og har nå blitt en del av hverdagen vår. Jeg er mer bevisst på hva jeg handler i matbutikken og passer alltid på at vi har fisk i kjøleskapet/fryseren. Idag får du en oppskrift på tunfisksalat, som tar 5 minutter å lage, og som passer perfekt som lunsjpålegg. Fyll pitabrød med tunfisksalat, agurk og grønn salat, så har du en deilig matpakke å ta med på jobben. Mine barn er ikke så begeistrede for tunfisk, men denne salaten kunne de ikke få nok av. Her er oppskriften:

240 gr hermetisk tunfisk i solsikkeolje
1/3  purre , finhakket, både det grønne og det hvite (kan erstattes med gressløk eller vårløk)
1 ss hakket syltagurk
majones
hakket frisk dill
pepper
salt

Ha tunfisk, purre og syltagurk i en bolle. Tilsett majones til salaten har passe konsistens. Ha i hakket dill og smak til med pepper. Smak til med salt hvis nødvendig.
Salaten holder seg i kjøleskapet ca 2-3 dager. :)

Focaccia

 

Focaccia er italiensk brød som er kjempegodt og passer utmerket som tilbehør. Focaccia ligner litt på pizza og lages omtrent på samme måte. Denne gangen laget jeg en stor og 8 små. De små focacciaene laget jeg med vilje fordi de tiner raskere og er perfekte som lunsjmat. De ble delt i to og fylt med ost, skinke, grønn salal, agurk og tomater, og ble til en fantastisk lunsj.

Svetlana's helkornbrød

Jeg skulle bake to forskjellige helkornbrød og klarte å blande sammen oppskriftene. Jeg hadde bare korn i den ene bollen og korn og rug i den andre. Dette skulle stå i bløt til dagen etter. Og når jeg skulle lage den første deigen tok jeg feil bolle. Dette oppdaget jeg heldigvis i tide siden det var forskjellige vannmengder i oppskriftene. Da måtte jeg improvisere og her er oppskriften på det første brødet.

Unni's kokoskake

Dette er den nye favorittkaken i huset. Da jeg fortalte hjemme at vi hadde spist kokoskake på jobben, sa Alexander: "Hvorfor tok du ikke med et kakestykke til meg?". Han er så glad i kokos at det nesten så ut som han ble fornærmet. :) Jeg forventet meg en slik reaksjon og var godt forberedt. Jeg spurte nemlig Unni om å få oppskriften før jeg gikk hjem den dagen. Og den fikk jeg! Snille Unni hadde med seg oppskriften som hun gjerne delte med oss andre kakeglade damer på jobben. Så jeg trøstet lillegutten med at jeg skulle bake kokoskake i helgen. Gjett om han ble glad! Og gjett hvor glad og fornøyd han ble da han smakte på kaken. Jeg tror han hadde klart å spise opp hele kaken alene om han fikk lov. Kaken er utrolig god og SAFTIG, og anbefales på det sterkeste.

3 egg
2 kopper sukker
1 kopp blanding av saft av 1 appelsin og smeltet smør
1 kopp kokosmasse
2 kopper hvetemel
1 kopp skummet kulturmelk
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Melisglasur:
melis
vann
litt sitronsaft

kokos til pynt evt. revet appelsinskall

1 kopp=250 ml.
Sett stekeovnen på 150 grader. Kle bunnen av en springform (24 cm i diameter) med bakepapir.
Pisk sammen egg og sukker. Press saften av 1 appelsin og hell i målekoppen. Hell i smeltet smør til du har 250 ml. Rør blandingen i eggedosisen. Rør i de øvrige ingrediensene.
Hell røren i formen og stek midt i ovnen i 1 time.
Avkjøl kaken helt før du pynter den med melisglasur og kokos. Du kan også pynte med revet appelsinskall. Bruk gjerne zester.
Kos deg!!! :))))

Pannekaker fylt med skinke

Idag er det fylte pannekaker til middag. Denne retten kan sammenlignes med enchilladas, bare at du bruker pannekaker istedenfor tortilla. Litt tidkrevende, men smaker veldig godt og kan til og med serveres til gjester da pannekakene ser virkelig pene ut når du tar de ut av ovnen. Prøv du også!

Til 15-16 pannekaker trenger du:

4-5 egg
1,5 l lettmelk
1/2-1 ts salt
3 ts sukker
mel til røra er passe (det er dessverre slik det står i alle mine russiske oppskrifter og jeg glemmer alltid å veie melet :( )
smør til steking

Fyll til 8 pannekaker:
1/2 purre i skiver, ta gjerne både det hvite og det grønne
2 hvitløksfedd, hakkede
1 boks hermetisk kalkun- eller kyllingskinke i terninger
2 dl creme fraiche
2 håndfuller revet gulost
smør til steking
salt og pepper

Saus:
1-2 dl creme fraiche
ca 2 dl tomatsaus
1 egg
1-2 håndfuller revet ost
salt og pepper

Bland sammen ingrediensene til pannekakerøra og la den stå i ca 30 minutter.
I mellomtiden lager du fyllet. Stek hvitløk og purre i smør i et par minutter. Ha i skinke, creme fraiche og gulost. Rør rundt og smak til med salt og pepper.
Rør sammen ingrediensene til sausen og smak til med salt og pepper. Sett til side.
Stek passe tykke pannekaker. Jeg pleier å fylle og legge de i formen ettervhert som jeg steker de. Fordel ca 2 ss av fyllet på hver pannekake og rull sammen. Legg pannekakene tett inntil hverandre i en ildfast form.
Hell sausen over pannekakene og gratiner i ovn ved 200 grader  i ca 25 minutter.
Server med grønn salat til.
God helg! :)

Her er en annen variant av fylte pannekaker. :)

Hjemmelaget majones

Det er veldig mange majonesoppskrifter som blir lagt ut på nettet nå for tiden. De fleste er ganske like da hovedingrediensene er eggeplommer og olje. Resten tilpasser man etter sin smak. Jeg har prøvd meg litt frem, og her er oppskriften jeg kom frem til, som jeg er veldig fornøyd med og kommer til å bruke fremover:

3 eggeplommer, romtempererte

1 stor ts Dijonsennep

3 dl rapsolje

saften av 1/4-1/2 sitron

1-2 ts hvitvinseddik

salt

Ha eggeplommene i en bolle og pisk med håndmikser. Tilsett sennep og pisk videre. Hell olje i en veldig tynn stråle og pisk godt. Jeg helte litt olje om gangen og pisket godt mellom hver gang. Det er viktig å ikke tilsette for mye olje ellers kan majonesen skille seg. Etter at du har pisket i ca halvparten av oljen, kan du helle den i litt større mengder. Massen skal nå være tykk og se ut som majones. Smak til med sitronsaft, eddik og litt salt. Virker majonesen for tykk, kan du piske i litt vann.

*Hvis du ønsker majones med nøytral smak, tilsetter du kun 1 ts eddik. En slik majones passer fint til salater. Liker du litt sterkere smak, tilsett mer eddik og evt. sennep.

* Tilsetter du presset hvitløk i majonesen, får du deilig aioli. Prøv aioli og avocado som tilbehør til reker. Det er kjempegodt!!!

* Det finnes også en annen måte å lage majones på som virker mye enklere enn beskrevet over. Denne fremgangsmåten fant jeg på ordentligmat.no og er slik:

Hell alle ingrediensene (unntatt oljen) i en høy og smal beholder. Sett stavmikseren i bunn og hell over oljen forsiktig, (grunnen til å helle forsiktig er at man sparer ventetid etterpå). Oljen er lettere enn de andre ingrediensene og legger seg på toppen. Stavmikseren står i bunnen av beholderen og vil vispe egg for det meste, men litt og litt olje. Samme prinsipp, samme regler, men betydelig enklere.
Deretter er det bare å gi gass på stavmikseren, og etter som man ser at emulsjonen starter så løfter en litt på stavmikseren. Noen stavmiksere ordner dette selv ved å skape undertrykk og sirkulasjon. 1 minutt senere er majonesen ferdig .

Jeg har ikke prøvd dette selv ennå, men skal gjøre det neste gang jeg skal lage majones. :)

Pasta med tomatsaus

Det tar ikke noe lenger tid å lage tomatsaus enn å koke pasta. Du får en deilig saus som ikke kan sammenlignes med den du får kjøpt i butikken. Så dropp Dolmio og lag tomatsausen selv!

Enkel kyllingmarinade

Her har du en enkel og god kyllingmarinadeoppskrift som jeg har brukt i alle år. Du trenger:

ca 1,5 dl olivenolje

ca 0,5 dl soyasaus

3-4 hvitløksfedd, grovhakkede

salt

pepper

evt. paprikapulver eller andre krydder (kan sløyfes)

Ha olivenolje i en stor bolle. Tilsett soyasaus og rør om. Mengdene er sånn ca, du må prøve deg frem. Ha i hvitløk og krydre med salt og pepper. Ikke ha i for mye salt, et par klyper holder. Du kan også tilsette krydder etter smak.

Ha i kylling i passende biter eller hele fileter og mariner over natta. Og da er det bare enten å steke eller grille :)