Sjokolade- og nøttepålegg

Jeg fikk mange tips til hjemmelaget sjokoladepålegg etter at jeg hadde lagt ut oppskriften på hjemmelaget nugatti. Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Spiseskje og fikk lyst til å prøve. Den eneste endringen jeg gjorde var at jeg byttet ut lys sjokolade med mørk. Her er oppskriften:

200 gr hasselnøtter

200 gr mørk sjokolade, helst 70% kakao, finhakket

4 ss flytende honning

1 ts vaniljesukker

1 dl kremfløte

Sett stekeovnen på 180 grader. Grovhakk hasselnøttene og rist de i stekeovnen i 10 minutter.

Ha nøttene over i en blender og kjør til nøttene nesten begynner å avgi olje. Tilsett sjokoladen og vaniljen og kjør litt til. Ha i honningen og bland godt før du tilsetter fløten. Rør godt og hell pålegget over i en boks eller glass med lokk og la det stivne i kjøleskapet. Pga fløten har pålegget kort holdbarhet, ca 1 uke i kjøleskapet. Det er en fordel å la pålegget stå framme i 20-30 minutter før servering slik at det mykner litt. :)

* Pålegget smakte godt, men var kornete i konsistensen, noe jeg ikke likte så godt. Jeg tror det skyldes nøtteskallet. Neste gang skal jeg prøve uten skall.

Chocolate Chip Cookies

Nå er det snart helg og da er det lov å kose seg med søtsaker. Disse kjeksene er kjempegode. De er søte, myke og seige og har masse deilig sjokolade i seg :))))))). Oppskriften er til ca 20 store kjekser:

160 gr romtemperert smør

210 gr sukker

140 gr brunt sukker

360 gr hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1/2 ts kanel

3 egg

350 gr hakket kokesjokolade eller mørke sjokoladelinser

100 gr grovhakkede hasselnøtter

Rør sammen sukker og smør. Tilsett mel, bakepulver, vaniljesukker og kanel og rør til du har en smuldrete masse. Ha i egg, sjokolade, hasselnøtter og arbeid deigen raskt sammen. Form deigen til en stor rull og pakk inn i plastfolie. La deigen hvile 1 time i kjøleskapet.

Sett stekeovnen på 175 grader varmluft eller 195 grader vanlig.

Skjær deigen i skiver og legg på en bakepapirkledt stekeplate med litt avstand fra hverandre. Stek kjeksene i 10-15 minutter til de er gyllenbrune.

Avkjøl kjeksene på rist hvis du klarer å vente :)))).

God helg!

*Mørk sjokolade kan erstattes med melkesjokolade eller hvit sjokolade

*Du kan tilsette 50 gr havregryn i deigen, hvis du ønsker en litt grovere konsistens.

Falafel

Idag hadde jeg problemer med å skrive innlegg her på bloggen. Derfor kom ikke dagens innlegg før nå. Det var visst et kjent problem og jeg var ikke den eneste som ikke fikk blogget. Men nå funker alt greit og her er oppskriften på dagens middag som er falafel (oppskriften er hentet fra Veganmisjonen).

Spanakopita

Spanakopita er en typisk gresk rett som består av filodeig fylt med spinat, fetaost, egg og vårløk. Spanakopita kan lages i en stor langpanne, som jeg gjorde denne gangen, eller som små "pakker", det vil si at du enten lager ruller eller bretter deigen som en konvolutt. Dette skal jeg prøve neste gang. Retten er veldig fin å servere som lunsj eller en smårett. Til 4 trenger du:

1 pakke filodeig, ca 8-10 ark (ikke frossen)

smeltet  smør til pensling

250 gr spinat, grovhakket

2 sjalottløk, finhakkede

2 vårløk, i skiver

noen dillkvaster, finhakkede

2 egg

200 gr fetaost

75 gr revet parmesan eller pecorino

0,5 dl olivenolje

pepper

revet muskat

Bland de hakkede grønnsakene og dill i en stor bolle. Visp sammen eggene i en annen bolle. Smuldre fetaosten og ha i bollen med grønnsakene sammen med egg, parmesan og olje. Krydre litt med pepper og muskat. Rør godt til du har en jevn masse. Smak på fyllet og tilsett litt salt, hvis nødvendig.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Pensle langpannen med smeltet smør. Ta filodeig ut av pakken og legg på kjøkkenbenken med et håndkle over slik at den ikke tørker ut. Legg det første arket i langpanna og pensle godt med smør. Legg på et nytt ark og gjenta prosessen til du har brukt opp halvparten av filoarkene. Spre spinatfyllet over det siste arket og fortsett med resten av filodeig. Pensle godt med smør mellom arkene og spesielt det siste.

Skjær kryss i deigen. Det  holder å skjære gjennom 2-3 ark. Drypp litt vann over og stek spanakopita i 45-60 minutter til den er pent brun og fyllet har stivnet. Spanakopita er ferdig hvis den glir lett i panna når du rister på panna.

Avkjøl litt før du deler spanakopita i passende biter og serverer. :)

*Ønsker du høyere fyll, er det bare å doble oppskriften.

*Skal du lage små pakker, bruker du 2 filoark til hver pakke. Pensle godt med smør mellom arkene og på det øverste. Legg fyllet i midten av arket, ikke helt ut i kantene. Rull sammen til en rull eller brett sammen. Legg pakkene i formen/langpanna med skjøten ned og stek som beskrevet over. 

Baconpannekake

Det går faktisk an å lage pannekaker uten mel. Trikset er å ha i mye fett. Denne oppskriften fikk jeg av en venninne av meg. Pannekaken er veldig god og jeg har laget den flere ganger allerede.

Squashrisotto med gresskarkjerner

Endelig skinner sola igjen! Jeg har unnagjort trening og ukens mathandling og satt på bolledeig. Nå som jeg har ferie, passer jeg på å bake og lage litt mer tidskrevende mat for å skjemme bort familien og meg selv :). Idag blir det squasrisotto med gresskarkjerner til middag. Veldig godt! Du trenger:

1 kg skrellet squash

1 ss olivenolje

en håndfull gresskarkjerner

salt

1 hakket løk

2 pressede hvitløksfedd

1 ss smør

300 gr risottoris, for eks. arborio

150 ml god hvitvin

1,2 l varm grønnsaksbuljong

pepper

100 gr revet parmesan

vårløk i tynne skiver (kan erstattes med hakket gressløk)

Sett stekeovnen på 200 grader. Skjær squashen i terninger og ha i en ildfast form. Tilsett olivenolje og bland godt. Stek squashen i 15- minutter. Krydre gresskarkjernene med litt salt og strø de over squashen. Stek squashen videre i 5 minutter. Ta av halvparten av squashen og mos med en gaffel. Skru av stekeovnen, men la resten av squashen og gresskarkjernene stå i ovnen, så de holder seg varme.
I mellomtiden steker du løk og hvitløk i smør i en stor stekepanne til løken begynner å bli myk. Tilsett risen og stek i 1-2 minutter til risen er gjennomtrukket av smøret. Tilsett vinen og stek videre under konstant omrøring til alkoholen er fordampet. Det merker du hvis du lukter på risen: får du et hardt alkoholslag i nesa betyr det at det er for tidlig, men hvis du kjenner en behagelig vinlukt går du til neste steg.
Tilsett buljongen, en øse av gangen, og rør til all væsken nesten er absorbert. Tilsett neste øse, og fortsett slik til buljongen er oppbrukt. Dette vil ta ca 15-20 minutter. Det er viktig å ikke ha for høy varme, for da vil buljongen fordampe for fort og risen vil forbli hard. Har du for lav varme, blir risen overkokt og grøtete.
Ha i most squash og varm opp. Krydre litt med pepper og rør i ca halvparten av osten.
Fordel risottoen på 4 tallerkener, strø over squashterninger og gresskarkjerner, vårløk og litt mer parmesan.
Nytes sammen med resten av hvitvinen :))))

Hvetekimsbrød med rug

Her har du enda en variant av kneippbrød. Brødet inneholder hvetekim og kruskakli i tillegg til rug og hvetemel. Brødet er veldig mykt og holder seg godt.

Runes pasta med spekeskinke og spinat

Enkel og rask pastarett som passer fint på en travel hverdag eller helgedag hvis du heller vil være ute i det fine været enn lage mat. :) Til 2 trenger du:

1 ss smør

1 liten løk, finhakket

100 gr parmaskinke i strimler

125 gr spinat

en god håndfull revet parmesan + til servering

svart pepper

2 dl fløte

250 gr fersk tagliatelle

Ha smør i stekepanne og stek løken til den blir blank. Ha i parmaskinke og stek 4-5 minutter på lav/middels varme.

Ha i spinat og la den nesten falle sammen. Krydre godt med pepper.

Hell i fløten, og gi sausen et oppkok.

I mellomtiden koker du pasta. Så fort pastaen er ferdig, rører du revet parmesan i sausen og heller pastaen over. Bland alt sammen og server straks med revet parmesan og cherrytomater. :)

Lykkekuler

Det er kanskje ikke nødvendig å forklare hvorfor disse små herlighetene har fått navnet "lykkekuler ", hvis du ser på innholdet. :)))) Oppskriften kommer fra Min lavkarbomat, men jeg byttet ut sukkerfri sjokolade med vanlig. Du trenger:

200 gr hvit sjokolade
75 ml kremfløte
1,5 ss usaltet melange (du kan også bruke meierismør, men det synes jeg ikke smakte så godt i disse)
200 gr mørk kokesjokolade, helst 70% kakao

Ha smør og fløte i en kjele og kok forsiktig opp under stadig omrøring. La det koke i et minutt og ta deretter kjelen av varmen.
Brekk den hvite sjokoladen i biter og ha i kjelen. Rør til sjokoladen har smeltet.
Hell sjokoladeblandingen i en bakepapirkledt form og avkjøl i kjøleksapet i 1-2 timer til blandingen er fast. Jeg fikk lyst til å lage hjerteformede konfekt og helte sjokoladeblandingen i små silikonformer. Det gikk dårlig. Sjokoladen satt fast i formene og var umulig å ta ut uten å ødelegge hjertene. Da vet jeg det til neste gang. :)
Del sjokoladeblandingen i ca 30 biter og trill dem til små kuler. Sett kulene i kjøleskapet i 30 minutter eller mer.
Smelt kokesjokoladen over vannbad. Dypp kulene i sjokoladen og legg på bakepapir. La sjokoladen stivne før du setter deg i sofaen og nyter lykkekulene en etter en med god samvittighet. Det er jo helg!!! :)))
Oppbevar kulene i kjøleskapet, hvis det blir noen igjen. :)))

Soljanka

Her har du en oppskrift på typisk russisk husmannskost. Retten er superenkel og superbillig, og består som hovedregel av kål og pølser. Pølser kan erstattes med kylling eller svinekjøtt i små biter.

Hjemmelagede hamburgere

Her er gårsdagens etterfølger: hjemmelagede hamburgere.

Hjemmelagede hamburgerbrød

Jeg bruker vanligvis denne oppskriften når jeg skal bake pølsebrød og hamburgerbrød. Men denne gangen hadde jeg lyst til å prøve noe nytt. Jeg fant denne oppskriften hos Lemonia og ble veldig fornøyd med resultatet. Brødene er kjempegode og anbefales på det sterkeste. Til 8 stk trenger du:

25 gr gjær
2 dl lunkent vann
1,5 dl lunken melk
8-10 dl hvetemel
1 ts salt
2 ss olivenolje

sammenvispet egg til pensling
sesamfrø

Bland sammen vann og melk. Rør gjæren ut i litt av den lunkne væsken. Tilsett resten av ingrediensene og elt i 8-10 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve i 45 minutter.
Del deigen i 8 emner. Trill emnene til boller som du klemmer flate. Brødene hever godt, så det er viktig å lage de ganske flate. Legg brødene på et bakepapirkledt stekeplate, dekk til med bakeklede og etterhev i 20 minutter.
Pensle brødene med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø.
Stek ved 200 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl på rist. :)

* Brødene er fine å fryse. Du kan med fordel doble eller tredoble oppskriften, dele opp i middagsporsjoner og legge i fryseren til du skal ha hamburgerbrød til middag igjen. Og da er det bare å ta posen ut av fryseren før du går på jobb og la brødene tine på kjøkkenbenken. De er ferdigtint når du kommer tilbake. :)

Panert torsk med coleslaw

Glem ferdigpanert frossen torsk og lag den selv! Du kommer til å bli veldig fornøyd med resultatet og, ikke minst, deg selv. :) Her er oppskriften:

800 gr torsk i passende biter

1-2 egg

1 dl strøkavring

3 ss revet parmesan

svart pepper og salt* etter smak

6 ss finhakket persille

smør til steking

Bland sammen kavring, parmesan, pepper, salt og persille til paneringen. Vend fiskebitene i sammenvispet egg, og deretter i paneringen.

Stek fisken i smør på middels varme, ca 3 minutter på hver side.

Server panert torsk med coleslaw og kokte poteter til. :)

* Du kan erstatte salt med sitronsaft. Drypp litt sitronsaft over fiskebitene før du vender de i egg.

Enkelt speltbrød

Speltbrød ble veldig populært for noen få år siden. Alle snakket om hvor sunn spelten er. Jeg har lest at spelt har et høyere protein-, magnesium-, sink- og jerninnhold enn hvete. Men så er det noen som påstår at spelt er oppskrytt og ikke er så sunt alikevel. Jeg tør ikke å påstå hverken det ene eller det andre, men jeg kan garantere at speltbrød er veldig godt! Og duften av nybakt speltbrød er helt fantastisk.

Grillet laks med marinerte grønnsaker

Vi har vært veldig heldige med været denne uken. Strålende sol og deilig varme, og selv om det var uutholdende varmt på jobben, tør jeg ikke å klage. Jeg nyter varmen og hele tiden minner meg selv på at snart er sommeren over og det kommer kalde mørke kvelder igjen... Det merket vi allerede ikveld da vi satt og spiste middag ute. Det var ikke lenge det var hyggelig å sitte ute. Det blåste kaldt og det fristet mer å sitte inne. Men vi får håpe på at været holder seg noen dager til, ihvertfall til skoleferiens slutt. Det synes jeg vi fortjener :) Dagens middag er grillet laksefilet med marinerte grønnsaker. Denne retten kan tilberedes både på grillen og i stekeovnen. Grønnsaksoppskriften kommer fra Bjørn Olav Nordahl. Du trenger:

4-6 laksefileter

olvenolje

salt og pepper

1 gul paprika i store biter

1 rød paprika i store biter

1 squash i store skiver

1 aubergine i store skiver

8 sjampinjonger, delt i 4

1 rød løk i båter

Marinade:

2 dl olje

5 hvitløksfedd, pressede

1 ss Dijonsennep

saften av 1 lime

salt

pepper

paprikapulver

noen dråper Crema di Balsamico

Start med marinaden. Visp sammen hvitløk, sennep, limesaft, krydder og balsamico. Visp inn oljen, litt etter litt. Dette blir en ganske kremete marinade. Rør grønnsakene godt inn i marinaden. La grønnsakene stå og trekke minst en time før grilling/steking. Rør med jevne mellomrom.

Da er det bare å tre grønnsakene på spyd og grille! Det blir en fantastisk fin fargekombinasjon.

Du kan også steke grønnsakene i stekeovnen. Vi hadde mange grønnsaker igjen etter gårsdagens grilling, og de var helt fine å steke dagen etter. Ha grønnsakene i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 20 minutter. Rør om av og til.

Krydre laksefiletene med salt og pepper og pensle med olje. Legg fisken på grillen eller stek i ovnen sammen med grønnsakene. Har du en rist du kan legge fisken på og sette over grønnsakene, anbefaler jeg at du bruker den. Da blir fisken godt stekt på begge sidene og det blir enklere å røre om grønnsakene.

Server grillet laks med marinerte grønnsaker og potetsalat til. :)

Café Bakeriet's Havre & Bare Bær cookies

Dette er Café Bakeriet's nydelige havrekjeks med rosiner og tranebær. Oppskriften finner du på baksiden av kjekspakken. Kjeksene er veldig enkle å lage og anbefales på det varmeste. Til ca 20 kjeks trenger du:

210 gr hvetemel

210 gr havregryn

145 gr romtemperert smør

55 gr brunt sukker

90 gr sukker

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 ss lys sirup

110 gr hakkede rosiner

75 gr hakkede tranebær

1/2 dl vann

Bland mel, havregryn, smør, sukker, bakepulver og salt så det blir som små brødsmuler. Tilsett så sirup, rosiner, tranebær og vann og bland sammen til en deig.

Del deigen i to, pakk hver del i plastfolie og rull forsiktig til en rull, ca 5-7 cm i diameter. Vri plastfolien godt på endene slik at du får en fast rull. Legg deigrullene i kjøleskapet i 30 minutter.

I oppskriften står det at man skal skjære deigen i ca 1 cm tykke skiver. Jeg syntes deigen var altfor klissete til dette. Skivene ble ikke pene og jeg måtte lage de runde for hånd etterpå. Mulig løsning kan være å la deigen ligge i kjøleskapet litt lenger enn 30 min. Skal prøve dette neste gang.

Forvarm ovnen til 200 grader. Senk så temperaturen til 175 grader, og stek kjeksene midt i ovnen i 10-15 minutter til de er såvidt gyllenbrune.

Avkjøl kjeksene på rist.

Nyyyyyt sammen med en kopp te/kaffe eller et glass melk. :)

God helg!

Seigryte

Idag blir det seigryte til middag. Har du ikke sei, kan du bruke hvilken som helst annen hvit fisk. Det som er litt annerledes med denne gryten fra de jeg har laget før er at jeg hadde i neper. Jeg har aldri spist neper før, og måtte bare prøve etter å ha sett "Nyt Norge"-reklamen. Neper smaker ikke så mye, men er fine å ha i supper og gryter som en ekstra vitaminkilde. Du kan også spise de rå, da minner smaken om reddiker. Det skal også gå an å steke neper. Dette har jeg ikke prøvd ennå. Tilbake til dagens middag. Du trenger:

800 gr sei eller annen hvit fisk, i biter

olivenolje

1 løk i skiver

4 hvitløksbåter, hakkede

1 squash i terninger

3 neper i terninger

1/2 chili, finhakket

2 grillede paprikaer*  i strimler

1 boks hermetiske tomater

0,5 gr safran

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

hakket persille

200-240 gr couscous

olje

vann

Stek løk, hvitløk, squash, neper og chili i olivenolje til løken er myk. Tilsett grillet paprika, hermetiske tomater, safran og sitronsaft. La alt koke i 5 minutter. Tilsett fisken og la trekke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.

I mellomtiden steker du couscous i litt olje i en kjele til couscousen er gjennomtrukket av olje. Dette vil gi en fin og luftig couscous som ikke kleber. Tilsett vann etter anvisning på pakken. La couscousen stå og trekke i 7-10 minutter.

Strø hakket persille over fiskegryten og server med couscous. :)

* Har du ikke grillet paprika, kan du bruke vanlig rød paprika. Skjær den i strimler og stek sammen med de andre grønnsakene.

Morellsyltetøy

Her er gårsdagens etterfølger: morellsyltetøy. Morellsyltetøy er ikke så vanlig da man pleier å nyte bærene som de er. Jeg hadde ikke hjerte til å kaste bærene og ville prøve å lage syltetøy. Syltetøyet ble søtt og godt. Tror det skal bli veldig godt med morellsyltetøy og rømme som paifyll. I will let you know :)
Her er syltetøyoppskriften:

500 gr moreller uten steiner
150 gr sukker

Ha bær og sukker i en kjele. Kok opp og fjern skummet. La syltetøyet koke i 15 minutter. Hell over på rene glass* med lokk.

Oppbevar syltetøyet kjølig og mørkt.

* Vask glass med såpe og deretter steriliser i stekeovnen ved 100 grader i 10 minutter.

Kirsebærsyltetøy

Naboen har et flott kirsebær- og et morelltre, som har blitt så store at de henger over tomta vår, rett ved veranda. Det er hyggelig det, men ikke når fuglene kommer og hakker ned bærene og forsøpler hele veranda. Det er røde flekker på rekkverket og bærsteiner ligger overalt. Jeg ble lei og fant ut at jeg måtte ta tak i det. Naboen plukker aldri bær, og sålenge de er på vår tomt, kan jeg plukke de med god samvittighet. Det ble en bolle med kirsebær og en med moreller. Bærene var søte og gode, men ingen ville spise de. Hva gjør man da? Man lager syltetøy! Her er oppskriften på kirsebærsyltetøy:

500 gr kirsebær uten steiner

200 gr sukker

Ha bær og sukker i en kjele. Kok opp og fjern skummet. La syltetøyet koke i 10 minutter. Hell over på rene glass* med lokk.

Syltetøyet bør oppbevares kjølig og mørkt.

* Vask glass med såpe og deretter steriliser i stekeovnen ved 100 grader i 10 minutter.

Syltetøyet kan spises som pålegg, men er også godt som paifyll og til dessert, for eks. pannacotta eller riskrem.

Bringebærsyltetøy

Vi fikk masse deilige bringebær fra hagen til mine svigerforeldre på torsdag. Samme dag ble de fineste bærene lagt i fryseren - de skal brukes til kakepynt senere. Resten laget jeg to glass syltetøy av. Syltetøyet ble kjempegodt. Vi har allerede spist opp halvparten av det ene glasset. :) Du trenger:

1 kg bringebær

500-600 gr sukker ( mengde avhenger av hvor søte bærene er)

Rens bærene. Bland bærene sammen med sukkeret i en kjele. Kok opp og la koke i 10 minutter. Hell over på rene glass* med lokk.

Oppbevar syltetøyet i kjøleskapet.

* Vask glass med såpe og deretter steriliser i stekeovnen ved 100 grader i 10 minutter.

Tips: for å forhindre at glasset sprekker når du skal helle over syltetøyet kan du enten bruke varme glass eller gjøre som min mormor: legg en bred kniv (selve bladet) under glasset. Ikke spør meg hvorfor, men det funker. :)