Meksikansk salsa - perfekt tilbehør til kjøtt og fisk

Denne salsaen smaker kjempegodt og passer til det meste. Spis den som tilbehør til middag eller lag en større porsjon og ha til lunsj enten som den er eller for eksempel sammen med skinke eller tunfisk.

Laksefilet på grønnsakseng

Dette er en veldig god og fargerik alt-i-en-form-lakserett for deg som vil ha en lettere og sunnere middag, som ikke tar så lang tid å lage og krever lite oppvask. :)

Quesadilla

Jeg hadde noen tacolomper igjen etter en tacomiddag, som har ligget i kjøleskapet et par dager. Vi skulle ikke ha taco til middag, men var sultne og måtte ha noe kjapt før vi satt i gang med middagslaging. Da kom jeg på at jeg kunne lage quesadillas. Quesadilla er en meksikansk rett som består av hvetetortilla fylt med ost og for eksempel grønnsaker, skinke, kylling, bønner ets. Du må ha ost, "queso" betyr ost, resten kan du bestemme selv.

Paella med skalldyr og chorizo

Paella er en spansk rett, som opprinnelig kommer fra Valencia. Paella uttales som "paeja" på spansk. Paella betyr en stekepanne, og det finnes utallige varianter av denne retten. Hovedingrediensen i alle paellaer er ris, resten kan du velge etter hva du liker eller har i skapet. Det finnes paella med skalldyr, kylling, chorizo, fisk, and, kanin, forskjellige grønnsaker, bønner eller en blanding av noen av disse. Du kan til og med lage en vegetar variant av paella. Her får du min versjon, som falt i smak hos hele familien. Christian sa: " Her er det bare godsaker!".

Havregrynsbrød

Godt og saftig havregrynsbrød som holder seg lenge. Oppskriften er til 3 brød (1,5l).

Hjemmelaget sursild

Ingen vits i å kjøpe sursild når du kan lage selv. Hjemmelaget sursild er enkelt, godt og sunt! Oppskriften fant jeg hos Superkokken, men jeg måtte justere den litt fordi jeg synes at lakemengden ble for stor i forhold til silden. Jeg liker best når det er mye sild i glasset. :)

Hvit sjokoladekrem

Her har du en oppskrift på hvit sjokoladekrem, som kan brukes til pynt av kaker og muffins, eller som fyll i, for eksempel, kjeks/småkaker eller makroner. Som du ser på bildet, brukte jeg kremen som fyll i makroner, og den falt i smak hos både store og små, spesielt de små fordi de elsker hvit sjokolade.

Hummus

Hummus er en arabisk rett som i hovedsak består av kikerter, tahini, sitronsaft, olje og hvitløk. Det finnes veldig mange forskjellige oppskrifter på hummus, og etter å ha lett litt på nettet, har jeg klart å sette sammen en oppskrift som jeg synes ble veldig god. Hummus kan serveres som dipp eller tilbehør til det meste, og kan også spises som pålegg. Min favoritt er falafel eller kebab i pitabrød sammen med hummus.

Kveite i tomatsaus

Vi var på Ultra i helgen og kunne ikke gå forbi fiskedisken. De hadde såååå mye nydelig fersk fisk. Vi stod og tittet lenge og fant ut at vi kunne altfor lite om fisk. Vi visste ikke hva flere av fiskene het, ikke hvordan de smaker, heller ikke hvordan man tilbereder dem. Jeg må melde meg på fiskekurs! Vi endte opp med å kjøpe ferske reker til gårsdagens salat og den fineste kveitefileten jeg har sett. Kveiten var overhodet ikke billig, men var absolutt verdt pengene.

Salat med reker, avocado og svart thailandsk ris

Inspirasjonen til denne salaten fant jeg i siste utgaven av Tara Smak. Det så forferdelig godt ut på bildet, så jeg måtte bare prøve. Jeg har forandret litt på mengdene etter det jeg hadde i skapet og syntes selv var passe. Vet ikke helt om jeg fant riktig type ris, det stod svart asiatisk ris. Jeg fant thailandsk ris i en utenlandsk butikk her i Moss, men oppdaget ikke at det var søt ris før jeg kom hjem. Mulig det var feil i forhold til den originale oppskriften, men godt ble det! Denne salaten kommer vi garantert til å lage igjen...mange ganger. :)

Lime- og mascarpone pannacotta med bringebær

Jeg har hørt at en av hemmelighetene bak et lykkelig og livsvarig ekteskap er å ta vare på de små gledene i hverdagen. Rune og jeg er veldig flinke til det. Vi feirer alt som feires kan, og gjerne med kake eller dessert eller begge deler! Alt som er søtt er allerede en lykke i seg selv for meg. Det blir da en dobbel lykke hvis jeg har noe å feire i tillegg. Idag feiret vi vår forlovelsesdag. Det gjør vi hvert år. :) En liten gave og noe med sukker i på sengen hører alltid med.

I år ble det fyrstekake og lime- og mascarpone pannacotta til dessert. Pannacotta er alltid godt og veldig enkelt å lage. Denne oppskriften er nok den enkleste jeg har vært borti. Umulig å mislykkes med. Mascarpone gjør at pannacotta blir lettere og luftigere i konsistensen. Lime gjør den friskere, og nydelige bringebær i limesaus er en perfekt avslutning der både det søte og det friske møtes. Vi elsker mascarpone i pannacotta og lime, så for oss ble det en fantastisk kombinasjon. Prøv du også!

Kringle med valmuefrø

Jeg tror ikke det finnes en russer som ikke er glad i gjærbakst med valmuefrø. Valmuefrø i bakst er en gammel tradisjon i Russland som kan spores tilbake helt til 1000-tallet. Valmuefrø ble brukt som fyll i all slags bakst, til og med i pannekakerøre. Idag vil jeg dele denne tradisjonen med mine lesere.

Jeg har aldri likt brød og rundstykker strødd med valmuefrø på toppen. Det nekter jeg å spise rett og slett. Tørre og ekle valmuefrø som i tillegg setter seg mellom tennene kan ikke sammenlignes med frøene i denne kringlen. Denne oppskriften tar valmuefrø til nye høyder. Må prøves!

Tomatsuppe med nydelige ostesmørbrød

Tomatsuppe er en enkel, men god og sunn rett som kan serveres både til middag og lunsj. Denne suppeoppskriften tilhører min superhelt - Gordon Ramsay. Det som er annerledes med hans oppskrift er at du steker alle ingrediensene i stekeovnen, og så kjører du alt i blenderen etterpå. Superenkelt og supersmart! 

Denne gangen laget jeg også ostesmørbrød, som var vanvittig gode! Sammen med tomatsuppe ble det en fantastisk god kombinasjon. Mette ble vi også. :) Ønsker du en lavkarbovariant, kan du servere suppen uten noe tilbehør.

Fastelavnsboller med inspirasjon fra Sicilia

 

Det er fastelavn på søndag, og vi skal kose oss med boller - igjen :)))) I år blir det fastelavnsbolle med ny vri.
Inspirasjonen fikk jeg da vi syklet på Sicilia ifjor, og var innom en fantastisk fin by som heter Sciacca. Der fikk vi smake på en siciliansk spesialitet, nemlig boller med iskrem!!! Du vil ikke tro hvor godt det var! Deilige nybakte boller med verdens beste iskrem...mmmmm.... "Dette skal vi ha til neste fastelavn",- sa jeg til Rune. Han hadde ikke noe imot det, svarte han mens han satt og koste seg med en diger bolle med is og så utover havet og smilte.
I tillegg til hjemmebakte boller skal vi også ha hjemmelaget iskrem. Jeg lovte jo å lage iskrem hvis jeg fikk iskremmaskin til morsdagen. :) Hittil har jeg rukket å lage vaniljeis og sjokoladeis som smakte kjempegodt. Oppskriftene lånte jeg fra boken til brødrene Hellstrøm "Iskremfabrikken".

Ovnsstekt laksefilet med fennikel og appelsin

Denne spennende oppskriften kommer fra Grete Roede og kan virkelig anbefales. Fennikel og appelsin er kjempegodt sammen med laks!

Torsk med sprøtt lokk

Dette er en veldig fin måte å tilberede torsk på. Du får en rask og spennende middag, som i tillegg smaker kjempegodt.

Tomatconfit

Dette er vår nye favoritt på middagsbordet. Første gang vi smakte på tomatconfit var da vi var i Paris ifjor sommer. Etter det har jeg bare gått og ventet på en passende anledning, og ikke minst tid til å lage tomatconfit selv.

Husker en gang Rune sa at hvis han skulle på en øde øy og fikk velge en type mat han kunne ta med seg, ville det blitt tomater. Det er helt utrolig hvor like vi to er. Da jeg var lita jente dro vi ofte på sommerferie til mormor i Ukraina som hadde verdens beste tomater i hagen sin. Jeg levde omtrent kun på tomater mens vi var der. Mor og mormor visste alltid hvor de kunne finne meg hvis jeg plutselig ble borte - jeg satt i tomatbuskene. :))) Mormors tomater var digre, nesten som auberginer, og fantastisk søte. De ble til og med kalt for sukkertomater fordi det så ut som det var sukker inni dem da du knakk dem i to. Ja, du kunne knekke dem i to uten at de ble ødelagt og innmaten rant ut og ned på klærne. :)))) Med masse grovkornet havsalt på var dette min livrett.

Jeg har også hørt og lest at lykopenet i tomatene blir kraftigere hvis du varmer opp tomatene. Lykopen er en sterk antioksidant som bl.a. skal kunne motvirke prostatakreft. Med andre ord, spis mer tomater!

Tomatconfit er så enkelt som langtidsstekte tomater, gjerne med urter og masse olivenolje. En skikkelig helsegunstig bombe, som i tillegg smaker kjempegodt!

Russiske lapper eller oladushki

Lapper er en typisk frokost- eller lunsjmat i Russland. Jeg har alltid laget lapper etter mammas oppskrift, og har aldri tenkt på om det er noen forskjell mellom russiske og norske lapper. Ikke før nå...

Jeg har ingen oppskrift på norske lapper liggende, så jeg måtte google litt. Det viste seg at norske lapper lages på samme måte som russiske. Natron foretrekkes fremfor bakepulver, og du skal helst bruke surmelk. Kefir og kulturmelk er jo omtrent det samme, sålenge du ikke bruker skumma kultur.

I og med at jeg aldri har smakt på norske lapper og dermed ikke vet hvordan de skal smake, pluss at jeg har en håndskrevet oppskrift på russisk, tillater jeg med selv å kalle disse små herlighetene for russiske lapper. Norske eller russiske, gode er de uansett, og kan virkelig anbefales!

Hummingbird Bakery's brownies- og ostekake med bringebærkrem til morsdagen

God morsdag til alle mødre! :)
Idag har jeg fått beskjed om at jeg ikke skal gjøre en ting på kjøkkenet, og da blir det ikke noe brødbaking. :) Dagen skal feires med deilig middag som gutta skal lage på min bestilling. De skal steke kalv, lage bearnaisesaus og pommes frites. Dette har vi aldri laget før, ikke fra bunnen av, så jeg er meget spent. Rune kjøpte til og med frityrkoker igår for å få til riktige pommes frites. :)
Tradisjonen tro startet vi dagen med pakker og kake på sengen. Jeg fikk bl.a. en iskremmaskin som jeg hadde ønsket meg lenge. Jeg siterer gutta: "Snart trenger vi ikke å kjøpe noen ting, kun ingredienser til det du skal lage!" :)))) Jeg ønsket meg også Hummingbird Bakery's brownies- og ostekake på morsdagen. Brownies, ostekake og bringebærkrem er midt i blinken for meg da jeg elsker alle tre delene, og tilsammen ble det til en fantastisk kake!

Runes pastasaus

Rune har alltid vært flink til å lage tomatsaus til pasta. Hans sauser er alltid spennende fordi du aldri vet hva han vil finne på. Han liker nemlig å eksperimentere med forskjellige smaker. Jeg er nok litt mer konservativ enn ham.