Tomatconfit

Dette er vår nye favoritt på middagsbordet. Første gang vi smakte på tomatconfit var da vi var i Paris ifjor sommer. Etter det har jeg bare gått og ventet på en passende anledning, og ikke minst tid til å lage tomatconfit selv.

Husker en gang Rune sa at hvis han skulle på en øde øy og fikk velge en type mat han kunne ta med seg, ville det blitt tomater. Det er helt utrolig hvor like vi to er. Da jeg var lita jente dro vi ofte på sommerferie til mormor i Ukraina som hadde verdens beste tomater i hagen sin. Jeg levde omtrent kun på tomater mens vi var der. Mor og mormor visste alltid hvor de kunne finne meg hvis jeg plutselig ble borte - jeg satt i tomatbuskene. :))) Mormors tomater var digre, nesten som auberginer, og fantastisk søte. De ble til og med kalt for sukkertomater fordi det så ut som det var sukker inni dem da du knakk dem i to. Ja, du kunne knekke dem i to uten at de ble ødelagt og innmaten rant ut og ned på klærne. :)))) Med masse grovkornet havsalt på var dette min livrett.

Jeg har også hørt og lest at lykopenet i tomatene blir kraftigere hvis du varmer opp tomatene. Lykopen er en sterk antioksidant som bl.a. skal kunne motvirke prostatakreft. Med andre ord, spis mer tomater!

Tomatconfit er så enkelt som langtidsstekte tomater, gjerne med urter og masse olivenolje. En skikkelig helsegunstig bombe, som i tillegg smaker kjempegodt!

Du trenger:

1 kg tomater, plomme-, cherry-, delicioso- ta de du liker best

noen timianstilker

4 hvitløksfedd

1 dl god olivenolje

havsalt

Sett stekeovnen på 130 grader varmluft. Har du ikke varmluft, kan du steke tomatene på 150 grader over- og undervarme.

Vask og del tomatene i to. Skrap ut frøene og fjern skilleveggen. Har du planer om å lage tomatsaus, kan du bruke innmaten til dette.

Legg bakepapir i en stor langpanne. Smør papiret med olivenolje.

Legg tomatene ved siden av hverandre med snittflaten opp.

Strø over timianstilkene og legg hvitløksfeddene med skallet på i langpanna.

Ringle over 1 dl olivenolje.

Strø over havsalt.

Sett langpanna i ovnen og stek tomatene i 2 timer hvis du bruker små tomater og ca 3 timer hvis du bruker store.

Avkjøl.

Ta av skinnet hvis du vil. Jeg klarte å få skinnet såpass mykt og fint at det var unødvendig å ta av det.

Tomatconfit passer utmerket både til kjøtt og fisk.

Blir det noen tomater igjen, kan du legge de i et glass med olivenolje og sette i kjøleskapet. :)