Sommersalat med halloumi og couscous

Halloumi er en kypriotisk ost laget av geit- og saumelk. Rune og gutta rynket litt på nesene når de spiste osten. De syntes nok den smakte for mye sau. Ja, den gjorde det for meg også, men jeg ble vant til smaken etterhvert og syntes til slutt at osten var veldig god. Jeg har flere oppskrifter med halloumi i permen og skal så absolutt prøve de. Denne osten må bare utforskes mer. Idag blir det vegetarsalat med stekt halloumi, couscous, deilige grønnsaker og limedressing. Er du veldig skeptisk til osten, kan du erstatte den med en annen, for eks. mozzarella.
Oppskriften er til 4:

250 gr couscous
2 ss smør
250 ml kokende vann
olivenolje
250 gr sopp, i båter
1 paprika, rød eller gul, i strimler
1 løk, gul eller rød, i skiver
300 gr squash, i store skiver
250 gr cherrytomater, delt i to
250 gr halloumi

Limedressing:
125 ml olivenolje
saft av 1 lime
3 hvitløksfedd, finhakkede
2 ss frisk mynte, finhakket
1/2 ts sukker

Ha smør i en stekepanne eller kjele. Smelt smøret og ha i couscous. La couscousen steke i smøret et par minutter. Ha i vann og la couscousen svelle under lokk i noen minutter.
Bland sammen ingredienser til dressing og sett til side.
Ha litt smør i en annen stekepanne og ha i sopp. La soppen ligge i noen minutter før du tilsetter litt olivenolje og rører rundt. Ha i paprika og løk og stek raskt.
Rør i coucousen med en gaffel. Ha i sopp, paprika, løk og halvparten av dressingen. Hell alt over i en stor serveringsbolle eller fat.
Ha litt olivenolje i stekepanna. Skjær squash på skrå, slik at du får store skiver. Stek squashskivene på sterk varme i 2-3 minutter til de er gyllenbrune. Legg skivene over på kjøkkenpapir.
Ha tomatene i stekepanna med skåret side ned. Stek et par minutter til de er lett brune.
Legg squashskivene og tomatene over couscousen.
Ha mer olje i stekepanna og brun halloumi på middels/sterk varme i ca 2-3 minutter. Snu av og til. Legg osten over tomatene og ringle over resten av dressingen.
Server straks! :)